Nikoli več ne boste izgledali kot burrito, če boste nekaterim tacosom ali quesadillam rekli enako
Ali je riž z jastogom isto kot paella? In ali je salmorejo isto kot gazpačo? Zakaj ne? No tudi vse jedi, pripravljene s tortiljami, v Mehiki nimajo zamenljivih imen. Vsak ima svoje sestavine, svojo liturgijo, svoje skrivnosti in svojo zgodovino.
Govorili smo z Nacho Oropeza , kuharski mojster Iztaca, nove mehiške restavracije visoke kuhinje v soseski Chamartín (Madrid), da razjasni vse dvome.
Z njim smo to ustvarili enciklopedija mehiških jedi s tortiljami za telebane v katerem pojasnjujemo razlike med tacosi, quesadillami, enchiladami, flautami in tlayudami (vključno s priporočili, kje jesti vsakega posebej).
Nikoli več ne boste izgledali kot burrito, če boste nekaterim tacosom ali quesadillam rekli enako.
Tacos: ročno izdelana tortilja, ki služi kot krožnik
TACOS
Kaj so oni?
Najboljši način jesti enolončnico. Legenda pravi, da pri Azteški cesar Moctezuma Vsak dan so mu skuhali okoli 40 jedi, ki so jih postregli na a ročno izdelana tortilja, ki služi kot krožnik (ali žlico, narezano na koščke) .
Od kod prihajajo?
Jedo jih po vsej državi: od polotoka do polotoka. Vse kaže, da v Tenochtitlan so nastali prvi načini uživanja takosov in v Tehuacan Puebla , dve uri od Mexico Cityja, je bil najden zapis o prvem pridelku koruze.
Kako vedeti, da se soočate z eno od kategorij?
V tortiljo, ki mora biti 100% nikstamalizirana koruza. Bodite pozorni na ta priporočila: svojo barvo in vonj Povedali nam bodo, da je pravzaprav iz koruze; njeno elastičnost (ko ga stisnemo, se ne sme zlahka zlomiti in mora obnoviti svojo obliko, ko je pritisk končan), kuhanje (obvezno v glineni kozici in ognju iz žerjavice), the enolončnica (temeljni del prepoznavanja dobrega takosa) .
Kako ga ješ?
1. Obstaja izbira tisti, ki ima dobro tortiljo (kot je opisano) in da to biti zelo vroče.
dva. Nadev mora biti v sredini (nekateri so postreženi z dvojno tortiljo, ki podpira težo).
3.Dodajte količina omake po okusu jedi, rdeča, zelena, bolj ali manj pikantna. V nekaterih taqueriah dajo ploščico dopolnil, ki obsegajo različne omake, kislo čebulo, koriander, kumare, redkvice, fižol, kislo zelje ...
štiri. Limona ne more zgrešiti (španska limeta).
5.Če želite pojesti taco, tortilje prepognemo na pol. Držimo jih s palcem in kazalcem, trije prsti pa ostanejo dvignjeni.
Kdaj ga je najbolje jesti in s čim bi ga pospremili?
Takose jedo ob vseh urah dneva, vendar Tisti, v katerih Nacho najbolj uživa, so tisti po zabavi, ob zori, na uličnih stojnicah Mehike. Tudi v družbi družine in prijateljev, ob tekili, jamajški vodi ali zelo začinjeni micheladi, kar je najboljši par.
Kateri so najboljši?
Za našega kuharja: carnitas, pastor in Arabci iz njegovega rojstnega mesta Puebla.
Kje jih poskusiti v Španiji?
V Madridu, v Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad ali Cantina Roo. V Barceloni, stari fant.
Tacos al pastor, nezmotljiva klasika.
quesadillas
Kaj so oni?
Tema, ki povzroča polemike. Že ime pove, da so s sirom, a za mnoge mehiške kuharje comal je to **zložena tortilja z nadevom, ki ji lahko dodamo (ali pa tudi ne) sir**.
Najbolj značilen je quesadilla s sirom Oaxaca, stisnjenim chicarrónom, listom apazote, rezino sveže paprike jalapeño in bučnim cvetom. V Jaliscu in Mexico Cityju (DF) jih lahko ocvrejo ali komal (nekakšna glinena posoda, ki se postavi na ogenj), kar je najbolj značilno.
Od kod izvirajo?
Jedo jih po vsej državi. V Velikem Tenochtitlánu so uporabljali različne tortilje, toda vzpon quesadillas, kot jih poznamo danes, je bilo po prihodu v Mezoameriko od Evropejcev in njeno izdelavo sira. Nato se ta jed popularizira v osrednjih državah Mehiške republike (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mexico City in Querétaro).
Kako vedeti, da se soočate s kategorijo?
Za tortiljo in njeno kuhanje: mora biti dobro kuhano kajti če je testo surovo, quesadilla ne bo tako dobrega okusa.
Nasveti
Ni vam treba pustiti, da se ohladi, preden lahko dodate omako. Priporočljivo je jesti v tem trenutku ali pa ga shranite v nepredušni posodi in segrejte na rešetki.
Kdaj ga je najbolje jesti in s čim bi ga pospremili?
Nekaj quesadillas na trgu, ki opravljajo nakup dneva, spremlja jih champurrado (tipična mehiška priprava atola na osnovi pire koruznega testa, temne čokolade in včasih vode z vanilijo).
Kateri so najboljši?
tiste od stisnjena svinjska koža uličnih stojnicah Mexico Cityja, tistih iz tinga iz Pueble, tistih iz coloradito in sveti list iz Oaxace in tistih iz marlin v Spodnji Kaliforniji.
Kje jih poskusiti v Španiji?
notri Dvanajst čilijev (Madrid).
FAJITAS
Kaj so oni?
krožnik, ki izvira z rančev v Teksasu, ZDA . Gre za rez imenovan matambre oz skirt zrezek. Od tam izhaja izraz fajita, ki so bili majhni kosi in na žaru, ki so jih dajali delavcem skupaj s pšenično ali koruzno tortiljo.
Korak ena od quesadillas!
V sedemdesetih letih je postal priljubljen v Teksasu, v devetdesetih pa se je razširil mednarodno. ki je del rojstva teksaško-mehiške kuhinje. Zatorej: NE MEHIŠKA.
Kako vedeti, da se soočate s kategorijo?
Avtor: kakovost mesa in izdelkov ga spremljati.
Nasveti
Jedo ga enako kot pri španskih žarih, zraven pa nekaj piv; ampak z različne omake, pšenična tortilja, chorizo in slasten guacamole.
Kdaj jih je najbolje jesti ?
Sobotni ali nedeljski popoldanski nogomet s črnimi pivi ali dobrim sotolom ali bacanoro, kot zaznamujejo severnjaške tradicije.
Kateri so najboljši?
v mesnici šopki iz Monterreya.
Kje jih poskusiti v Španiji?
V ameriških verigah restavracij, na žalost se je ta plošča zelo popačila.
ENČILADE
Kaj so oni?
Tortilja, pretlačena skozi adobo, mole ali čilito , kot to pasto na osnovi svežega čilija in paradižnika pogovorno imenujejo v nekaterih mestih v Mehiki. kasneje, prekuhano je z zaseko, Pogosto je polnjena s sirom in čebulo ali mleto govedino, piščancem ... ter okrašena z zeljem, solato, sirom in smetano.
Od kod izvirajo?
iz središča države, čeprav jih zdaj uživajo po vsej Mehiki, zlasti v zahodnem delu do polotoka Yucatecan.
Dobro fajito odlikuje kakovost mesa in sestavin, ki jo sestavljajo
Kako vedeti, da se soočate s kategorijo?
V zlaganje tortilje , v barva marinade ali omake ki jo kopa in v njej okovje.
Nasveti
jejte jih vroče, Shranjujte jih v hladilniku in ko so tople, jih še malo pokapajte z omako.
Kdaj jih je najbolje jesti in s čim bi jih pospremili?
notri cenadurías v Jaliscu ali Mexico Cityju , ki ga spremlja vino Queretano ali mezcal iz Oaxacane.
Kateri so najboljši?
Enchiladas potosinas, mineras in mole poblano.
Kje jih poskusiti v Španiji?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito in samostanske mole enchilade v Iztacu. Vsi v Madrid.
TLAYUDAS
Kaj so oni?
Tipična tortilja iz Oaxace, znan tudi kot Clayuda, s premerom 30 centimetrov. Za večjo trdoto se kuha v glineni posodi in nato pečeno je na žaru, da okrepi svojo hrustljavost.
Je obredna jed, široko zaužito na praznovanjih Guelaguetza. Na trgu 20. novembra v Oaxaci je vaš raj.
Sestavljeni so iz sunkovito (meso sušeno na soncu in nato pečeno na žaru), Sir Oaxaca, chorizo, avokado in zelena solata. In včasih s kobilice (žuželke), značilne za državo.
enchiladas
Od kod izvirajo? Ali jih jedo po vsej državi?
Prihajajo iz Oaxace in to je bolj regionalna jed.
Kako vedeti, da se soočate s kategorijo?
Za tortiljo, za njene dodatke, za jerk.
Nasveti
Tradicija pravi tako morate jesti z rokami, ga sesekljati.
Kdaj je najboljši čas?
Sredinih zabavah, družinskih srečanjih ter pospremite s tejate, pijačo na osnovi kakava.
Kateri so najboljši?
Tisti iz dolina Oaxaca in tistih iz trgu.
Kje jih poskusiti v Španiji?
V restavraciji Iztac v Madridu.
FLAVTE
Kaj so oni?
Znana je kot piščal, ker simulira glasbilo. Gre za tortiljo premera 20 centimetrov, na katero dodamo kakšno enolončnico, običajno, mleto govedino, fižol in piščanec ter ocvrte na masti. Njegova posebnost je, da ga je treba zelo fino zviti.
Od kod izvirajo? Ali jih jedo po vsej državi?
od Jalisco, čeprav jih jedo po vsej republiki. Če nimajo dolžine piščali, so znani kot 'Zlati takosi'.
Kako veste, da ste pred kategorijo?
Narejeni morajo biti iz koruzne tortilje in zelo dobro zviti. Poleg tega morajo biti, kot smo že povedali, okoli 20 centimetrov.
Tlayudas je treba jesti z rokami
Nasveti
Jejte jih ročno, sveže pripravljene. Če se ohladijo, postanejo vodeni.
Kdaj jih je najbolje jesti in s čim bi jih pospremili?
pri večerji, potopljeno v omako s solato in smetano ter povezano z vodo horchata.
Kateri so najboljši?
Tiste večerje v Jaliscu
Kje jih poskusiti v Španiji?
Tepic, v Madridu.
BURITOSI
Kaj so oni?
Način za ohranjanje tople hrane. Vse se rodi v Ciudad Juárezu, v državi Chihuahua, na severni meji. Leta 1910, John Kings uporabi tortilja iz moke kot način ohranjanja dobre temperature hrane za delavce, ki vsak dan prečkajo mejo.
Njegov poseben način zvijanja in enolončnice na osnovi mesa začeli so jih sprejemati v začetni gastronomski kulturi Teksasa, ki se je v zgodnjih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja utrdila kot kuhinja Tex Mex. Priredba mehiških migrantov, ki so pogrešali svoje regionalne jedi.
Od kod prihajajo? Ali jih jedo po vsej državi?
So iz Chihuahua in uživajo jih v državah, ki mejijo na Teksas.
Kako odkriti ponaredek?
Industrijski rumeni sir in kombinacija več kot šestih sestavin.
Kako vedeti, da ste pred neko kategorijo?
Avtor: tortilja "sobaquera" , enolončnice, način zavijanja…
Nasveti
Jedo jih z rokami in široko odpre usta, po dodajanju zelene ali rdeče omake. Hranimo jih v hladilniku, pogrejemo jih lahko v mikrovalovni pečici.
Kdaj ga je najbolje jesti in s čim bi ga pospremili?
Na splošno zjutraj pojedo tiste machaca z jajcem, chilorio s fižolom ali govejo pečenko. Ponoči imajo raje percherones ali utopljenci iz Hermosilla. Pivo je najboljši par.
Kateri so najboljši?
Tisti iz mesta Prekajena vila , v Chihuahui; tiste od Bratranci , v Hermosillu; Y trgovine za kosilo , nekaj tovornjakov s hrano, ki prispejo v tovarne v Teksasu.
Kje jih poskusiti v Španiji?
Nikjer. Vse, kar se tukaj prodaja, je pod vplivom industrijske hitre prehrane, brez spoštovanja pravega izvora burrita.
Če imajo več kot šest sestavin ali industrijski sir, so "ponaredek"