Najboljšo tradicionalno polenovko jedo v Santiagu de Compostela
Zgodba se začne pred nekaj leti, na območju Staro mesto Compostela v kateri takrat skoraj ni bilo gastronomske ponudbe. Portali Borja , se je pred kratkim vrnila iz Londona, prevzema prostore nekdanje usnjarke v Trg Fontesequelo in se tam odloči odpreti restavracijo, ki v kratkem času ime si ustvari zanimiva ponudba, v kateri so protagonisti riževe jedi.
Nekaj let pozneje njena sestra Anna se pridruži ekipi in prevzame vodenje kuhinje a V usnjarno že konsolidirano. Naslednji korak bi bila otvoritev solleiros , restavracija, ki jo bo Ana nekaj let vodila v Gastronomski hotel San Miguel.
Malo po malo je območje spreminjalo svoje vzdušje. Med tem časom odpirajo nove prostore in tisto, kar je bila nekoč izolirana ponudba A Curtiría, je zdaj mreža ulic, v katerih so imena, kot so Benboa, Abastos 2.0, Lume (druga znamka kuhinje Lucía Freitas), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, Or. Curro da Parra, Orixe, Casas Chico ali Mama Peixe. Vse v radiju le 300 metrov.
Najboljša tradicionalna restavracija s trsko v Španiji
In nenadoma, pred samo 4 meseci, odjekne novica: Solleiros spremeni lokacijo . Ana in Borja zavzameta emblematski prostor, kotiček v prerojenih Trg Mazarelos , in tja prenesejo svojo ponudbo.
Leta 1904 so odprli hotel Swiss, kjer je v letih 1927 in 1929 bival Hemingway. . potem bi Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester in menda celo Federico García Lorca . Leta so minila in tisto mesto na vogalu trga je ostalo v ozadju, dokler se čez nekaj časa ni odprlo efemerno mesto, ki je vrnilo vrvež: Srebrna hiša.
In danes brata Portals z Ano, ki skrbi za kuhinjo, dajeta novo življenje temu prostoru med Ulica Cardenal Paya , Tránsito de Los Gramáticos (če ima Santiago kaj, so to ulice z zvenečimi imeni) in Trg Mazarelos , z vsem vzdušjem bližnjih fakultet in nekaj najbolj živahnih teras v mestu. Ko bo čas dopuščal, je to Santiago.
NAJBOLJŠA TRADICIONALNA TRSKA V ŠPANIJI
Vaša ponudba ostaja enaka kot vedno. “ Pripravljamo tradicionalno kuhinjo ", pravi Ana. "Dušen jezik, a prosena empanada …«. Točno to je empanada iz koruznega testa , v slogu tistih, narejenih v Ría de Muros (iz katere izvirajo portali), ki so jim pridobili brezpogojno podporo in postali referenca v mestu.
Res je, da je njegova zavezanost tradiciji jasna: sardelna solata s pečeno papriko, trska na bilbao način , Pečen Cheesecake. In ob sobotah žulji. V tem smislu, nagrada odraža pomen vaše kuhinje in kdor pristopi k temu priznanju, bo našel celo vrsto jedi po svojem okusu. »Naredili smo različico portugalščine bacalhau a bras , vendar dodamo nekaj drobtin broa kruh (koruzni kruh) in še nekaj našega dotika. Na koncu je to vrsta kuhinje, ki jo pripravljamo in tisto, kar so prebivalci Santiaga iskali.«
Njegova ponudba pa gre še dlje. Pismo dopolnjuje a izbor fideuás, kot so sipe ali esteirana (morske spake in školjke) , ter nekatere druge jedi, med katerimi lahko najdete nekaj cmoki s kozicami do bolj neformalnih predlogov, kot je solata iz tunine, sendvič s hobotnico v pan de cristal ali rebra za žar.
Najboljšo tradicionalno polenovko jedo v Santiagu de Compostela
Ponudba, skratka, ki se prilagaja spreminjajočemu se ritmu trga, ene od točk z največ gibanja lokalne javnosti v staro mesto , kjer so mesta, kot je Viños, bar Pimpán, Arco de Mazarelos ali bližnji Pepe Payá Vsak dan združujejo na stotine ljudi, ki vedno iščejo nekaj drugačnega: tapase, porcije za skupno rabo, nekaj lahkega za uživanje na terasi ali ponudbo z več vsebine, da lahko uživate bolj umirjeno.
Nedolgo nazaj sem govoril o Okrožje Altamira . In tam, na njegovem južnem koncu, se Solleiros pojavi kot ena od novosti, zaradi česar je tradicija ena od njegovih zastav. Takšna nagrada jih postavlja v ospredje in priznava njihovo delo za dostojno ohranjanje tradicionalnih receptov , jim podarite sodoben ovoj in jih postavite v osrčje mestne ponudbe to je odlična novica.
Na koncu si privoščite dobro koruzno empanado, eno tistih, ki jih skorajda ni več mogoče dobiti, kakšne tradicionalne vampe ali Tradicionalna trska In to na strateško lociranem mestu, s pogledom na enega najbolj živahnih trgov v zgodovinskem središču, je nekaj, kar je vredno prepoznati. In kaj naj počnemo pogosteje?.
Soba Solleiros
NAJBOLJŠA TRSKA V ŠPANIJI
Včeraj popoldne je v Zamori potekalo **I tekmovanje za najboljšo polenovko v Španiji**. Sodelovalo je več kot 200 restavracij iz vse Španije s skupnim pravilom: jedi ali tapasi morajo biti pripravljeni z "trska iz ekstrakcijskega ribolova, z vrvico in trnkom" . V kategoriji najboljši tradicionalni recept za trsko , restavracija Compostela Solleiros je bila protagonist; Ribe in oprsnice (Dènia, Alicante) pa se lahko pohvali s pripravo najboljša avantgardna trska v državi.
Poleg tega se v Zamori nadaljuje festival trske z I. izdaja konference Author Cod (Do 4. oktobra). Restavracije v mestu so se obrnile na to pobudo in vsaka predstavi jed, tapa ali meni s polenovko kot svojo zastavo (in dobro združeno z vinom iz DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino in DOP Valleys od Benavente).
V Peix i Brases boste našli najboljšo avantgardno trsko v Španiji