Valencia gori (bolj kot kdaj koli prej)
vse kar pomenijo napake lahko povzamemo v maskleta . Dvesto štirideset kilogramov smodnika eksplodira v dobrih petih minutah. Koreografija kaosa, življenja in smrti; zvok, bes, strah (obstajajo trenutki čistega strahu), strast in slavljenje najbolj atavističnega obstoja ki sem jim bil priča.
Devetnajst potresov — od 1. marca —, devetnajst ropotov, zaradi katerih naše glave (in srca) eksplodirajo in nas opominjajo lepota anarhije ; kako bi užival Marinetti (utemeljitelj futurizma) maskleta : "Želimo opevati ljubezen do nevarnosti, navado energije in nepremišljenosti." Neuspehi so tudi številne druge stvari - rože, obrti, barve in navdušenje ; v bistvu pa vonj po smodniku, izbruhu, ognju in ponovnem rojstvu.
In seveda gastronomija. Jejte in pijte , delite in uživajte v vsej čudoviti kulinarični ponudbi, ki vibrira v tem mestu v ognju...
Valencia gori (bolj kot kdaj koli prej)
PAELLA
To so dobri časi za paello. To zato? Prvič, ker to je najboljša jed na svetu (hiton na tem mestu) ; drugič, ker vse več restavracij v Cap i Casalu pripravlja riž v dobrem stanju (morda se zdi protislovno, a še ne tako dolgo nazaj to ni bilo tako pogosto) in končno, ker bomo zaradi pobude La Fallera imeli paello kot emoji na vseh pametnih telefonih na svetu in jo postavili na vrh nigiri, taco ali pica — in opica z dvignjenimi rokami. Čudovite paelle v Valencii v Casa Carmela (na plaži Malvarrosa), v fantastičnem El Gran Azulu (nasproti stare Mestalle) in v Casa Roberto, čisto v središču.
Dobra limona IN POČASNI OGENJ
CVRTKI
churros in ocvrtki , opozorilo! Valencijske ulice so natrpane z uličnimi stojnicami - Izumili smo ulično hrano! — in to je čudovito, ker ni boljšega zdravila za mačka, ki vam pritegne lase (in v Fallasu jih boste imeli kar nekaj ...) kot dobra prgišče mastne krofe , ampak seveda: najti spodobno churrerío je kot iskati iglo v kupu sena. Naši favoriti? Esencialni bučni ocvrtki iz Horchateria Fabian (sveto, preden si najde mesto v mascletà), tudi churros in čokolada iz Horchatería El Collado ali, zakaj ne, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, popolna ulična hrana se je rodila tukaj (vsaj tako želimo verjeti)
L'ESMORZARET
Resnično vam povem, da je skoraj tako pomembna kot paella L´Esmorzaret za valencijski gastronomski imaginarij. obred L´Esmorzaret Je sveto; niti malice niti kolačkov —Naš jutranji sendvič (z arašidi iz ovratnika, paradižniki z vrta, olivami, lignji ali bravami) je za sredozemsko civilizacijo naredil več kot kateri koli kongres poslancev. Kakšen sendvič izbrati? Ekstremni purist bi vam to povedal pepito ali brascada , kaj pa vem: svoboda. moji templji L´Esmorazet To so La Pascuala (to konjsko meso …), Central Bar ali veličastna krompirjeva omleta Benita Bazana v Bar Alhambra . res: brez esmorzareta brez zabave.
Brez esmorzareta brez zabave
PEKINŠKI SENDVIČ S SVINJO
Ena izmed lepih stvari o Las Fallasu je njegov absolutno mednarodni značaj; njegov odprti poklic (to ni aprilski sejem) in svetovljansko . Obstajajo fallerosi, da, toda tudi obiskovalci z vsega sveta gredo na ulice brez predsodkov (in malo želje po težavah) pod eno samo zastavo: užitek . Naše restavracije so prav tako prevzele večkulturni značaj: trenutno je Valencia — delno po zaslugi teh dveh velikanov, imenovanih Quique Dacosta in Ricard Camarena — mesto, kjer lahko jeste tacos, nigiris, enchiladas, ceviche, causa limeña, curry, dim sums ali pad thai. In najboljša ikona tega trenutka ne more biti nič drugega kot pekinški svinjski sendvič v Canalla Bistró; trda droga.
Camarena in Dacosta kot slika
VODA VALENCIJA
Povedal vam bom skrivnost: v Valencii ne piješ valencijske vode . Morda so krive tiste cogorze iz mladosti (aha, ko smo pili skoraj vse), a bistvo je, da je slavna "agua de Valencia" kombinacija — cava, pomarančni sok, vodka in gin, ni nič — rezervirano za tujce in turiste. Še vedno pa je koktajl, ki pripravljen z okusom polepša razpoloženje in pripravi na najbolj Fallasovo veseljačenje (poleg tega je postrežen v kozarcu, kot nalašč za skupno rabo); bistvena klasika je El Café de las Horas.
V Valencii ne piješ valencijske vode, ampak...
POGUMNO
sonce? Bravas, ti ne uspe? Terasa Bravas? Bravas Sreča? pogumen . Moje stališče je jasno, kajne? In dejstvo je, da je bolj kot horchata, paella, pomaranče ali ocvrtki ... najbolj odmevna jed Fallero bravas: začinjeno, neformalno in okusno . Dobro začinjena brava na vilici in kozarec vina v roki: popoln užitek. Padla Nirvana. Na srečo v Valencii ni malo restavracij, ki izvezejo to jed svetovne dediščine (kajne?). Obožujem tiste v Baru Ricardo, Askua, Come y Calla (avtor Alejandro Platero, v Campanarju), Rausell in Casa Jomi.
Bravas kot način življenja
HORČATA
** Daniel je tempelj in ne bom jaz tisti, ki bo rekel nasprotno. ** Horchatería Daniel se nahaja v (resno) avenija l´Orchata, Alboraya . Od leta 1960 družina Tortajada ustvarja majhno državo za tigrove oreščke. Dobra novica? ki se jih ne tako dolgo nazaj lahko tudi nasitiš horcahta in fartons na njihovem lokalnem Mercado de Colón (eno bistvenih krajev, ki jih ne morete ne obiskati), kjer lahko uživate tudi v La casa de l'orxata. Več horchata v prestolnici Túrije? Seveda: (mitska) čokoladnica Santa Catalina ali, zakaj ne, tista, ki gleda na morje v Horchatería Toni.
Horchata (ali bolje rečeno orxata)
NIGIRI
Želim končati (da) z nigirijem . Ferràn Adrià pravi, da bo "čez dve generaciji suši španski kot kroketi"; in veš kaj Strinjam se. To je ena od čudovitih stvari, ki jih ima ta gastronomija: ki mutira in se razvija . Ki govori o koreninah (in preteklosti) pa tudi o spremembah in prihodnosti. In to je japonska kuhinja — in predlogi, kot so Nozomi, Komori, Tastem ali Momiji; Nigiri so spremenili v prigrizek, ki je tako »naš« kot bravas.
Se vidimo na ulicah.
Sledite @nothingimporta
Nigiri (ali novi 'bravas')
* Morda vas bo zanimalo tudi... - 48 ur v Valenciji - Marinettijeva futuristična kuhinja in zgodba o avantgardni kuhinji - V obrambo sendviča - Kako se spogledovati z Valencijcem - Najlepša mesta Valencijske skupnosti - Tržnice, kjer jih lahko pojeste: osrednja tržnica v Valencii - Soseske, ki to počnejo: Ruzafa v Valencii - Gastronomska Valencia: mesto v ognju - Razlogi za odkrivanje Valencie - Restavracije brez zvezdice v Valenciji - Melopeas: sentimentalno potovanje po tistih nagajivih barih - Ulica map castizo hrana - Uganka Ricarda Camarene - Devetnajst stvari, ki jih ne veste o Quiqueju Dacosti