Refusion Delivery: kuhinja, iz katere skupina mladih beguncev spreminja svet
Prispem na deževen petek popoldne v majhen kraj v Soseska Tetouan od Madrid . Pozvonim na vrata in se odprejo Alex, z veseljem v očeh . Prižgano imajo glasno glasbo, ker so osredotočeni na kuhanje. osredotočen, a zabaven . Na koncu hodnika, kjer je nekaj miz za sprejem strank, je kuhinja.
Ko vstopim, vsi navdušeno pozdravljajo, vendar se ne ustavijo niti za sekundo. Sekljajo papriko, delajo peteršiljevo-česnovo omako in režejo piščanca. Štirje so. Pozdravljeni, Dani, Alex in Souhaeb. Sirija, Venezuela, Sudan in Maroko , oz. Vsi mlajši od 30 let in z zgodovino premagovanja za hrbtom. Delijo pa si predvsem želja po učenju, delovanju, življenju.
Skupaj tvorita predlogo Povračilo dostave (Captain Blanco Argibay Street, 65,), projekt of gastronomija, ki združuje sirsko, venezuelsko in sudansko kuhinjo , katerega namen je preoblikovati življenja ljudi, ki so del tega s hrano. Utopija? Zagotavljamo vam, da ne.
ZAVRNITEV DOSTAVE
Refusion Delivery se rodi iz združenja Madrid za begunce , v katerem so potekali kuharski tečaji in pripravljali solidarnostne jedilnike. Njegov uspeh je vodil sedanje partnerje zavrnitev misliti, da obstaja možnost za ustvariti podjetje, ne NVO — poudarjajo —, samofinanciranje in je lahko zaposlil iste begunce, ki so bili del Združenja.
Pet ustanovnih partnerjev ima druge službe in svoj prosti čas posvetijo temu, da projekt deluje z namenom, da postane ekonomsko upravičen . »Smo družba z omejeno odgovornostjo, v kateri delajo tudi družbeniki, in ideja je, da dolgoročno postanejo družbeniki podjetja tudi begunci, ki zdaj kuhajo, in da se to še naprej širi in dosežemo veliko krajev po vsem svetu. deli …«, mi reče Elena Suarez , enega izmed petih projektnih partnerjev.
Začeli so maja 2019 in sprva so želeli biti solo dostava , a jih je dober sprejem v soseski potisnil v Svoje majhne prostore bodo preuredili v restavracijo, kjer bodo lahko sprejemali svoje stranke.
NAMEN
Ko Eleno vprašam o namenu projekta, je jasna: “ dajte beguncem, ki radi kuhate, možnost stabilne zaposlitve, plačane po dogovoru ... in skozi to stabilnost zaposlitve , se tudi zavedaš, da je včasih čustveno, saj smo majhna družina. In zaradi tega je integracijska sposobnost teh ljudi veliko večja.«
Nikoli ni samo delo, npr tudi to ni samo krožnik hrane . Skozi recepte skušajo posredovati lastno kulturo in verjamejo, da je lahko bistveno, da družba začne rušiti tabuje. To hočejo podoba begunca se spreminja skozi gastronomijo . "Če jeste sudanska kufta morda se boste naslednjič, ko boste slišali za Sudan, spomnili te pikantne arašidove omake in jo povezali z dobro izkušnjo. Prehranjevanje je pristop k drugi kulturi,« pravi Elena.
Če jih vprašate o njihovem največjem mejniku, Elena brez oklevanja pove, da je to dejstvo, da sestavili odlično ekipo in pripravili obrok, ki je res okusen . Uspelo jim je združiti zelo različne kulture in zdaj zobniki delujejo odlično.
GASTRONOMIJA KOT OZADJE SOCIALNEGA PROJEKTA
Kot že ime pove, Refusion meša tri kulture, ne kuhate jih . Vsi njeni kuharji delajo z jedmi iz treh držav, vendar se recepti ne spreminjajo. Prvotne sestavine so ohranjene in gredo skozi Madrid v iskanju začimb, olj in drugih izdelkov, ki jih potrebujejo.
Njegove jedi govorijo o izvoru in zato Hala, glavni kuhar , ki je pred 7 leti pobegnila iz vojne v Siriji, mi v popolni španščini pove, da se vsi pred pripravo vsakega recepta ali če imajo kakršna koli vprašanja obrnejo na svoje mame ali babice, saj želijo čim bolj spoštovati procese. “ Iz te kuhinje poskušamo spraviti domače stvari , pristne, bogate, zdrave, ki imajo okus naših dežel ...« poudarja.
Lahko najdeš humus, fatuš, empanade, tequeños, falafli … Veliko vegetarijanskih možnosti in nekaj presenečenj, kot je Hurak Bi Isbau kar dobesedno pomeni "tisti, ki si je opekel prst". Lečino in pšenično testo s prelivom iz granatnega jabolka in začimbami. Neposredno iz Damaska in spektakularno.
Naš nasvet? Da poskusite (najmanj) eno jed od vsakega.
KUHARJI
Če jih vprašate, kaj jim hrana pomeni, Dani, 22-letni Venezuelec , predvideva: »Način, da nekomu povemo, kaj čutimo, ne da bi spregovorili. To je način, da smo bližje domu in drugi osebi, ki ne ve veliko o naši kulturi , nam pove, da je nekaj okusno, zame je to veliko”.
Alex je kraljica falaflov . Ta 24-letna Sudanka je zaradi svoje transseksualnosti pobegnila iz svoje države in kuhala na ulici, dokler ni izvedela za projekt. Nekoliko sramežljiva, potrdi, da da, da je v tem zelo dobra in da se še naprej uči kuhati, ker ji je to všeč. »Krona mu manjka,« hitro reče Hala.
Sama Hala mi pove, kako natančno se organizira: nekateri spredaj s hladnimi, drugi pa v kuhinji, da izvedejo večino naročil . Sprva je bilo težko naučite se receptov iz drugih držav in druge oblike kuhanja, ko pa je ta začetni izziv premagan, mladi Sirijec rad pripravlja nadev za patacone, Dani, Venezuelec, pa začne spretno izgovarjati sudanske jedi.
“Raznolikost je privilegij « konča Hala. In ja, med jedjo jo lahko tudi objamemo.