Oda TEMU
Govorimo jasno. Kar malo smo siti toliko neumnosti, tako gurmanov, gurmanov kot kritikov hrane (krvi so) s svojimi jedmi leta, fotografijami brez senc in alginati. Danes ne bomo govorili o ljubljenju, govorili bomo o fukanju. In to je, da je sendvič z lignji popolnoma enak Belluccijevemu in Knightleyjevemu nigiriju s tartufi (ali kaj so mislili).
Pišite Julij Camba (vsi stoje) : »Predvidevam, da v teku zelo nekaj generacij umetnost prehranjevanja bo v celoti nadomestila znanost prehranjevanja . Kuhinja umira in umira, ko se vrača k svojemu izvoru, kot človek, ki v starosti izgubi svojo moškost in zapade v otročje«. In tolikokrat v neumnosti, dodam.
Danes bomo govorili o sendvičih.
Izvor sendviča je treba iskati v starem Egiptu (ali obstaja izvor, ki ga ne bi smeli iskati v starem Egiptu?), natančneje v pita kruhu in tako imenovani shawarmi (kebab za prijatelje). Tudi v ameriških indijanskih koruznih tortiljah in veliko kasneje pri kolegu Johnu Montaguju, 4. grofu Sandwichu. Ampak tukaj nismo, da bi govorili o dolgočasnih Rodilla sendvičih, ampak o bo-ca-tasih . Fat Stroke Pleasure: **Petrol Cars, Islay Whisky in mačka brez Resalima**. Sendviči kot Bog veleva.
Tukaj je nekaj mojih najljubših:
**1) Telečji sendvič s karamelizirano čebulo v Aquariumu (Valencia) **
Aquarium je najboljši bar za kosilo v Valencii (od klasičnega l'esmorzar) in verjetno na svetu. In če je kaj ostalo v lesenem baru tega templja, odprtega leta 1957 v večjo slavo valencijske buržoazije Ensanche, so to načela, izobraževanje in merila. Najboljši? Da se ni nič spremenilo, da so **sendviči za jokat (ampak dobro jokati, ne jokati kot Pablo Alborán)** in da José Indalecio še naprej pripravlja najboljše suhe martinije v Valencii. In naprej.
"Rocadillos" bratov Roca v hotelu Omm
**2) Sendvič z lignji na Plaza Mayor (Madrid) **
Vem. Je aktualen in žalosten kot nedeljski nahrbtnik in njegova fotografija na kilometru 0. Najslabše. Vem, da od Mantel & Cuchillo pričakujete nekaj drugega (višjega, bolj elegantnega), vendar govorimo o sendvičih in Jesti sendvič z lignji v katerem koli baru v La Mayorju je jesti košček Madrida. Umazan sendvič , v najboljšem pomenu besede: masten, okrogel in kampečando . Sendvič, ki kot da kriči "Tu sem!". In (kot brez strahu zatrjuje moja draga Capodecina) bolj umazano kot boste pojedli, bolj zabavno bo iskanje okusov hrane, ki je bila predhodno ocvrta v istem olju: malo choriza tam, nekaj torreznitov tukaj. Priporočamo veliko limone in malo neumnosti.
**3) Wagyu sendvič s sladko paradižnikovo kislo smetano v StreetXO (Madrid) **
Kaj bomo tukaj povedali o Davidu Muñozu, česar še nismo povedali? . Ta nora -čudovita kuharica- živi nameščena v spremembi, tisti neudobni kotiček, ki je za vse hladen in nehvaležen. Hladna samota-novega. »Življenje se začne, ko zapustiš svojo cono udobja«, pravijo: udobje znanega, puhasta toplina rutine in stvari, ki delujejo.
David je Madrid obrnil na glavo z norostjo, glasbo in izjemnimi razgledi z neba Callao. Kanalizem, rock'n'roll in tisti poseben občutek avanture, ki bi moral biti (kar tukaj je) vsako gastronomsko doživetje. In užitek, da si umažete prste z na pari pečenim wagyu sendvičem s sladko paradižnikovo kislo smetano.
Jajčevec, sir in paradižnik
**4) Esmorsaret La Pascuala (Valencia) **
Nenavaden koncept, imam kosilo. V Madridu kosilu pravijo opoldanski prigrizek, v Kataloniji in na Mallorci pa se l'esmorzar nanaša na prvi obilen obrok dneva (zajtrk) pred začetkom delovnega dne. V Valenciji, saj smo tako predani gastronomski boemiji, l'emorzar je sveti sendvič ob enajstih zjutraj; sendvič, tapas, cane ali rioja v ravnem kozarcu . In ni boljšega primera kot četrtinski sendviči iz te kleti, ki se nahaja v središču Cabanyala. Njegova posebnost? Brascada s konjskim mesom, pršutom na žaru in čebulo. Ni primeren za cheesy, očitno.
**5)Rocadillos de los Roca in kmečki piščanec na katalonski način v Fastvínicu (Barcelona) **
Drug ob drugem, ker se malo odzovejo na isto nagnjenost k okrevanju gostilne, okusov in poklona dobremu prehranjevanju življenja . Do lokalnega, sezonskega in ekološkega proizvoda skozi priljubljeno poslastico par excellence: sendvič. Iz iste ekipe Monvínic je Fastvinic (Diputación 251), kjer me katalonski kmečki sendvič s piščancem spravlja ob pamet.
Kar se tiče Roca Bara, no, kaj za vraga, oni so Roca. V hotelu OMM so zvezde – vsaj moje, skupaj s tiraditosi – "skale" , ki niso nič drugega kot tradicionalni zaprti mafini z enolončnicami v notranjosti: volovski rep v rdečem vinu, piščanec z molom, escalivada s kozjim sirom in črnimi olivami ali moj najljubši: rahlo dimljena jegulja s teriyakijem.
In še, veliko več. Ta seznam bi bil večen (vaše favorite lahko in morate dodati v komentarje). Lahko bi nadaljevali z robovi Manuela Antonia Rodrígueza v Baru de la Punta San Felipe (Cádiz), s Chistorra de Navarra v Frankfurtu (Barcelona), s sendvičem Ricard Camarena v Central Baru (Valencia): svinjski hrbet, karamelizirana čebula, sir in gorčica . S sendvičem s slanino, sirom, papriko in paradižnikom iz bara Canto Cochino v La Pedrizi (obrobje Madrida), s piščančjim karijem iz La Harine (Puerta de Alcalá) ali Telečji nugget s papriko piquillo iz Borda Berri (Sveti Sebastijan). toliko...
Mojster Camba se zapre. »Do takrat, dragi bralec, jejmo najboljše, kar lahko. Jejmo kot nosečnice, ne samo za nas, ampak tudi za naše prihodnje nasledstvo. Jejmo, skratka, glede na to, da bo za nami komaj kdo na svetu jedel in da bodo tartufi in vina, ki jih zdaj preziramo, prezirani na veke vekov ...«
Amen.
Kmečki piščančji sendvič iz Fastvínic