unsplash
Ključ, s katerim se ne boste preobremenili Božično kosilo ali večerja , pripravlja vse pravočasno. Naj vas bik ne ujame. Umirjeno pojdite po nakupih, skrbno pripravite sestavine in kuhajte svojo zvezdniško jed, uživajte v trenutku, pri čemer imate vedno dovolj prostora za napako, da sestavite vredno možnost B, če gre kaj narobe.
Vse se lahko zgodi, tudi najboljšim kuharjem, zato kaj je boljšega kot predvidevati in skuhati dan prej ter iti mirni spat, vedoč, da vse poteka kot po maslu?
Da boste božično večerjo pripravili in se boste morali posvetiti samo še uživanju gostov, smo povprašali štiri odlične kuharske mojstre: Jožef Luka , glavni kuhar hotela Westin Palace, ter Juan Aceituno , lastnik in kuhar restavracije Dama Juana v Jaénu recepti s tremi hodi, ki jih lahko skuhate dan prej. In končno, figova torta Jesús Sánchez iz El Cenador de Amós, naše zadnje tri Michelinove zvezdice in ena od specialitet Alexa Cordobésa, katerega sirova torta je v modi v prestolnici , ki jedilniku doda sladek (in rahlo nostalgičen) pridih.
Predjed (čeprav imate več receptov za navdih), glavna jed in sladica to zveni tako dobro kot Polnjen rak, jelen Wellington in babičina sladica . Vsi so miselni za šest oseb.
Nécora avtorja Luque
BOŽIČNA PREJEDJA: NÉCORA, POLNJENA Z GOMOLJJI ZA ZIMNICO (JOSÉ LUQUE, IZVRŠNI KUHAR HOTELA WESTIN PALACE, MADRID)
Sestavine:
- 6 enot kuhanih rakov
- 350 gramov krompirja
- 100 gramov korenja
- 100 gr kuhanih kozic
- 75 gr domače majoneze z EVOO
- Mladi poganjki za okras
- ½ mlade čebule
- ¼ šopka drobnjaka
- Malo suhega šerija
Za krompir:
Krompir skuhamo z lupino in korenčkom, olupimo in naribamo.
Za rakce:
Rakovice očistimo tako, da ohranimo lupino in del njene notranjosti. Iz notranjosti in iz krač odstranimo vse meso, ki ga lahko. Beli del mlade čebule popražimo v EVOO, dodamo vse meso rakov, potresemo s šerijem in pustimo, da alkohol izhlapi. Rezervirali smo.
Za nadev:
Krompir, korenček, rakovo meso in mleto kozico s pestjo mletega svežega drobnjaka zmešajte skupaj z majonezo, dokler ne ostane sirupasta zmes. Napolnite lupine rakov in jih okrasite s kalčki in zeleno čebulo.
Wellington jelenov file. Lady Joan
GLAVNI: JELEN WELLINGTON Z OMAKO CUMBERLAND (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Sestavine:
- 1 kg jelenovega hrbta
- 1 lonček zelišč zelene gorčice
- 6 gob
- 200 gramov šunke
- 2 mladi čebuli
- 150 gramov masla
- Sol
- Poper
- Zadostna količina listnatega testa
- Rumenjak
- 300 gr pancete, sušene v orzi
Sestavine za omako:
- jelenove kosti
- Zelenjava (čebula, korenček, paradižnik, por in česen)
- rdeče vino
- Čebulna marmelada
- Ingver
- maline
Očistimo jelenov hrbet, posolimo in popopramo z vseh strani v ponvi na oljčnem olju. Ko je označeno, se namaže z zeliščna gorčica in pustite dve uri.
V ponev dodajte maslo in poširamo čebulo, gobe in šunko, vse drobno sesekljano.
Izrežemo na tanke rezine narezana slanina in imamo na mizi. Čez ohlajeno dodamo polovico prejšnjega pripravka in zvijemo srnov hrbet s slanino na zunanji strani.
Pridržimo 4 ure na hladnem. po, jelenov hrbet zvijemo v listnato testo , pazimo, da je vse dobro zaprto, pobarvamo z rumenjakom in pečemo na 200 stopinjah 15 minut.
Priporočamo dajanje a 4 minute počitka pred serviranjem.
Priprava omake:
Pečemo kosti in zelenjavo , prilijemo liter rdečega vina in reduciramo, dokler ne zaudarja po alkoholu. Zalijemo z vodo in kuhamo 6 ur . Ko ta čas preteče, precedimo in dobljeno količino zmanjšamo na tretjino, nato dodamo ostale sestavine po želji (ne pozabimo na sol in poper).
Figova torta Jesúsa Sáncheza, El Cenador de Amós
BOŽIČNA SLADICA: KOLAČ IZ KANDIRANIH FIG JESÚSA SÁNCHEZA, EL CENADOR DE AMOS, KANTABRIJA
Sestavine:
- 145 gramov suhih fig
- 255 gramov sladkorja
- 150 gramov kremnega sira tipa Philadelphia
- 375 gramov smetane za stepanje
- 2 lističa želatine, 35 gramov masla
- 75 gramov zdrobljenega piškota Maria
- 8 celih oluščenih orehov
- snemljiv model za peko 20 cm.
Izdelava:
Postavili smo namočene suhe fige , dobro pokrito z vodo, dan prej. Odcedite in kuhajte v ponvi s sladkorjem približno 70 minut na majhnem ognju. Zdrobimo in rezerviramo.
Zdrobljenemu biskvitu dodamo stopljeno maslo in dobro premešamo, da dobimo pasto, ki jo damo na dno modela. Pečemo na 180 stopinjah približno 7 minut . Odstranimo in pustimo, da se ohladi.
Vzamemo 300 gramov figove marmelade in jo segrejemo, da se vanjo vgradijo dve listi želatine, ki smo jih predhodno namočili in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo.
Marmelado stepemo s sirom, na koncu pa dodamo napol stepeno smetano (ne sme biti na koncu stepanja). Dobimo zelo rahlo kremo.
S to kremo napolnimo tortni model s piškotnim dnom in postavimo na hladno. Torto ohlajeno odlijemo iz modela in po površini namažemo preostanek figove marmelade, ki nam je ostala od prve priprave.
Na površini dodamo nekaj oreščkov.
Uporabimo lahko sveže fige, iz njih naredimo kandirane fige in postopamo na enak način. Svojo torto lahko pospremimo tudi s kandiranimi figami.
Babičina torta Álexa Cordobésa
BOŽIČNA SLADICA II (IN POKLON VSEM NAŠIM DEDKOM BABICAM): BABICIN RECEPT ZA TORTO (ALEX CORDOBÉS)
Sestavine:
- Torta (domača ali kupljena)
- Crème Anglaise ali 600 g mleka ali 150 g smetane
- 100g sladkorja
- Vermut
- 1l želatine
- Sadje (jagode/maline/koktajl)
Sestavine za tortno osnovo:
- jagodna marmelada
- 150 g rumenjaka
- 1 vanilijev strok
- 1 liter smetane
- 100-150 g sladkorja v prahu
Biskvit narežemo na 2x2x2 cm kocke približno jih prerežemo na pol in vlijemo v jagodno marmelado.
Izberemo dobro znamko in pri izdelavi sledimo navodilom proizvajalca vsaj en liter sadnega želeja .
Za angleško kremo:
Mleko in smetano z vanilijevim strokom zavremo in pustimo stati pet minut. Medtem stepemo rumenjake in sladkor. Rumenjakom dodamo mleko in nato celotno vsebino prelijemo v ponev.
Kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dosežete 85/90 stopinj (preden zavre), pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo in nato za približno eno uro postavimo v hladilnik.
Za stepeno smetano:
V skledo dodamo polovico hladne smetane (najbolje kovinsko in hladno) in jo stepemo z ročno ali električno metlico. Dodajte sladkor v prahu in smetano, ko dobi teksturo.
Za montažo:
Dno posode z biskvitom obložimo z marmelado ; Dodajte kanček vermuta (veliko) in polovico želatine ter pustite, da se ohladi eno uro v hladilniku.
Dodajte angleško kremo in pustite, da se ohladi 30 minut, nato dodajte sadje in preostalo želatino ter ponovno ohladite približno eno uro in okrasite s smetano.
Opomba: vrstni red slojev lahko spremenite ali odstranite/dodate po želji; vendar vedno upoštevajte, da na dno položite najtežje ali uporabite želirano želatino, da zagotovite konsistenco.