Iago Castrillón in Patxi Alonso ustvarjata trend v 2 sezonah
Hrana definira narod. Ne morem se bolj strinjati. The eleganco sušija ali sočnost koriandra ; tako je z narodi, pa tudi z mesti: nabodala v Malagi, cvrtje v Bajo de Guía, tapasi v La Laurelu, goli izdelki Donosti, taverne v Barceloni ali vedno bolj divja mešana generacija Madrida.
Po našem ogledu Madrida in Barcelone, Prišel je čas za privez v glavnem mestu Turije. Valencia gori (gastronomsko) in ne samo zaradi dveh izjemnih naslovnikov – Ricarda Camarene in Quiqueja Dacoste, ampak tudi zaradi peščica kuharjev (in kuharic) z nahrbtnikom, polnim strasti, talenta, poštenosti in jajc.
v tem trojčku riževe jedi pustimo ob strani (zaslužijo si poglavje, kaj pravim eno: sto poglavij) in mitske restavracije, kot so Rausell, Askua ali Maipi, kjer izdelek in tradicionalna kuhinja sta cenjena . Pridite, vsi za mizo!
TAJNI IZVOR
je bilo morda Mladi Franco (njegova kuhinja, bolje rečeno) velika revulzija valencijske gastronomske scene v zadnji sezoni. Razlogi? Tisti se pride sem zabavat, ne da bi dobro vedel, kaj bo imel za večerjo; da je gastronomska ponudba (s kolumbijskimi, azijskimi in sredozemskimi vplivi) pomembna, a veliko pomembnejši je tisti "De fil en aiguille", ki napolni duh prostora: pustite, da se stvari zgodijo, Sem smo prišli, da bi se igrali in požrli odlične jedi, kot je ceviche s kozicami ali cocochas z vampi. Tajni izvor delovalo bi v Sohu, delovalo bi v Malasañi in deluje v El Carmenu. Y mogoče je to ključ.
Naj se stvari zgodijo v ... Clandestine Origin
2 LETNA ČASA
smo že govorili Iago Castrillon Y Patxi Alonso (učenci Ricarda Camarene) pri mladih kuharjih, na katere morate biti pozorni v letu 2016. In poglejte, kje imamo prav: kuhinja Dos Estaciones, v osrčju soseske Ruzafa, postaja vse bolj utrjena. Začasnost, izdelek, razum (tako redek, v kuhinji) in kreativnost brez pretiranega ognjemeta. Če bodo uredili tisto teraso na ulici Salvadorja Abrila, nam bodo v veliko veselje v septembrskih nočeh . Valencia je lepa septembra...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Roman Navarro Jasno je: zabavajte se in zabavajte se. Vdor Tonyine v valencijsko gastronomsko sceno leta 2010 je že dolgo minil (restavracija brez kuhinje) in prav to v tem baru se zdi kot celo življenje brez cvrtnikov, rešetk ali mikrovalovne pečice. Samo roner (kuhanje na nizki temperaturi), pihalnik in veliko kilogramov domišljije, kuhinja ob vznožju tržnice in Mediterana; pogled na 'tahi raco' z ingverjem, arašidi in limeto. Tudi za zadevo Lima ali Tostanyinas. Še kakšen nasvet? Bolje na večerji in bolje na terasi…
Preprostost, ki zmaga
KAROLINA SE VRAČA
Morda je to najboljši čas Luis Valls (v kuhinji) in Manuela Romerano (Najboljši sommelier v Evropi, Mednarodna akademija za gastronomijo) v sobi tega gastrobara Quique Dacosta na Calle Correos, katerega gastronomska os je posredovanje trendov kuhinj z vsega sveta v ležerni, hedonistični in neošabni obliki. In od tam se prilega sašimi iz maslenice v taco iz črnega angusa z guacamolom, rdečo čebulo sriracha in cilantrom ; Če k temu dodamo še, da kuhinja in dnevna soba delujeta bolje kot kadarkoli prej, imamo must. En nasvet: odločite se za bar in vprašajte za Chusa , "camata" (pa rečem iz ljubezni) stare šole, tistih, ki jih ni več.
Gozdna soba v Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macel·lum, »sosedska esenca«. Alejandro Platero je spustil polkna originalnega Macel luma (še to pomlad) v Barrio del Carmen in bo svoja vrata odprl septembra, v središču Ensanche, štiri korake od Mercado de Colón . Specifično, To bo v prostorih Quintane _(grof Salvatierra, 9) _; in ga obdržimo na tem seznamu, ker od Platera pričakujemo veliko. Ne dvomimo, da bo to nujno.
NOZOMI
Težko mi je govoriti o Joséju Miguelu in Nurii, ne da bi padel v čustva. Poznam (in jih podpiram) od njihove ustanovitve in tukaj so osem let pozneje, v tem, kar bo verjetno najbolj zaželena miza v Valencii (več tednov za rezervacijo). Nozomi Sushi Bar predstavlja ulica v Kjotu sredi Ruzafe ampak tudi sanje o pošteni družini doseči najbolj absolutno odličnost v svoji esencialni in puristični viziji japonske kuhinje. Nepogrešljivi Nozomi.
Nozomijeva bleščeča notranjost.
VINICOLAS RAÚLA ALEIXANDRA
Kakšna sreča je Raúlova vrnitev. Špartanec iz kuhinje ukvarjati se mora na preveč frontah: preteklost, Sento, zgodovina, zvezdniška histerija in predvsem svet, ki ne razume več - noče razumeti - kaj jé. Konec Ca'Senta je bil tudi konec gastronomski čas v Valencii (s svojimi lučmi in sencami), s katere moramo enkrat za vselej obrniti list: v tej kleti ( ena najboljših teras v Valencii: s pogledom na morje, panoramsko kolo in Veles i Vents) lahko uživamo v njegovi roki z izdelkom in njegovi kuhinji, ki je popolnoma usmerjena v užitek brbončic, brez polovičarskih ukrepov.
Predlog Vinícolasa Raúla Aleixandreja
KAYMUS
smo že govorili Nacho Romero v tisti novi generaciji kulinaričnih aktivistov. tudi, sledi nacho (Vodja serije mesa pri Can Fabes de Santi Santamaría) v stanju milosti v Kaymusu; morda nekoliko upočasnjeno zaradi okolja, a vseeno ena mojih bistvenih miz v Valencii: preprostost, izdelek in harmonija. Pazite se teh dveh plošč: Mediteranska tuna in pokrovača s telečjim želodčkom.
Nacho Romero, avtor Kaymus
KOMORI
"Jaz sem kuhar" . Brez neumnosti Andres Pereda , plus svetovni kuhar kot človek za suši , za šankom enega od epicentri tiste noči (civilizirane in elegantne), ki nam je še vedno všeč: ta Komori iz skupine Kabuki v hotelu Westin, privilegiran prostor (in tiste večerje na najlepši notranji terasi v Valencii ) . Nacho Honrubia dirigira orkestru in Claudia Field ukazovati sobi. Komori, Nozomi in Momijo, trije bistveni Japonci na terreti ; zadnje večerje (31. marec) se spominjam treh nepozabnih jedi: usuzuki limonina riba s citrusnim kaviarjem, lignji s čebulo in vložena tuna gyoza.
Komori, iz skupine Kabuki.
SAITI
Je srečen Vicente Patino (je eden najpomembnejših kuharjev tega fantastična generacija kuharjev — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya ali Quique Barella ) in to kaže, pojdi, če se pokaže. Izvoljen leta 2007 Revelation chef v Sol de Repsol, vaša kuhinja mediteranska esenca Po prehodu skozi Óleo in La Embassy je postalo bistvenega pomena za številne španske gastronome. Danes vodi lastno restavracijo —Saiti— s svojo kuhinjo, ki je vedno povezana s proizvodi tega ozemlja: preprosto, sveže in sodobno.
Vicente Patiño, v Saitiju.
CIRUS
The Hiša hrane Inés Manzanera in Julia Colomerja se je preselil v praskalnik 16 v nove, večje prostore (in z več svetlobe) brez selitve iz Campanarja. Učenec velikega Miguela Ruiza , Julio ostaja neomajen pri svojem predlogu, da prinašanje gastronomije v sosesko in svet: zelo nizke cene njihovih menijev (**13-15-17-23 €)** in talent naj vas ne zanesejo pesmi siren nedeljskih prilog in dežurnega blogerja — veliko bolje kot to, ceni klientelo, zvesto svoji ideologiji in svoji kuhinji: okus, izdelek, teksture in brez strahu pred vplivi drugih kuhinj. Čiro ni več "tisti pokriti".
BOUET
Novi kužki, ki želijo jesti Valencijo: Taquería La Llorona, Mood Food, Ginger Cantina, Boix 4 ali ta Bouet de César Lopo (v jedilnici) in Pastir Tone (v kuhinji) v celoti Ruzafino srce . Kuhinja brez meja, ki kot da pravi: tukaj smo, da se zabavamo . "Figatells" z lignji na plaži, cesarski tataki s pomarančno omako in misom ter dragulj v kroni: to pikanten curry katerih nameravam požreti krožnike in krožnike.
MALA SOBA
Kakšen trenutek za Begoño. Kakšen trenutek.
Sledite @nothingimporta
Ta članek je bil prvotno objavljen 8. 5. 2015 in posodobljen.
Kakšen trenutek za Begoño.