Dolgo pred tovornjaki s hrano je že obstajal!
PRED TACOSI IN PICAMI
Ne da bi šel dlje. koruzne tortilje S katerim so narejeni, na primer, mehiški takosi v delih Španije obstajajo že stoletja, vendar imajo drugo ime: stebla , jed, ki so jo tradicionalno pripravljali na baskovskih kmečkih hišah in jo še danes kuhajo na obrtniški način. Jedo jih enako kot taco, spremeni pa se nadev: txistorra, črni puding, chorizo, slanina, hrbet ..., treba je opozoriti, da je baskovskega izvora.
In preden so prispele pice al taglio ali v rezinah, v Valencii so 'koke' že obstajale , ki je vizualno zelo podobna pici: osnova iz pečenega testa, z dodatki različnih okusov, kot so paradižnik, čebula, inčuni, v pečici pečena zelenjava ..., čeprav ja, najbolj tradicionalna koka in tista, ki naredi mojo služabnik, ki ga udari vsakič, ko obišče Levante, To je paradižnikova omaka, tuna, kuhano jajce in pinjole . V tem primeru je običajno, da je pokrito, v stilu Galicijske empanade in cmoki ki so, mimogrede, najbolj ulični prigrizek v Galiciji iz časa Gotov. Polenovka z rozinami, hobotnica, pokrovače, lacón z gobami, tunin trebuh… in na stotine drugih kombinacij. Po tej isti liniji imajo v Salamanki svoje hornazo , druga vrsta testa za kruh, ki je prav tako polnjena, vendar v tem primeru z vsemi vrstami suhomesnatih izdelkov, ki jih je v Salamanci največ: chorizo, hrbet, šunka…
Galicijski cmoki
INTERPANES
Če govorimo o ulični hrani nemogoče ne govoriti o tem sendvič . V Madridu so znani lignji, predvsem tisti iz Glavni trg za tiste, ki jih najpogosteje uživamo sveže – po izbiri ali, kot se pogosto zgodi, prisiljeni, ker v prostorih ni prostora za posedanje , praviloma zmanjšanih dimenzij. Tradicija, **tista sendviča**, ki se razteza po celotnem polotoku, čeprav z različnimi nadevi. V Valencii imajo nezmotljivo črno in belo , kruhov sendvič s črno krvavico s čebulo in longanizo (bela mesarska klobasa), ocvrt ali na žaru; da ne bi ostal lačen, je včasih dopolnjen z mladi fižol ali z omako iz česna in olja , in bolje je, da temu prelivu ne rečete ne, ker je rezultat najboljši.
V tej isti skupnosti, v provinci Castellón, imajo Ximo. Znan je tudi kot valencijski pepito , ki nima nobene zveze s telečjo kepico, ki jo delajo v Madridu, in pozor, ker ima zadeva drobtine: Je mehak kruhov mafin, polnjen z ratatouilleom s paradižnikom, tuno, kuhanim jajcem in pinjolami. , ki ga nato obložimo s testom in ocvremo -kot je-; zelo tipična kalorična bomba velikega tedna in Fallasa. Na severu so tudi domači sendviči, kot v Asturias s preñao bun , kruhov mafin, ki ima, ko je pečen, notri asturijski chorizo - če ga prej skuhamo v jabolčniku, bolje kot bolje- ali slanino; vsak sestanek ali espicha je dober izgovor za jesti r bollus.
In v sladkem delu samo ena omemba, vendar zelo splošna: simbol kruh s čokolado iz našega otroštva, tisti dnevni prigrizek, ki ga je neka blagovna znamka popularizirala v različici industrijskega peciva - vendar ni imela nobene zveze z originalom -, sestavljenega samo iz kosa kruha s porcijo čokolade. Ole za tisto mamo, ki je ... to izumila!
Sendvič z lignji: čisti "Madriz"
V CUCURUCHO
gre proti jugu, gastronomija diši po ribah . Običajno ga najdemo v obliki spoštujem do Malaga stil , zlasti sardele, pribite na razbeljeno oglje na prostem, da se grejejo na soncu; ali v obliki ocvrte ribe, s tradicionalnimi lignji, ciplami, sardoni, pijotami ... Pa čeprav je res udobno vzeti zraven roka, naslonjena na točilni pult v drugem pa kopija fino, več kot običajno je na ulicah in trgih, predvsem pa ob morju, videti stojnice s cvrtjem, ki strežejo kornete za pijačo.
A to ni navada samo na jugu, ne da bi šli dlje, se vidi tudi na pristanišče San Sebastian . Na enem koncu promenade lahko kupite storži karakenj (morskih polžev), zelenika ali kozic vzeti med sprehodom po pristanišču skoraj kadarkoli v dnevu. V najčistejšem slogu ulične prehrane in tako je že leta, predvsem poleti.
Espeto: odlična klasika, feničanka?
NAJBOLJŠE SVEŽE PRIDELJENO
Bolj kot pozimi so pečen kostanj , da jih ulici poje kot za cevi, čeprav v ultra vroča različica, sveža iz oglja , idealno za tople roke. Česar ne bi smeli piti tako vročih – vsaj ne brez previdnosti – so torreznos ali 'torrenos' iz Sorije . Marinirane in ocvrte slanine, ki so narejene po natančnem postopku cvrtja - če bo kdo želel to narediti doma, naj ve, da sta pomembna pravilna temperatura olja in položaj, v katerem se cvrejo. Prodajajo se na stojnicah, kot da bi bili churros. Tako kot krofi v Castellónu , čeprav je v tem primeru bolj praktičen za uživanje in transport, saj gre za ročno izdelane palčke, pečen in s pridihom olja in soli; Ob tej priložnosti priznam, da različica s papriko zasvoji.
VERBENEROS
Zavetniški prazniki in priljubljeni festivali so najboljši čas za brisanje prahu s tradicionalnih receptov, ki jih v mnogih primerih poskusijo na uličnih stojnicah. Španski festivali dišijo sendviči s slanino, chorizo in črnim pudingom ; v mestih, kot je Madrid, je vonj še bolj intenziven, če prihaja iz ocvrt piščanec ali note in outs , užitek za večino casquerosov (če jih raje okušate sede, Freiduría de Gallinejas ). Mavrska nabodala So še ena od delikates verbenere, poleg porcij ocvrtega krompirja, dobro prepojenega v omakah tistih, ki prihajajo iz industrijskih čolnov in ki jih že vrsto let običajno strežejo v 'mini' kozarcih.
Tudi stranke imajo okus po kisu najznačilnejših kislih kumaricah, iz banderilje iz jajčevcev da smo jedli na ulici kot bi bila lizika -čigava bi bila ideja...-. Pa soljene: mojama, tuna, sled, kaplane ... čeprav je to precej značilno za primorske kraje, kot je npr. Murcia . Od tam so tudi **paparajote**, pretlačeni in ocvrti listi limone, ki so postali gastronomski simbol regije in pridejo v ospredje ob spomladanskih praznikih.
paparajote s sladkorjem
VPISAN
Marsikdo se bo spomnil, kako so nekoč služili churros v uličnih kioskih: v vrvici, ki visi s trsta . To je bil najboljši način za prenašanje churrosa po ulici, ne da bi ga zapustili ali zažgali. In čeprav se je ta tradicija izgubila - nekaj, kar je cenjeno zaradi ohranjanja narave -, kar ne izgine, so churros ali Potujoče churreríje, posajene sredi ulice med zimsko sezono. Neizogibno se je v tem času spomniti tovornjaka hrane tistih, ki jih mesečno vidimo v koncentracijah sladokuscev na kolesih, kot je MadrEat ali ne? In če govorimo o churro, ne smemo pozabiti na tkanje , churro z DO Malaga.
Sledite @\_noeliasantos
Niso churrosi in so iz Malage
Churreros sveta: rešitelji
*** Morda vas zanima tudi...**
- Tipičen španski zajtrk: povej mi, kaj ješ za zajtrk, in povem ti, od kod prihajaš
- V obrambo sendviča
- Izvor madridskega sendviča z lignji
- 16 mest v Madridu, kjer lahko jeste sendvič z lignji
- Osem načinov jesti hobotnico v Galiciji
- Pet stvari za jesti v Galiciji (in niso morski sadeži)
- Druga gastronomija Galicije
- Najboljše pice v Madridu
- Najboljši burgerji in sendviči v Barceloni
- Deset mest za namakanje churro v Barceloni
- Čokoladna pot skozi Madrid
- Tako pomakajo churro zunaj Španije