onstran paelle
V zadnjih letih je Valencijska kuhinja je doživel prebujenje zahvaljujoč zanimivemu kamnolomu kuharji in mladi podjetniki željni novih kulinaričnih predlogov, a brez odrekanja okusu ali kakovosti.
Pogosto se reče, da država – ali v tem primeru mesto – nikoli ne smete pozabiti svoje zgodovine . In z zgodovino mislimo njeno preteklost, njeno tradicijo. Mantra, ki jo je mogoče popolnoma ekstrapolirati gastronomija regije . The Valencijska skupnost , velik poznavalec sredozemske kuhinje, je že zdavnaj našel svojo kulinarično »boljšo polovico« — besedna igra je bila zelo enostavna, a je bilo treba povedati! —: riž.
Valencijska laguna, kjer se rodi vse
Ker so ga uvedli Arabci v 8. stoletju, Levante je postal zibelka gojenja riža v Španiji. Valencijska paella, arroz a banda, črni riž, morska paella... Seznam je neskončen. Vendar, ko imate tako bogato dediščino, lahko včasih zapadete v tveganje, da ne boste napredovali in boste obtičali med preteklostjo in prihodnostjo. Toda to se ni zgodilo glavnemu mestu Turije, ravno nasprotno. V zadnjih letih so bili priča Valencijci pravo gastronomsko prebujenje.
Valencijska pomarančevca, metafora njenega gastronomskega prebujanja
Kuhalo se je na počasnem ognju —seveda z lesom—, dokler ni rezultat a bogata in pestra ponudba , ne da bi zanemarili okus in kakovost ki ga označuje. Sveže ribe neposredno iz Sredozemlja, zelenjava direktno iz valencijske horte, okusne klobase, soljeno meso...
Veliko je sestavin in surovin, ki jih ima ta pokrajina, zato marsikomu ni bilo težko videti priložnosti v bogastvu te dežele. ampak, Kdo so »krivci« za tem nedavnim ponovnim vzponom? Odgovor je preprost: skupina zelo nadarjenih kuharjev, pa tudi mladih podjetnikov, željnih novih kulinaričnih predlogov.
Oda valencijskemu vrtu
OBALA, POLNA ZVEZD
Provinca Valencia ima seznam gastronomskih restavracij, ki so postopoma uspele najti svoje mesto na nacionalni sceni. trenutno, imajo restavracije s petimi Michelinovimi zvezdicami , ki jim je uspelo združiti kulinarično dediščino regije z vrhunskimi prijemi in kreativnostjo.
Casa Manolo v Daimúsu, ki jo vodi Manuel Alonso ; Poblet Quiqueja Dacoste; Restavracija Ricard Camarena, ki jo vodi eden najboljših kuharjev tega trenutka; Riff z Berndom H. Knöllerjem na čelu in nedavno dodanim na seznam Sentsom v mestu Ontinyent, s Santiagom Prietom v kuhinji in Joaquínom Prietom v kleti. Vsi ohranjajo lastno identiteto in osebnost, a so lahko stavili tudi na domačo kulinariko, maksimalno spoštuje izdelek in valencijsko esenco.
Quique Dacosta
RENESANSA SOSES VSEGA ŽIVLJENJA
Tako kot Madrid je tudi Valencia eno tistih heterogenih mest, ki se jih splača spoznati peš. Sprehajanje po ulicah in vstopanje v njihove soseske je bogata izkušnja, zaradi svoje raznolikosti stilov in običajev. Med najbolj zgodovinskimi je Soseska Carmen , ki sestavlja zgodovinsko središče mesta, kjer zlahka najdete zgodovino, umetnost, prosti čas in seveda tudi gastronomijo. Restavracije in taverne, kjer lahko uživate v specializirani kuhinji, sredozemskih jedeh, pa tudi svetovni kuhinji in trajnostnih možnostih.
Istočasno so stare delavske soseske doživele obsežno metamorfozo, zaradi katere so postale absolutni trend. To je primer Benimaclet , staro mesto, ki je leta 1972 postalo del Valencie in mejilo na občino Alboraya. Z odličnim študentskim in kulturnim duhom je zaznamuje zelo zanimiva gastronomska ponudba in za vsa občinstva.
Čeprav je bil najbolj razvpit primer ponovno rojstvo ruzafa , ki pije predvsem iz newyorških četrti, kot Williamsburg ali Soho . Hipster par excellence, je epicenter svetovljanske, moderne in aktualne kuhinje. Kje najti najboljše malice v mestu; v japonske restavracije, vegane v konzerve in hamburgerje v kombinaciji z lokalnimi craft pivi, kot je to v primeru La Socarrada ali Tyris , med drugim.