Fernando Alcala (KAVA, Marbella)
Madrid Fusión je z glasovanjem 80 gastronomskih strokovnjakov izbral mlade obljube španske kuhinje. Zmagovalec je Fernando Alcalá, kuhar KAVA (Marbella, Malaga), mlada 27-letna pravnica, ki je pri 24 "zapustila togo in objela ponve." Alcala, popolnoma samouk, je temeljito preučil bistvo več kuhinj in opustil obetavno pravniško kariero, da bi vodil lasten projekt.
KAVA , njegova "večkulturna andaluzijska restavracija", je bil rojen leta 2014, ko je Alcalá, ki je delal v odvetniški pisarni v Švici, imel priložnost podedovati restavracijo v stari družinski hiši v njegovem domačem kraju in skočil v avanturo. Za to se je izučil za kuharja v kuhinji restavracije Arzak, kjer je leta 2015 ostal štiri mesece.
Pečene pokrovače s sokom bergamotke, jabolkom in čilijem güero
Alcalájeva kuharska knjiga, polna odtenkov, ima svoje korenine na surovini Malage, »najboljše iz naše dežele«, navdih pa najde v svojih potovanjih po svetu in združuje značilno kuhinjo, lokalne izdelke in globalno tehniko. Od svojega zadnjega pobega, Hongkonga in Tajvana, trdi, da se je napolnil z "okusi, spomini in koncepti", ki jih lahko uporabi v svoji kuhinji.
Njegov kratek meni ponuja 10 jedi, ki se dnevno spreminjajo in so pravi poklon sezonskemu proizvodu in njegovi dostopnosti na trgu, kot npr. pečena pokrovača z ribezom in mandarino; Iberski mogote s savojskim zeljem, gorčico ali gobami z rumenjakom in juho iz jegulje. Vsak od njih ima tri osnovne sestavine – glavno, pomožno in preliv –, ki se vsak dan kuhajo drugače in jih je mogoče naročiti kot polno porcijo ali kot polovico.
Njegovo gastronomsko ponudbo dopolnjuje **degustacijski meni v 5 prehodih (50 € na osebo) **, ki je ogled izbranih stvaritev po Alcali. Spremlja ga klet z več kot 100 referencami.
In ena od njegovih značilnosti je kremasto torto s sirom. Pravzaprav v KAVI Ponuja samo dve sladici: cheesecake in čokoladno torto. "Očitno preprosto, a brezhibno izvedeno," je Alcalá povedal za Traveler po prevzemu nagrade. V sladkem predlogu se rad zateče k spominom iz otroštva, da bi ustvaril te občutke v strankinem okusu.
Torta s sirom Fernanda Alcale je ena njegovih uspešnic.
Kuhar iz Malage je kljub mladosti doživel svojo avanturo tudi v prestolnici, saj je podpisal gigijevo pismo za eno sezono (v jedilniku te restavracije je samo recept za njeno torto s sirom), svojo potujočo kuhinjo ujame v madridski lokal, zdaj nagrajen na gastronomskem kongresu.
Prvič, kandidatov za Chef Revelation Madrid Fusión, nagrado, ki jo sponzorira Balfegó, naj bi bilo osem – ne šest kot v prejšnjih edicijah –, ampak končno jih je bilo sedem, saj je eden od njih novembra lani prejel svojo prvo Michelinovo zvezdico, kar kaže na to, da domača gastronomija doživlja enega najboljših trenutkov. Poleg Alcale so bili kandidati še: Rebeca Barainca in Jorge Asenjo (Galerija), Borja Susilla in Clara Puig (Tula), George Moreno (požrešen), Raphael Muria (štirje molini), Maria Gomez (Magog) in Joaquin Serrano (efemerno).
María Gómez, iz restavracije Magoga; ter Borja Susilla in Clara Puig iz Tule sta bila druga oziroma tretja v nagradi.
David Munoz, Ricard Camarena, David Yarnoz, Rodrigo z ulice o Carmelo Bosque je nekaj zdaj prestižnih kuharjev, ki so osvojili to nagrado v preteklih izdajah.