Rías Baixas: gastronomska destinacija, ki ste jo iskali
Pozabite na vse, kar ste slišali o **Rías Baixas**. Pozabite na fotografije, ki ste jih videli, ali na to, kar so vam povedali. Ker so verjetno res, ne bomo rekli ne, ampak so le vrh ledene gore ozemlja, ki je veliko več, kot si predstavljate in kar morate odkriti sami.
Ker Rías Baixas v resnici ni destinacija: je način življenja.
To je tisti kotiček Galicija kjer Atlantik štrli v kopno, kjer se gore pogrezajo v morje in kjer vas doline popeljejo v notranjost proti monumentalnim mestom, proti stoletnim gozdom, ki segajo do koder seže pogled, in proti cestam med vinogradi; To je tisto mesto, kjer baročne graščine gledajo iz oči v oči z rečnimi rekami , v katerem terase oživljajo pristanišča in v katerem gastronomija ni le tisto, kar boste našli na meniju restavracij in postane vseobsegajoča izkušnja.
SUROVINA
The surovina To je ena od prednosti galicijske gastronomije in v Rías Baixas je to nekaj, kar je jasno od trenutka, ko prispete. Če pridete po kopnem, bodo vinogradi in parcele, zasajene s krompirjem, koruzo ali zeljem; če pridete iz zraka, bodo to zagotovo splavi s školjkami, ki so posejani po estuarijih, a v vsakem primeru boste kmalu ugotovili, da je surovina tukaj zelo prisotna in je del vsakdana, vsakega trenutka življenja.
Neumorno delo lupinar na peščenih brežinah percebeiros v **Bueu, na otoku Ons ali v Cíes** in obalna flota iz pristanišč, kot so **Cangas, Marín, Portonovo ali O Grove**, dnevno prinašajo trge nekaj najboljših morskih proizvodov: pokrovače, raki, rakovice, školjke, ostrige, školjke, školjke, školjke in školjke; raže, sardele, šuri, orade, brancini, morski list, romb in hobotnice si delijo pozornost z **vrstami, ki močno vstopajo na trg, kot so carneiros (escupiñas), ameixóns (tanke lupine) ** ali celo alge, ki ustvarjajo neskončne gastronomske možnosti.
Delo barnacle
Nekaj ostrig ali nekaj naravnih školjk? Nekaj pepelin na pari? morda nekaj školjke z rižem ali empanado iz sipe v črnilu . In potem, kdo ve, morda a hobotnica na pošteno , a ray caldeirada ali a Ribja jed v nekaterih najboljših sodobnih restavracijah v Galiciji. Vsi okusi bodo tukaj našli nekaj, kar jim ustreza.
Čeprav se shramba ne konča na morju. Samo pogledati je treba nazaj na Zemljo, da ugotovimo, da je v teku revolucija: revolucija, ki se dediščina tradicionalnih kmetij in sadovnjakov in ga ponovno odkrije z obnovitvijo avtohtonih pasem, kot je keltski prašič, ki zahteva pozabljeno zelenjavo in žita, kot je corvo proso - lokalna sorta škrlatne koruze, ki se goji v Ría de Pontevedra - za sodobni trg in ki spreminja sadovnjake regija O Deza v neizčrpnem viru izdelkov, ki se spreminjajo z letnimi časi.
Galicijska polja, dežele zelja, paprike, krompirja...
PROIZVAJALCI
Nič od tega ne bi bilo brez proizvajalcev, ki se že generacije prilagajajo podnebju in izdelkom.
Tu na primer še naprej delujejo najstarejše tovarne konzerv v Španiji.
Ogled pristanišč v V Illa de Arousa, Vilaxóan ali Aldán Potopili se boste v stoletno zgodovino sag o soli, jadrnic, ki so prečkale ocean, in ljudi, ki so prišli od drugod, da ostanejo.
V mnogih mestih na obali so še danes pogosti katalonski, italijanski in baskovski priimki, ki govorijo o pomorskih zgodbah, o prihodih in odhodih, o sektorju, ki se je iz teh pristanišč odprl svetu.
Vsekakor obiščite ** muzej Massó de Bueu ** in staro kitolovsko tovarno v Cangasu, če želite izvedeti nekaj o tej zgodovini.
Brez pridelovalcev, rančerjev, rakov ... ne bi bilo Rías Baixas
Če so vaša stvar izdelki prednikov, ne pozabite raziskati različnih receptov, ki izhajajo iz pečice v okolici. Želite kakšne namige? Poskusite Masleni kruh iz Caldas de Reis , empanade -s pokrovačami, školjkami, xoubami- iz Cambados ali obiščite enega od pečice O Porriño.
Pustite se prenesti svojemu vohu in na koncu boste našli pekarno, kjer boste lahko uživali v broa -koruznem kruhu- na obali ali morda celo v empanadi svinjsko pleče z zeleno repo ali chorizo in slanino v mestih v notranjosti.
Ne pozabite označiti krajev na vaši turi, kot npr Vas Križev. Uživajte v notranjih pokrajinah, bregovih Ulle, Deze in Toxe , iz krajev, kot je Most Carixa, ki se zdi vzeto iz neke legende, iz tradicionalne kuhinje, ki jo zaznamujejo jedi, kot sta juha ali enolončnica.
In poiščite projekte, kot je Galo Celta. David in Patricia vas bosta vodila na potovanju skozi tradicijo, projicirano v prihodnost na njuni očarljivi kmetiji. Če imate možnost, jih povprašajte o skrivnosti kokoši v soli.
Repa, čičerika, slanina... Galicijska enolončnica, jed brez konkurence
TRŽNICE IN TRŽNICE
Ritem življenja na obali zaznamujejo pristanišča in ribje tržnice. Je trenutek dneva, ko se vse ustavi, ko obalni čolni se približajo obali ob strani galebovi oblaki in v katerem središča življenja na dokih. Te minute priveza in razkladanja ulova so nekaj, kar morate poznati.
Znotraj tega procesa je ritual ribje tržnice vrhunec: organizacija žrebanja, hitenje, dražba, ki se morda sprva zdi nerazumljiva, vendar jo urejajo pravila in kodeksi, ki so jih tukaj spoštovali iz generacije v generacijo. Edinstvena predstava, ki definira življenje v teh pristaniščih.
VINSKI TURIZEM
Rías Baixas je sinonim za vino, s projekti, ki imajo svoje korenine v zgodovini in ki obstajajo skupaj z drugimi, novejšimi, ki na novo odkrivajo sektor.
Nekatera mesta so dobesedno obdana z vinogradi in povsod, ko greste v gostilno ali si ogledate meni katere koli restavracije, boste ugotovili, da se tukaj vino ne le pije, ampak tudi živi.
Vina Rías Baixas, za katera skrbijo tehnike, ki se prenašajo iz roda v rod
Ne glede na vaše želje glede vin, boste imeli izbiro: od bodegas in pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns in dolg itd.- s tremi ali štirimi stoletji zgodovine do aktualnejših kompleksov, ki poudarjajo najbolj inovativno stran sektorja.
In skupaj z obiskom kleti, ki so v mnogih primerih sredi spektakularne pokrajine, koncerti med vinogradi, kuharski tečaji, nočne trgatve, festivali, gledališki ogledi in degustacije, ki potekajo skozi vse leto.
The vino v Rias Baixasu Je veliko več, kot si predstavljate. Je seveda svet fascinantnih belih vin, pa tudi svetlih rdečih z atlantsko dušo; je svet elegantnih destilatov, ki temelji na številnih primerih v formule, ki jih družine v sektorju prenašajo desetletja , penin, ki te ne bodo nehale presenečati, predvsem pa je to svet, ki ga moraš doživeti skozi prostore sodov, sprehod med starodavnimi kamelijami ali zrenje v vlažnost kamna v zgodovinskih kleteh, da bi razumeli, da je kozarec Rías Baixas veliko več kot samo vino.
keltska Galija
RESTAVRACIJE
Tukaj ste vedno dobro jedli. Najbolj sveže ribe in takojšnji sadovnjaki so vedno hranili gostilne in gostilne s surovino svežine, ki jo je težko najti drugje. Zgodovinsko gledano so bile tukaj nekatere izmed najboljših restavracij v Galiciji.
To je nekaj, kar se dogaja še danes. V katerem koli mestu na tem območju boste našli dobro peščico tradicionalnih restavracij - pojdite na carne richado, če ste v notranjosti, ali morda ducat svežih ostrig na obali - nekaj barov in tavern, kjer privoščite si lokalno vino in tapa –Če ne veste, kje začeti, boste imeli s hobotnico vedno prav.
Če imate raje meso, lahko tapa ušesa s papriko ali malo zorze (mariniran svinjski hrbet) biti dobra možnost.
Pepe Solla v Solli
In zraven njih restavracije, katerih imena zagotovo zazvenijo. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** To so samo nekatere od hiš, kjer se galicijska kuhinja na novo odkriva, kjer se oblikuje tradicija na načine brez primere; domačini, ki razvajajo izdelek, ki poznajo dobavitelje in vsak dan kažejo, kako daleč se da dobro razumljena tradicija.
Med vsemi nabirajo zvezdice, sonce in priporočila glavnih vodnikov.
Ampak to ni pomembno: sedite za njihovimi mizami, opazujte pokrajino iz njihovih jedilnic pustite se voditi njegovemu osebju in razumeli boste, da so ta priznanja le pokazatelj tega tukaj se dogajajo stvari, ki jih ne smeš zamuditi , ki vam jih bo povedala vsaka jed zgodba, ki govori o kuharjih, proizvajalcih in surovinah , ampak tudi kraja, pokrajine in načina razumevanja življenja.