Kozice in pica: 'Galicija sreča Italijo'
neapeljski Francesco on je popolnoma poklicni kuhar. Kot mladenič je zaradi družinske omame opustil obetavno kariero v mornarici, da bi osem mesecev brezplačno delal pri takrat najboljšem kuharju picerije v Italiji, v Messini na Siciliji. Z vztrajnostjo mu je uspelo zgraditi njegovo zaupanje in pridobiti skrivnosti recept za testo za pico, ki ga hranimo skoraj kot alkimistično skrivnost . Učil se je in delal po vsej Evropi, dokler ni pred petnajstimi leti ustanovil lastne restavracije v Pontevedri.
Morda funkcionalni lokal ni najbolj očarljiv ali ima najbolj prefinjen stil, vendar hrana govori sama zase . Lokalna uspešnica že več kot desetletje je polna opoldne in ponoči vse dni v tednu. Ni naključje in ni nobene skrivnosti: vsakodnevno delo, dobra ekipa in skrb tudi do zadnje podrobnosti , ki ga vodi prisotnost Francesca, ki je vedno prisoten v kuhinji in zunaj nje. In seveda izbor Italijanske sestavine z označbo porekla od trentinskega peka do sicilijanske rikote (bresaola, pecorino romano, gorgonzola, olja in kisi z glasbenimi imeni, ob katerih se vam pocedijo sline) za pripravo receptov iz vse gastronomije države, poplaknjene z skrben izbor vin v katerem ne manjka klasičnih in bistvenih referenc.
Francesco: 'izvajalec' italijanskega čudeža v Pontevedri
Poleg izvrstne kulinarike, Il Piccolo To je bilo že znano in varna stava v dobršnem delu območja za prijaznost pri obravnavi in prijaznost, ki jo izkazujejo do družin z otroki ali gostincev s celiakijo , zanimanje, ki se rodi iz osebne zgodovine. Francesco je pred leti praznoval hčerkin rojstni dan v restavraciji, a eden od otrok ni mogel jesti istega menija kot ostali, ker je imel celiakijo. Francesco je prisedel k njemu in ga vprašal, katere hrane ne sme jesti, in deček, takrat star deset let, mu je rekel, da bo končal, preden mu bo povedal, kaj sme jesti. Od tam se je Francesco odpravil po različice svojih jedi, primerne za celiakijo. Posledica tega je, da lahko vse jedi na meniju naročite pri sebi možnost brez glutena in da celo pice, pripravljene s skrbno mešanico tri vrste moke , so okusne za osebe brez celiakije.
Enako je mogoče naročiti pri skoraj vseh sladice, naredila Francescova žena ; naši favoriti (poskusili smo samo njihovo različico z glutenom) so očitno the Tiramisu in idealen za ljubitelje banoffi slaščic. In glede posode, kakšna priporočila? “ biti obveščen . Vse jedi se pripravljajo vsak dan in sestavine so sveže,« pravi Francesco. Ne glede na to, ali imate željo po testeninah, pici ali mesu, so sestavine Piccola rezultat skrbne izbire in osebne obsedenosti z iskanjem primerna in primerna znamka . Francesco in njegova žena pogosto potujeta v Italijo, da bi našla novo vrsto posušenih paradižnikov ali bivoljo mocarelo, popolno za njuno restavracijo.
Sveže testenine Il Piccolo z možnostjo brez glutena
Prav ta skrb pri izbiri sestavin in zvestoba pristni poševni kuharski knjigi zaradi česar ga je lani gospodarska zbornica izbrala za najčistejšega predstavnika italijanske kuhinje v Španiji za nagrado za najboljšo italijansko restavracijo na svetu.
Letos so naredili še en korak in dosegli evropskega finalista. Naslov svetovnega prvaka je na koncu prevzel Newark Soffritto (kjer velika italijanska skupnost olajša pridobivanje določenih sestavin), vendar to ne zmanjša niti trohice zaslug dosežka Il Piccolo , to tekmujejo iz majhnega provincialnega mesta z restavracijami v Dubaju ali Avstraliji . Priznanje in vzgib za več kot desetletno delo, na katerega smo lahko ponosni, a ga Francesco zna relativizirati: "Težko je priti, kamor smo prispeli, najlažje je pasti." Zaradi širjenja novice opazijo malo več radovednosti, določeno povečanje mednarodne klientele (ki je bila že tako visoka) in dosegli so majhen triumf tistih, ki so resnično tolažilni, da so v spodbudo dobili soseda na isti ulici prvič rezervirati mizo.
"Nagrada me ne plaši, ampak me spodbuja" . Francesco ve, da je medijska pozornost omejena in da šteje nenehno delo, ki ga opravljajo že več kot desetletje. Ko pravi, da je njegov glavni ponos, da je lahko s svojo ekipo v kuhinji in klepeta, a nenadoma nekdo predlaga novo idejo ali jed in v očeh vseh se rodi iskrica, se razume, da je poleg nagrad in priznanj tisto, kar spodbuja To mesto je prava ljubezen do kuhanja.
Najbolj varovana skrivnost: Il Piccolo's testo za pico