To je najdražji mehkužec na svetu
KAJ JE ABALAN?
Je mehkužec iz družine polžev. . Če vas po videzu spominja na uho, se niste zmotili, pogovorno se temu reče tudi abalone ali venerino uho.
Obstaja več kot 100 različnih podvrst , vendar je zelo zahtevan v azijske države kjer je na ravni morska kumara ali plavut morskega psa . Na galicijskih plažah lahko najdete nekaj ohlapnih enot galicijske sorte, tuberculata. ampak podjetje Abalone avtorja gma , edino podjetje, ki ga vzreja v Španiji, vzreja vrsto, pripeljano z Japonske in gojeno v vodah galicijskega estuarija Muros. Kombinacija, ki jo naredi edinstveno in še bolj ekskluzivno.
Abalone, gojene na dnu
KAKO JE?
Ima eno samo lupino, ki se drži kamenja. Lepa školjka, mimogrede, v zelenih barvah, ki se uporablja tudi za nakit in celo etuije za mobilne telefone. »Je zelo vsestranski mehkužec ”, so nam povedali pri Madrid Fusión. Vse je rabljeno. Kar se ne poje, lahko konča v ogrlicah ali celo v vrečkah.
Njegovo meso je na trdi strani, podoben hobotnici In polna možnosti.
abalone v tempuri
KAKŠEN JE OKUS?
"Ima jodiran okus s sladkimi notami spolnih žlez," nam pove Ainara Ballesteros Lopez , vodja komunikacij Abalone avtorja gma. »Ima okus po morju. Ne izgleda kot noben drug mehkužec."
KAKO SE PRIPRAVI?
Kar kuharji običajno naredijo, je, da ga vzamejo iz lupine – običajno z žlico –, nato pa naredijo vrsto vodoravnih in navpičnih rezov, da zlomijo ta vlakna in žival zrahljajo ... In potem? Okusiti. Surovo, v tempuri… Prenese dolgo kuhanje in krajše čase kuhanja. Pri Madrid Fusion, kuhar Hugo Munoz narejeno pito iz ušes, abalone v pepitoriji, tigrovo uho in abalone ceviche s pasijonko in jagodo.
Abalone v papiloti
KJE GA DOBITE?
V Španiji ga vzgaja in trži samo podjetje Abalone avtorja gma ki se nahaja v Muroški estuarij (A Coruna). Pionirji pri nas in v skoraj vsej Evropi. Obrat so zgradili leta 2011 in začeli s pridelavo leta 2012. Izvajajo celoten proces vzreje, od razmnoževanja do zorenja in poroda.
Trenutno ga je mogoče naročiti po e-pošti in naročiti je mogoče najmanj 12 kosov po ceni, ki se razlikuje glede na njihovo velikost. Če ga naročite, pride živ v manj kot 48 urah in ostane živ v hladilniku do šest dni.
"Bratje Roca, Berasategui so že poskusili ..." , pojasnjujejo. V Restavracija Bait , med dnevi Madrid Fusión so ga jedli v večerji v obliki tatarca. In v Santiagu de Compostela, Peter Rock ga ponuja v svojem pismu.
tatarsko uho
ZAKAJ JE TAKO EKSKLUZIVNO?
Njegovo veliko povpraševanje ima zapleteno ponudbo. In njihova vzreja je naporna: potrebujejo štiri leta, da dosežejo komercialno in optimalno velikost, približno 60 mm . A poleg tega je sorta, ki jo gojijo v Španiji, še boljšega asortimana, saj je a Japonska sorta, vzgojena v vodah galicijskega estuarija , z naprednejšo tehnologijo in boljšo hrano.
Sledite @irenecrespo\_