Klasični roscón iz Pastry Shops Mallorca
Ne morete zgrešiti. To je kot pihanje svečk na rojstnem dnevu dajte purana za večerjo na božični večer , kako jih vse pojesti grozdje na silvestrovo ali kot prepusti čevlje modrim možem noč 5. januarja: roscon de reyes je protagonist teh datumov.
Karkoli se že zgodi (in beseda v letu 2020 je še bolj smiselna), obstajajo rituali, ki nas spremljajo vsako leto. Uživanje roscón de Reyes je eden izmed njih . Z njim želimo zahtevati to novo leto, 2021, v katerem upamo, da bomo še naprej ponavljali vse te vsakodnevne geste, ki osrečujejo naša življenja . Tako se vrnemo k naši že klasični seznam najljubših roscones v prestolnici.
MAJORŠKO PECIVO
Vsak dan, vsako jutro med božičem, v delavnica Majorke isti ritual se ponovi: roscones so kuhani in iščejo enak končni rezultat , ki so znotraj puhasti in mehki, zunaj pa hrustljavi in popečeni.
Recept za slavni mallorški roscón sega v leto 1931 , z mešanica nacionalne in italijanske moke visoke trdnosti, visoko kakovostno asturijsko maslo, svež kvas z naravnimi prednostmi , jajca, sladkor, pomarančne in limonine lupinice Y voda pomarančnih cvetov.
Leta 1940, Bernardino Moreno , ustanovitelj Mallorce, je dodal Marcona mandljeva jedrca , znak identitete hiše.
Kaj je zvezda roscón? Klasika.
Katere druge sorte obstajajo? Polnjene s smetano in polnjene s tartufi.
zakaj je tako dobro? Po besedah slaščičarne same je skrivnost "v preostalem delu testa v bloku, njegovem obrtnem oblikovanju vedno ročno, preostanek v kosu in dolgih kontroliranih fermentacijah, ki omogočajo, da se razvije njegova značilna aroma in tekstura".
Kakšne velikosti obstajajo? Koliko so vredni?
- Klasični roscón: 250 gramov: 12,00 €; 500 gramov: 20,00 € in 750 gramov: 28,00 €.
- Roscón, polnjen s smetano ali tartufi: 250 gramov: 20,00 €; 500 gramov: 35,00 € in 750 gramov: 50,00 €.
Kakšne figurice prinaša? Keramični kosi, ki se spreminjajo vsako leto. V letu 2020 predstavljajo pecivo in druge slaščice.
Dostavljate na dom? Da, na njihovi spletni strani
Roscón del Rioja
SLAŠČIČARNA EL RIOJANO
El Riojano je čudovita slaščičarna s tradicijo, ki ima več kot 150 let izdeluje vse tradicionalne slaščice v središču Madrida, na splošno zelo blizu prazničnega koledarja prestolnice.
Med njegovimi posebnostmi so Bones of Saint, Las Monas de Pascua, Chokers of San Blas, torrijas ... in seveda roscones de Reyes. Čeprav jih nosijo domov, bo to pravo doživetje, če jih lahko tam poješ.
Kaj je zvezda roscón? Tradicionalno, brez podloge.
Katere druge sorte obstajajo? Polnjen s smetano, smetano in tartufom.
zakaj je tako dobro? Kakovost surovin in njihova izdelava.
Kakšne velikosti obstajajo? Koliko so vredni? Velikosti so 300, 500 in 750 gramov, en kilogram ter kilogram in pol. Cene so 12,00 €, 16,00 €, 22 €, 32 €, 44 € in 65 € brez kreme; in 30 €, 44 €, 55 € in 78 € s smetano.
Kakšne figurice prinaša? Zelo pestro, od božičnih upodobitev do magnetkov za hladilnik. Vsako leto se spreminjajo.
Dostavljate na dom? Da, na njihovi spletni strani.
Moulin Chocolat Roscon
MOULIN ČOKOLADA
Odlične surovine in prefinjenost okusov v okrogli obliki. To počne Ricardo Vélez, slaščičarski mojster in lastnik Moulin Chocolat, s svojimi roscones de sveže masleno testo za brioše, aromatizirano z naravno vodico pomarančnih cvetov , z stari rum Y sveža lupina naravne pomarančne in limonine lupine . Te zmeljejo tik pred koncem mesenja, da se dobro prepojijo in da so arome (ena od Veležovih obsesij) intenzivnejše.
Poleg tega za tiste, ki želijo poskusiti "bolj poletno" različico roscóna, v veleški sladoledarni Maison glacée, ki se nahaja v sosednji hiši, prodajajo zelo uspešen sladoled s krofi , ki je narejena iz istega testa.
Kaj je zvezda roscón? Ni favoritov. Odvisno od okusov.
Katere druge sorte obstajajo? Brez nadeva, s smetano, s popečenim rumenjakom in s tartufi. Po želji kupca lahko dodamo še kandirano sadje.
zakaj je tako dobro? Dobil je nagrado »Best Roscón de Reyes de Madrid 2019«, mora biti ...
Kakšne velikosti obstajajo? Koliko so vredni? Na voljo je samo ena velikost, pol kilograma: 23 € prazna/ 34 € polnjena.
Kakšne figurice prinaša? nekateri so namenjeni najmlajšim, čeprav ... Niso pa edina ročna dela, ki spremljajo roscón: njihove čudovite škatle so oblikovali mladi ilustratorji.
Dostavljate na dom? Ne. Naročijo se predhodno v prostorih ali po telefonu (na tel. 91 431 81 45); od začetka decembra do 2. januarja , in gredo iskat. Nekaj jih je tudi naprodaj za nakup brez rezervacije. Na voljo bodo ves mesec januar.
Roscón de Formetor
PECIVO FORMENTOR
»Najprimernejše maslo, moka z ravno pravšnjo močjo, voda pomarančnih cvetov iz Luca de Tena v Sevilli .... rezultat vsega tega pametno združenega je gobasto testo, fino uglašeno z esencami, ki vas prenese: trgovina in leta so skrivnost te "čarovnije" . Tako Alberto Forteza, tretja generacija družine, ki še danes vodi posel, pojasnjuje uspeh in neskončne vrste, ki se vsak božič oblikujejo v Formentorju za nakup njihovega roscóna, enega tistih, ki se vedno ponavljajo na naši lestvici.
Kaj je zvezda roscón? Po Fortezi, "kdor nič ne nosi." »Če je roscón dobro narejen in uravnoteženega okusa, ne potrebuje ničesar drugega. Bolje je, da ga najprej poskusimo samega, imamo porcije v naši kavarni, nato pa ga napolnimo s tistim, kar nam je najbolj všeč,« priporoča.
Katere druge sorte obstajajo? Krema, slaščičarska krema, tartuf, angelski lasje ali kombinacija teh nadevov po delih.
zakaj je tako dobro? Za dober recept – tradicionalen obrtniški, a obogaten – in za surovine.
Kakšne velikosti obstajajo? Koliko so vredni?
- 300gr (3 do 4 osebe) 17 €, s smetano ali smetano 20 €, s tartufi 23 €.
- 600gr (6 do 8 oseb) 29 €, s smetano ali smetano 35 €, s tartufi 38 €.
- 900gr (8 do 10 oseb) 39 €, s smetano ali smetano 43 €, s tartufi 46 €.
- Večje velikosti je potrebno naročiti 1250gr 46€, s smetano 51€, s tartufi 55€.
Kakšne figurice prinaša? Asortiman figur iz porcelana, keramike in smole.
Dostavljate na dom? Da, razen 24. in 31. decembra ter 5. in 6. januarja. Popusti glede na število roskonov. Spletna trgovina.
Naravni pekovski matični kvas Roscón
PEKARNA NARAVNEGA MATERINEGA KVASA
Za tiste, ki si roke prislonijo na glavo, ki jih zvežejo, preden pojedo grižljaj, ali ki gledajo stran, ko ga zlomijo, ker se poskušajo upreti, a se ne morejo, ima Natural Bakery Yeast Mother najboljšo rešitev: Reyes, imenovan tudi rosconcito, v velikosti "odstranjevalec trnov".
pripravljeno z matično testo, mandljevo moko in kandirano sadje , imeti velikosti luknje v roscónu in so napolnjeni s smetano ali tartufi, in prekrit s sladkorjem, mandlji in kandiranim sadjem.
Kaj je zvezda roscón? Odvisno od okusa. Ker so majhni, jih lahko preizkusite in se odločite sami.
Katere druge sorte obstajajo? Med prigrizki roscón so kremni in s tartufi. V tradicionalni velikosti roscones, s smetano ali brez.
zakaj je tako dobro? Ker so obrtniški, izdelani v delavnici in imajo več sladkorja, več mandljev in več sadja ter smetano z 38% stepene maščobe, s 150 grami sladkorja v prahu na kilogram.
Kakšne velikosti obstajajo? Koliko so vredni? Normalna velikost roscón in majhni grižljaji. Preverite cene.
Kakšne figurice prinaša? Nima.
Dostavljate na dom? Ne, v celem Madridu je 40 trgovin, skoraj vsaka ima v bližini naravni pekovski kvas.
Tisti v Babette's Oven nima kandiranega sadja. V dobrem ali slabem.
BABETTE PEČICA
Tisti, ki so leta 2008 začeli s pekarsko in slaščičarsko šolo, imajo zdaj samo v Madridu pekarno in štiri fizične trgovine, katerih izdelki (vključno z rosconi) imajo veliko brezpogojnih oboževalcev.
roscon je kvasa in ima tudi kislo testo . Maslo, naravna lupina citrusov, voda iz pomarančnih cvetov (El Horno de Babette išče tudi najboljše dobavitelje, kot je Luca de Tena), organska jajca Bgüe in deviška morska sol iz Bartivasa.
Kaj je zvezda roscón? Imajo samo eno vrsto.
zakaj je tako dobro? Za skrb za vse podrobnosti. Od meseca septembra v delavnici nadaljujte s finim prilagajanjem vseh tehnik, da bi leto za letom izboljšali roscone . Tisto leta 2021 stavi na nov format, in ne ovalnega, in vključitev plesni, ki daje prednost razvoju drobtine, "eterične in sočne hkrati". Dekoracija vključuje sladkor in hladno kandirano pomarančo (da ohrani vso aromo).
Kakšne velikosti obstajajo? Koliko so vredni? Cena: 20,95 € (½ kilograma) Rezervacije na njihovi spletni strani.
Kakšne figurice prinaša? keramičarka Bárbara Acosta je izdelala presenečenja roscones, keramičnih ter ročno rezanih in emajliranih. Ilustratorka Juliana Salcedo je okrasila škatle in karte, s katerimi je predstavljena.
Dostavljate na dom? Da, z vaše spletne strani.
Roscón de Reyes iz La Mallorquine
MALORCAN
Z več kot 125-letno zgodovino je bila La Mallorquina prva slaščičarna, ki je predstavila izdelke, ki do takrat niso dosegli prestolnice, kot je tradicionalni Roscón de Reyes, zaradi česar je merilo.
Kaj je zvezda roscón? Vse. Postopek njegove izdelave ohranja tradicionalni recept, narejen na obrtniški način v delavnici.
Katere druge sorte obstajajo? Klasične in polnjene s smetano, svežo smetano ali tartufi, vse pa okrašene z mandlji, kandiranim sadjem (češnja, melona in pomaranča) in sladkorjem.
zakaj je tako dobro? Že leta izpopolnjujejo obrtniško recepturo enega najboljših roskonov v mestu.
Kakšne velikosti obstajajo? Koliko so vredni? Na voljo v majhnih, srednjih, velikih, zelo velikih in posebnih velikostih.
- Majhna: Brez oblazinjenja 6,50 €. Z nadevom, 14 €.
- Srednje: Brez oblazinjenja 13 €. Z nadevom 25 €.
- Velika: Brez oblazinjenja 19,50 €. S polnilom, 35 €.
- Zelo velik: brez oblazinjenja, 26 €. S polnilom, 45 €.
- Akcija: Brez polnila, 39 €. S polnilom, 60 €.
Kakšne figurice prinaša? Klasični detajli in figure po navdihu božiča. Od Treh kraljev, Sani, dreves...itd.
Dostavljate na dom? Da, na spletni strani in v trgovinah na naslovih Puerta del Sol, 8 in Velázquez, 39.
Ne samo čokoladne palme v La Duquesiti
MALA VOJVODINJA
Ko eden od najbolj simboličnih slaščičarn v Madridu , v soseski Justicia, je zaprl vrata, slaščičar Oriol Balaguer rešil jo je in ustvaril tempelj sladkarij in čokolade za prebivalce Madrida. Čeprav izgovorov ne manjka, da gredo skozi vse leto, je božična sezona s svojimi panetoni in roscones ena izmed priljubljenih.
Kaj je zvezda roscón? Na splošno vsi, še posebej tradicionalni roscón, polnjen s smetano.
Katere druge sorte obstajajo? V njegovih butikih Oriol Balaguer in La Duquesita so roscones na voljo v različici Briox brez nadeva, smetane, tartufov ali popečene smetane in okrašeni s kandiranim sadjem - pomarančo, melono in češnjo - mandlji in dvema sladkorjema.
zakaj je tako dobro? Za Balaguerja "izdelava dobrega roscóna temelji na dolgi fermentaciji, približno 48 ur, mehki masi in uravnoteženi piki pomarančnega cveta".
Kakšne velikosti obstajajo? Koliko so vredni?
- 1/4: 14 € in 24 € s polnilom.
- 1/2 kilograma: 26 € | 36 € s podlogo.
Kakšne figurice prinaša? Dve figurici z božično navdahnjenim dizajnom.
Dostavljate na dom? Ne: zbrani so v La Duquesita, v Fernando VI, 2.