Steklenice Tendal in Zorongo, potopljene pod Atlantik
Vina so obdana z naravnimi grebeni našla nov habitat za staranje: globine morja. Stalna temperatura vode, njen pritisk, svetilnost in gibanje morskih tokov spreminjajo naša morja in oceane v privlačna podvodna skladišča. Prvi letniki sramežljivo prihajajo na dan in čeprav je na trgu malo steklenic, smo našli nekaj krajev, kjer lahko poskusite ta podvodna vina.
Restavracija El Fogón de Trifón (91 4023794) na ulici Calle Ayala v Madridu je ena redkih restavracij, kjer lahko najdemo meni s podvodnim vinom: Terran Pearl, rdeča, vzgojena pod taragonskimi vodami San Carlos de la Rápita in ki se od drugih razlikuje po veliki pikapolonici, narisani na škatli. V restavraciji ponujajo možnost degustacije vina in nakupa steklenice, čeprav zagotavljajo, da je še vedno malo ljudi, ki vedo za obstoj teh prav posebnih vin.
Terran Perla prihaja iz Bodegas Vallobera, kjer je ustekleničeno vino po 14-16 mesecih staranja v sodih za točno 187 dni potopljeno v morje in na globini 5,5 metra. vinar Xavier San Pedro nam zagotavlja, da so »okoljski pogoji, ki jih dosežemo v morju, najbolj podobni tistim v skladišču, zaradi stalne temperature in vlažnosti, odsotnosti hrupa in pomanjkanja svetlobe, predvsem zaradi morskih ostankov, ki se držijo do steklenic. In običajno je iz morja vzeti steklenico, prekrito s školjkami, školjkami, školjkami, algami in drugimi morskimi živalskimi in rastlinskimi vrstami.
Za San Pedro vina, starana pod morjem, še vedno nimajo jasnega razlikovanja od tistih, staranih v sodih: »Na nosu vino najprej kaže primarno in sekundarno aromo, ki se po oksigenaciji v kozarcu popolnoma premešata; V okusu opazimo rob v hrapavosti taninov, podoben tistemu, ki ga ima vino, ko pride iz soda in to je verjetno posledica dejstva, da ni izmenjave kisika skozi zamašek in tanini ne polimerizirajo tako enostavno” .
Vendar pa izkušnje vinarja Ignacij Valdera To ga je pripeljalo do misli, ki je zelo drugačna od tistega, kar izraža sveti Peter. Valdera, direktor podjetja Bodegas Bermejo (928 522 463) na Lanzarotu, je gojil vina v kantabrijskih vodah in zagotavlja, da so mehkejše, bolj aromatično in žametno . V sodelovanju s podmorskim laboratorijem za staranje pijač in tovarno Bajoelagua je Valdera pod vodami morja starala suho malvazijo iz leta 2009 in sladko malvazijo solera. Zaliv Plentzia (Vizcaya). »Steklenice smo namestili v posebej za ta namen izdelane betonske zabojnike na globini 15 metrov. V kratkem času so te posode postale umetni grebeni, ki ustvarjajo naravni habitat okoli in celo na vrhu steklenic,« nam pove Valdera, ki vztraja, da je bil rezultat po enem letu staranja očitno pozitiven.
»Čeprav so se vina na nosu razvijala na podoben način, je bila v okusu očitna razlika med vini pod vodo in vini na kopnem. Pod vodo so se vina bolje zaokrožila, glicerin je bolj izstopal in bila so bolj žametna. Zelo možno je, da sčasoma postanejo poti bolj diferencirane in pozitiven razvoj podvodnega razmnoževanja postane jasnejši,« pojasnjuje. Vina tega letnika še ne prodajajo javnosti, vendar je njihova prihodnost zelo obetavna.
Borja Saračo, direktor laboratorija Bajoelagua Factory (94 4015040), nam pove, da preden vina dozorijo pod morjem, se izberejo najboljša vina, pridelana na kopnem. Vina se nato odložijo v potopljeno strukturo, kjer se spremljajo podvodni pogoji. »Ne moremo reči, ali so boljši ali slabši, so pa veliko mehkejši, okrogli, z večjo barvno in aromatično intenzivnostjo ... drugačen izdelek,« pojasnjuje. Na podlagi teh izkušenj je nastala lastna blagovna znamka R. Crusoe Treasure, ki se od novembra trži samo na spletu in katere cena na steklenico je 85 evrov s poštnino. “ Iz Kitajske so že naročili 500 steklenic, 200 iz Rusije in sto iz Baskije . Zaenkrat so vsi zasebni,« pojasnjuje Saracho. Za tiste, ki želijo doživeti drugačno izkušnjo, je za 90 evrov možen obisk podvodnega laboratorija za zorenje pijač v Plentzii in degustacija njegovih vin, zorjenih pod morjem.
V Tijarafeju na otoku La Palma najdemo nov letnik vin, vzgojenih pod morjem. Bodegas Castro y Magán (922 490066) sodeluje z blagovnimi znamkami tendal (bela in rdeča) in Zorongo (roza in bela). Potopljene med 5 in 20 metrov globoko na zahodu otoka, te juhe preživijo vsaj šest mesecev pod vodami Atlantika. kako nam razložiš Nancy Castro , enolog in lastnik kleti, »imajo vina, zorana pod vodo, morski pridih, občutek večje svežine kot tista, zorana na kopnem; rdeče prej dozorijo zaradi protipritiska vode, so bolj uravnotežene; penine pa se prej pomladijo in imajo bolj saden, svež in uravnotežen pridih«.
Nancy je skupaj z možem Constanciem Ballesterosom pred petimi leti začela raziskovati podvodna vina. Skupaj sta potopila več kot 3.000 steklenic v različnih podvodnih kleteh. Ta vina se še ne prodajajo v restavracijah in obstajata le dva načina za pokušino: med obiski podvodnih kleti v sodelovanju s potapljaškim klubom La Cueva Bonita (630 136 184) ali z naročilom steklenic neposredno pri vinarjih. . “ Prejšnji teden smo poslali 25 steklenic v Madrid za poroko.” pravi Nancy. »Gre za zelo posebna vina in njihovo distribucijo raje zelo dobro nadzorujemo,« sklene.