Čudež spajanja japonske in galicijske kuhinje
Vse se je začelo, kakopak, ko Japonski priseljenci so se na obalo Tihega oceana naselili po drugi svetovni vojni in z združevanjem tehnik, ki so jih prinesli iz svoje države, z domačimi izdelki in izdelavami, so ustvarili tisto, kar je znano kot Nikki kuhinja.
Sin enega od teh izseljenskih parov je desetletja pozneje naredil skok v **Združene države**. Ne samo, da mu je tam uspelo, ustanovil je celo vrsto restavracij, ki so v osemdesetih letih prejšnjega stoletja pomenile pravo revolucijo in naredile japonsko kuhinjo modno po vsem svetu, ampak Nobu (kot se imenuje) je v državi, ki jo je sprejel, povzročil rojstvo novih hibridnih formatov, kot je California Roll.
Vesela nostalgija japonskega žara
Japonska kuhinja deluje dobro, če se zlije z drugimi kuhinjami. Sama po sebi je ena najzanimivejših kuhinj na svetu, ko pa se sreča z drugimi tradicijami povzroča nepričakovane pojave.
Ali so potrebni bližji primeri? Tu so gyoza divjega prašiča s sirom Arzúa-Ulloa in kostanji iz 99 Sushi Bar; nigiri iz slanine, prepeličjega jajca in drobtin restavracija UMO; nigiri rdečega muleta s pilpilom iz glave in ocvrto hrbtenico iz umiko ali kuharski tunin usuzukuri s paradižnikovim kruhom Ricardo Sanz v Kabukiju.
Ta potencial, prenesen v ** Galicijo, kjer vlada shramba, zaznamovana z rečnimi rekami in mesom ogromne kakovosti, ** je lahko dal samo okusne rezultate. Zato je logično, da se je trend malo po malo razširil in povzročil res zanimiv japonsko-galicijski predlog.
OVERA _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Pred štirimi leti Carlos Perez Odprl se je Hokuto, majhna gostilna v soseski Coruña v Montealtu. Pred nekaj meseci je svojo kuhinjo preselil v Overa, večji prostor, v katerem raste tudi gastronomski koncept in ne da bi pustil za seboj nekatere elemente, zaradi katerih je bil Hokuto priljubljen, se približa gostinski format.
Jedi, kot je enolončnica iz škorpijonov, postrežena kot sašimi; ameixón nigiri (tanka lupina) s stopljeno slanino ali šur s paradižnikom sta del arzenala tega kuharja, ki temelji svoj predlog na najboljšem, kar lahko ponudi sosednja ribarnica v mestu.
** PAPRIKA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
od Alvaro Villasante je ena najbolj priljubljenih sodobnih restavracij v pokrajini. Njegovi trgovini v središču zgodovinskega središča Luga si je malo po malo uspelo izboriti nišo med lokalno javnostjo z obrambo osebni predlog, za razliko od katerega koli drugega v mestu, ki vključuje prikimavanje japonski kuhinji.
Na ta način lahko trenutno najdete v svojem meniju, ki temelji na lokalnem izdelku, majhen fiksni del pripravkov, kot so morski in gorski suši ki se ponuja tako v ponudbi restavracije kot v bolj neformalnem lokalnem baru.
IZAKAYA MARKESA _(Obala San Domingosa, 2. Santiago de Compostela) _
Baročni dvorec ob bonavalski cerkvi gosti že štiri leta ta mala izakaya (Japonska taverna), plod potovanja Sebastian Villavieja , ki že od začetka želi iti dlje: Galicijski izdelek, japonska tehnika in latinskoameriški vplivi.
Tako je Markesin jedilnik v zadnjem času skupaj s kulinariko Nikkei in bolj čistimi pripravki vključil Karibski izdelki in pripravki v rokah vašega kuharja, Venezuelec Luis Ricardo Rojas.
Prikimava kulinariki Nikkey, čistim pripravam in karibskim pridihom
Želite primere? Galicijska hobotnica na žaru s čičerikinim pirejem in limonino peno, lakirana rebrca s čipsom juke in kislimi kumaricami ali tatarski tunin z majonezo iz repe.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** ponuja tiste, ki so zagotovo najbolj zvesti predlogi japonskemu bistvu tega seznama, ne da bi to impliciralo vrednostno presojo. In od teh bi v koncept fuzije z lokalnim proizvodom najmanj sodil Rokuseki, prva restavracija yakiniku v Galiciji, ki svoje pismo opira na kosi govedine wagyu na žaru.
To pa ne pomeni, da v njenem konceptu ni elementa fuzije, saj je tovrstna restavracija, zelo priljubljena na Japonskem, Veliko dolguje korejski kuhinji in okusu po žaru, drobovini in drugih kosih mesa. Edinstven predlog, v vsakem primeru, ki ga je vredno poznati.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Eno izmed odličnih japonskih restavracij na severu Španije vodi Andres Medici, treniral skupaj z Masaom Kikuchijem, ki že 12 let vadi v Vigu.
tvoj je kuhinja na visoki tehnični ravni, ki posebej skrbi za izdelek v elaboratih, kot je miso juha z jastogom, ali v klasikah, v katerih še posebej blestijo ulovi iz ribarnice v Vigu: skuš, hamachi, lignji nigiris ...
HIŠA MARCEL _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Ogleda ne moremo zaključiti, ne da bi omenili to restavracijo, pionirko pri prevzemanju japonsko-galicijskega izraza, ki danes združuje klasične jedi Marcela Tejedorja z drugimi pijačami iz različnih azijskih kuhinj.
Rokuseki, prvi japonski žar v Vigu