Fotografije iz 'Cooking up a Tribute'
Pet tednov je ostal zaprt Klet Can Roca lansko poletje in ne ravno za počitnice. Najbolj slavni trio španske gastronomije in njihova ekipa so potovali po ameriški celini, da bi pripravili svojo potujočo kuhinjo, in obiskali šest mest v štirih različnih državah - Houston, Dallas, Mexico City, Monterrey, Bogota in Lima- in svoje stvaritve predstavijo več kot 2700 ljudem. Izkušnja je postala dokumentarec Kuhanje poklona , predstavljenih v preteklih Berlinski filmski festival , in je pomenilo srečanje z najboljšimi lokalnimi sestavinami, zdaj vključen v meni njegove priznane restavracije v Gironi.
Kuhanje poklona Luisa Gonzáleza in Andree Gómeza je zgodba o tem, kako je Roca roke so dobesedno zarinili v ameriško zemljo , prenesli svoje okuse v druge države in pri tem prinesli številne druge. Poleg novih receptov -pikantne čokolade, mole oz Perujski pisco, zlit s španskim finom -, v vašem meniju lahko zdaj najdete drugačno branje izdelkov, ki jih delimo s temi kraji, ampak to tam ravnajo na način, ki jim nikoli ne bi prišel na misel pojasnjujeta brata.
Po vrnitvi je pri Celler de Can Roca zaznan tudi nov človeški okus. “ Potovanje nas je vse spremenilo in ustvarilo novo sokrivdo med ekipo . Obstajajo stranke, ki nam pravijo, kako lepa je morala biti tura. To vedo, ker jim natakar, ko jim razloži izvor jedi, ki jo streže, pove o tem in stranke v njegovih besedah zaznajo strast,« priznava chef Joan Roca.
Zato, V prihajajočem avgustu že pripravljajo drugo in tretjo turo, zaradi katere bodo restavracijo znova zaprli za šest tednov. . »Tako, da bo tokrat eden od njiju na pravem dopustu,« komentirata v smehu. Skoraj zagotovo bodo turneje posnete tudi v dokumentarni obliki, kot nadaljevanja tega Cooking up a Tribute. "Takšen film je bil popoln način za sintetizirati čudovito izkušnjo in pustiti vizualno zapuščino časa ", pravijo. Brata sta zelo jasna glede dveh možnih destinacij: »Resnično si želiva potovati v Turčijo, spoznati Sredozemlje z druge perspektive in Argentina naj se vrne v Latinsko Ameriko a".
5 tednov, 4 države, 48.000 kilometrov in 50.000 jedi ... ki končajo na mizah El Celler de Can Roca
Njegovo ameriško potovanje je obogatilo njegovo kulinarično modrost in zdaj so oni tisti, ki še naprej trenirajo mlade obljube , onkraj peči Celler de Can Roca. V tišini podeželske hiše zelo blizu svoje hiperaktivne restavracije in kraja, ki sta ga oče in ded uporabljala za druge potrebe, so ustvarili nov projekt.
Je približno prostor za raziskovanje in iskanje novih gastronomskih talentov , kjer so izbrani študenti končali med turnejo, ki jo v filmu prikazujeta Luis González in Andrea Gómez. Tam se nahaja knjižnica, poteka pouk in so vključili pomoč kmetijskega inženirja . »Prizadevamo si delati alkimijo. Odučite se zadnjih 150 let destilacije, da vrnete užitne esence in eliksirje alkoholne in brezalkoholne - razkrije sommelier Josep Roca-. Je tudi prostor za upravljanje čustev ekipe. Skupaj srečali smo se s psihologinjo, da izboljšamo ta del skupnega dela . Revolucija 21. stoletja je revolucija čustev. Želimo poskrbeti zase in za svojo ekipo, zaščititi se pred uspehom ”.
Plakat za dokumentarni film 'Cooking up a Tribute'
Prav tako želijo poskrbeti za svoje stranke. Kot da to ne bi bilo dovolj, z vsemi projekti in ambicijami, ki jih imajo v rokah, za bližnjo prihodnost pripravljajo še zadnje presenečenje, povezano z brat, ki dopolnjuje sijajni trio, slaščičar Jordi Roca . »Verjamemo, da je zadnji del jedilnika tisti, kjer lahko poseže smisel za humor in radi bi podarili ”. To je čokoladno jajce, podobno Kinderju, ki je zaprto v modelu, ločenem s koščki, ki v miniaturi poustvari nekatere njegove najbolj simbolične jedi. Igrači je priložen originalen recept . v nadaljevanju zbrati je mogoče dvanajst ali petnajst klasik Cellerja de Can Roca.
Sledite @HLMartinez2010
*** Morda vas zanima tudi...**
- El Celler de Can Roca: popolna restavracija
- El Celler de Can Roca, izbrana za najboljšo restavracijo na svetu
- Restavracija brez kronike - Pitu Roca: popoln sommelier
- Zakaj je zmaga Can Roca pomembna za špansko gastronomijo (50 najboljših 2013)
- Somrak 50 najboljših
- Kako delujejo Michelinove zvezdice
- Dekonstrukcija (gastronomskega) mehurčka
- Zakaj bo Dabiz Muñoz pojedel svet
- Gastronomija milenijcev
- Prenesite brezplačno aplikacijo Gastro Guide 2015 na Android
- Prenesite brezplačno aplikacijo iz App Store
- Vsi članki Hectorja Llanosa
Celler de Can Roca: spomin, pokrajina, življenje, smrt, nostalgija ... vse, na krožniku.