Queimada, poganska pijača
Že vemo, katere jedi jesti poleti in kaj ne sme manjkati v galicijski prehrani (poleg morske hrane). Zdaj iščemo tistih pet ne tako znanih tipičnih jedi, ki si zaslužijo grižljaj in požirek (in še več moramo odkriti). To je Galicija brez mere.
PINOGA
Poleg xureliña, rapanteja, osliča ... značilnih rib iz galicijskih estuarijev, ki padejo v mreže, je bolj ali manj priljubljen element, ki se vneto uživa med mesecem januarjem in majem (ko žival navzgor reka za drstenje). To je lampuga, ta neprivlačni vampir, ki je postal delikatesni prigrizek galicijske gastronomije. The reka ulla ima svojo lamprey kampanjo in je v Pontecesures kjer se praznujejo Festa da Lamprey . V restavraciji Olivo ga lahko poskusite v karpaču, v obliki kroketa, v rižoti in v palačinki!
Lamprey Bordeaux stil, v lastni krvi
Toda brez dvoma, zvezdniško območje za okušanje svetilke je Arbo , mesto, ki ga obdaja Reka Minho tudi s svojim gastronomskim festivalom, posvečenim serpentinasti živali. Pinogo običajno postrežejo a la Bordeaux, torej v lastni krvi, in ga spremlja veliko vina iz grofije Salvatierra za lažjo pijačo. Restavracija je neizogiben naslov za pristno pinožo Miño hišna mošeja , ki ga pripravlja tudi polnjenega (z jajcem in šunko) in v piti. Za tiste, ki se obotavljajo, ta ista restavracija pripravlja dobre jeguljske enolončnice (jeguljke jegulje) z lesenim pokrovom: alternativa, da ob vsakem grižljaju potočite solze. Zaročenec.
Casa Mezquita polnjena svetilka
BOGAT MESO
Postavite se v situacijo: krompir, česen, veliko peteršilja, čebule, sladke paprike in nekaj ostrega, drobno sesekljano goveje meso (če je mogoče, s sprednje noge) . Vse to, poširano na počasnem ognju, mirno, v oljčnem olju in domačem belem vinu s kančkom konjaka... Se vam že cedijo sline? To je mesna richada, ki ji lahko dodamo papriko z vrta, da dopolnimo tako močno kot okusno jed. Meso Richada je popolna zlobnost galicijske gastronomije : tako enostavno, da je težko narediti pravilno. In tak je okus: v blaženo slavo. Jesti dobro bogato meso, njegova stvar je iti v Forcarei, kjer ga pripravljajo s pečenim krompirjem (decembra pa mu posvečajo tudi gastronomski festival). Restavracija-Hotel Milenium, v Soutelo de Montes, tradicionalna restavracija, ko jedo to jed z rdečim vinom iz Ribeira Sacra in rečejo "bogato moje meso!".
Meso Richada, dobro okopano v belem vinu
PETELLO
Kaj je petellum? Zakaj nečesa tako bogatega, tako pristnega ne poznajo niti v vsej Galiciji? Petelus je krogla iz koruzni zdrob, zgneten v vodi enolončnice . Ajde, nekakšna galicijska arepa. "Manda carallo", da se moramo zateči k latinskoameriškim referencam, da bi jih kontekstualizirali, vendar je res, da petelo nima vse slave, ki bi jo moral, kot njegov venezuelski in kolumbijski dvojnik.
Kot otrok sem mislil, da galicijska enolončnica, dobra enolončnica, pripravljena iz zakola istega jutra, ni bil dober cocido, če ni imel svojega petela . Potem sem ugotovil, da gre za nekaj umirajočega izdelka. Ampak oh, kuhani odvisniki, petelo se je vrnil: the Občina A Cañiza (znana kot »A terra do xamón«, »dežela pršuta«) je pozabljeni izdelek obudila na najboljši možni način z lastnim gastronomskim festivalom, ki poteka med 15. in 16. v tem mesecu. Priporočamo restavracijo Os do Resero in tudi Casa Eligio, lokala, kjer bosta skupaj z dobro porcijo pripravili "izgubljeni petelo". Svinjska pleča, chorizo, krompir, tetilla s kutino, kava in kozarec za 18 evrov . Samo eno uro od A Cañize boste našli Cotobade. Tam petelo imenujejo petote (in zaradi tega ni nič manj petelo), praznujejo pa tudi svoj praznik, posvečen tradicionalni pripravi enolončnice s testom iz koruzne in pšenične moke. Skratka, če potrebujete izgovore, da pobegnete in uživate, jih je na tem območju Pontevedre veliko.
UŠESA
Galicijska sladica par excellence je palačinka ali celo sir tetilla, ki ga spremljajo kutine. Toda obstaja sladica, ki je nepravično potisnjena v praznovanje Entroido, iz karnevala, to bi morali početi 365 dni na leto iz čistega hedonizma. Govorimo o "orellas", ušesa: narejeno iz kravje masti, janeža ali trsa, pšenične moke, sladkorja in limonine ali pomarančne lupinice, testo pustimo na kratko prepražiti in ga z vilicami »nagubati«, dokler ne ostane nekakšna fina hrustljava pogača. Je odlična sladica za zaključek katerega koli obroka s sladkorjem v prahu . In pozor, zataknejo se. Če smo iskreni, bomo rekli, da so najboljše "orele" tiste, ki jih galicijske mame zavzeto pripravijo za datume karnevala, če pa katere ne poznate, se lahko škornje obujete tudi v restavraciji * * Pazo Vista Alegre, v Vedri, zelo blizu Santiaga de Compostela,** podeželska hiša z veliko tradicije in zgodovino, povezano s filozofom Ortego y Gassetom.
Entroidna ušesa
**ŽGANE ŽGAJE (IN QUEIMADA) **
Na koncu dobrega galicijskega menija je običajno, da se natakar približa in na glas reče: "Poglejmo, kaj želite, kavni liker, smetano iz tropin, zeliščno žganje ...?" Žganja je v Galiciji toliko kot jedi. Tisti, ki se jemlje kot prebavilo, je zeliščno žganje, zelen . Ampak tarča, najčistejši, ima skoraj obredni cilj: tistega zažganega Praksa tistih poganov, ki nam je tako všeč, skoraj čarovnice in druidi, izgovor za zbiranje družine in prijateljev ob močni pijači, topli in s celim ritualom priprave: glinena posoda, liter belega žganja, limonina lupinica, sladkor in ... ogenj! (nekateri dodajajo tudi kavna zrna, cimet, celo jabolko) . Ko se prižge, medtem ko aguardiente malo po malo gori, z zajemalko gline morate mešati in peti urok. Kje uživati v dobri queimadi? O Muiño Vello , v Redondeli, stari mlin, spremenjen v gastro-užitek.
CONXURO
Mouchos, coruxas, krastače in čarovnice.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, ogenj dva vermesa in škodljivca.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, črni meigallos, cheiro de mortos, prestoli in strele.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Grešna lingua de mala muller poročena z domačim vello.
Pekel Satana in Beelzebuba, lume dve goreči trupli, dve nespodobni pohabljeni telesi, peidos dva peklenska cuz, muxido da besneče morje.
Neuporaben trebuh daje samski ženski, falar dve mački, ki gresta na xaneiro, guedella zaradi slabo telitve koze.
S tem listom boš dvignil dekleta iz te svetlobe, ki spominja na pekel, in čarovnice bodo bežale na konjih pred svojimi metlami in se kopale na plaži mastnih območij.
Hej, hej! Rohnenje, ki ga dajejo, ne morejo prenehati goreti v žganju in tako ostanejo prečiščeni.
In ko ta brevaxe baixe polas nosas gorxas, bomo osvobojeni dveh zla naše duše in vseh čarov.
Forzas do ar, terra, mar e lume, kličem vas: če je res, da imate več moči kot ljudje, tukaj in zdaj, se soočite z duhovi dveh prijateljev, ki sta v tujini, sodelujte z nami v tej Queimadi .
Sledite @catatonic\_toy
*** Morda vas zanima tudi...**
- Osem načinov jesti hobotnico v Galiciji
- Poletne jedi v Galiciji
- Pet stvari za jesti v Galiciji (in niso morski sadeži)
- Veš, da si Galičanka, ko ...
- Pet nenavadnih destinacij v Galiciji
- Kraji čarobne Galicije (I)
- Kraji čarobne Galicije (II)
- Galifornija: razumne podobnosti med obema zahodnima obalama
- Vsi članki Maríe F. Carballo