Testenine, gastronomska kraljica Italije
"Želimo opevati ljubezen do nevarnosti, navado energije in nepremišljenosti."
Če bi Marinetti vedel za hipstersko gibanje, bi verjetno z gorečim Mustangom Fastbackom trčil v eno od vaših majhnih slaščičarn; kot Tyler Durden do oči farlopa in bencina, to je. Futurizem je opeval hitrost, energijo, tek, udarce, ekstazo, pogum, drznost in upor.
"Hočemo uničiti muzeje, knjižnice, akademije in se boriti proti moralizmu, feminizmu in vsej drugi oportunistični in utilitaristični strahopetnosti."
O futurizmu, katerega tangencialni del sta sestavljala tudi Unamuno in Cocteau, ni tako dobro znano, je, da je svoje električne lovke položil tudi na gastronomijo. Razstreliti, seveda. Tudi vse našteto poslati k vragu.
The Futuristični kuhinjski manifest je bil objavljen v torinski Gazzetta del Popolo 28. decembra 1930, potem ko so ga oglaševali v restavraciji Gosje pero iz Milana nekaj tednov prej . To, kar je v tistem manifestu vzklikano (ker futurizem ne govori, ampak kriči), je tako absurdno, briljantno, moderno in avantgardno, da si ga je treba danes povrniti. Tukaj. Ker njegova lucidnost straši in ker pusti (skoraj) vse tiste sredinske kuharje, ki si polnijo usta z besedo "avantgarda", da kopirajo tri jedi modernistične kuhinje in odstranijo prt z mize.
Pustil ga bom tukaj, brez sedla, brez tolmačenja, ki umaže govor. Bum. Samo nekaj opomb pred šrapnelom: Nouvelle cuisine – gibanje, ki sta ga promovirala Bocuse in Troisgrois in je povzročilo avantgarde v kuhanju – se je rodilo v poznih sedemdesetih letih prejšnjega stoletja v Franciji. To gibanje je prišlo v Španijo prek nove baskovske kuhinje, ki jo je promoviral Juan Mari Arzack in razneslo iz roke Adria do monopolizacije naslovnic celega sveta. Kuhinja, prenovljena. Ta manifest je star 85 let:
futuristični človek
- Zanemarjamo zgled in opozorilo tradicije, da bi za vsako ceno izumili nekaj novega, kar vsi ocenjujejo kot norost. Potrjujemo to resnico: mislimo, sanjamo in delujemo v skladu s tem, kar pijemo in jemo.
- Odprava testenin, absurdna religija Italijanska gastronomija. Testenine, čeprav so prijetne za brbončice, so »pastista« živilo, ker te zredijo, ker omamljajo, ker je njihova hranilna moč navidezna, ker te delajo skeptične, počasne, pesimistične.
- vabilo na kemijo . Uvedba znanstvenih instrumentov v kuhinjo, kot so ozonizatorji, ultravijolične svetilke ali običajni aparati za tlačno in vakuumsko destilacijo.
- Absolutna izvirnost hrane . Izum okusnih plastičnih sklopov, katerih izvirna harmonija oblike in barve nahrani oči in vzbudi domišljijo, preden premami ustnice.
- Odprava vilic in noža.
- Izvirnost jedi in imena jedi . Kot Alaskan Salmon v sončnih žarkih z Marsovo omako ali Mountain Partridge z Venusovo omako.
- senzorična kuhinja . Uporaba parfumov pred vsakim obrokom. Uporaba glasbe in poezije kot nepredvidenih sestavin za vžig okusov določene hrane s svojo čutno intenzivnostjo. Predstavitev jedi, ki jih ne bomo jedli za spodbujanje radovednosti, presenečenja in domišljije.
- Posoda . Izvirna harmonija mize (steklenina, posoda in dekoracija) glede na okuse in barve jedi.
- Prigrizki, ki vsebujejo veliko okusov v nekaj trenutkih . Istočasni in menjajoči se grižljaji, ki vsebujejo deset, dvajset okusov, ki jih lahko okusite v nekaj trenutkih. Ti zalogaji bodo imeli enako vzpodbudno funkcijo, kot jo imajo podobe v literaturi. Določen zalogaj bo lahko osredotočil čas življenja, razvoj ljubezenske strasti ali popolno potovanje po Daljnem vzhodu.
- Hitra predstavitev med krožnikom , pod nosom in očmi gostov, nekaj hrane, ki jo bodo jedli, in druge, ki je ne bodo jedli, da bi spodbudili radovednost, presenečenje in domišljijo.
*** Morda vas zanima tudi...**
- Svetovni muzeji s hišnimi copati: najboljše spletne umetniške galerije
- London: kultura in čips
- Comfort Food, prihaja preprosto kuhanje
- 51 najboljših jedi v Španiji
Ta manifest je star 85 let