Imamo zmagovalca!
Druga izdaja mednarodnega tekmovanja 'Arrocito de Castelló' že ima zmagovalca: kuharja Paco Rodríguez iz restavracije Miguel y Juani v l'Alcúdii (Valencia).
»Kar razlikuje 'riž iz Castellója' od ostalih jedi z rižem je to, da je narejeno z lokalnimi izdelki. Uporabljajo tisto, kar imajo okoli sebe, odlične kakovosti, kot so dobre ribe, kozice, sepionet de la punxa, artičoke ...« zmagovalec pove za Traveler.es.
»Gre za riž z morskimi sadeži dotik artičoke kar mu daje zelo poseben zemeljski okus,« pravi Paco Rodríguez.
Na tekmovanju, ki je potekalo 6. maja na trgu Plaza Mayor v Castellónu, se je skupno 15 kuharjev s svojimi pomočniki potegovalo za nagrado s pripravo najboljša različica recepta, ki ga je predlagal Miguel Barrera (Michelinova zvezdica za Cal Paradís).
Točka kuhanja, ključ do dobrega "Arrocito de Castelló"
VALENCIA, ZMAGOVALNA POKRAJINA
Drugo mesto je pripadlo Jairo Varas, iz Avenide 2.0, v Massamagrellu in na tretjem mestu je bil Isabel Ribelles iz restavracije Nazaret v Puçolu. Tako trije zmagovalci pripadajo provinci Valencia.
'Arrocito de Castell'ó, ki ga je populariziral El Último de la Fila v svoji pesmi 'Kot osel, privezan na vratih plesa', je gastronomska referenca regije Castellón njegovo pripravo pa so domačini in opazovalci uživali spremljati v živo.
V pesmi je pisalo: "... jaz sem pilot letala, pelji me v kino, ljubica, in pojej malo riža v Castelló." In povedano, kuharski mojstri so se lotili dela z uporabo sestavin s področja, kot je npr ekstra deviško oljčno olje, paradižnik, artičoke, česen, sepionet de la punxa, kraljeve kozice iz Castellója, morska spaka, fumet, riž in žafran.
Artičoka, bistvena sestavina "Arrocito de Castelló"
ŽIRIJA POLNA SONČC IN ZVEZD
Med člani žirije so bili ugledni chefi in chefi z Michelinovimi zvezdicami in Repsol sončki, kot so: Michael Barrier iz restavracije Cal Paradi, Bernard Koeller iz restavracije Riff, Župan Miguel Angel iz restavracije Sucede, Rafael Soler od Audrey's, Luis Valls iz restavracije El Poblet in Christina Figueira El Xato.
Bili so tudi člani žirije Patricia Door , svetnik za turizem mestnega sveta Castelló; Santos Ruiz , vodja Sveta regulatorjev D.O. Riž iz Valencije in gastronomski kritik; Jezus Terres , urednik The Hedonistic Guide to Valencia; Y Manuel Rodriguez , predsednik Akademije za gastronomijo Valencijske skupnosti.
Od petnajstih sodelujočih kuharjev jih šest skrbi za restavracije v provinci Castellón: Joan Baths , iz restavracije kluba Náutico de Castelló (Grau de Castelló), Cesareo Marti , iz Casa Lola (Grau de Castelló); Adrian Merenciano , iz restavracije Flote (Castelló); Jorge Allepuz Denim Gastrobar (Castelló); Borja Jesus Llido , iz El Chato Gastrobar (Artana), zmagovalec prve izdaje; Abel Ramon Calvet , iz Ramsola (Xert); Y Joaquin Pomer, šolskega jedilnika S.L. (Castello).
Iz province Valencia so sodelovali: Isabel Ribelles , iz restavracije Nazaret (Puçol); Jairo Varas , z Avenide 2.0 (Massamagrell); Juan Jose Sanbartolome , iz Sequial (švedščina); Fernando Piris Llopis , iz La Mar Salà (Cullera); Paco Gimeno , iz El Racó de Meliana (Meliana); Daniel Garcia , iz Bufita (Valencia); in zmagovalec, Paco Rodriguez , iz restavracije Miguel y Juani (L'Alcúdia) .
Prisoten je bil tudi tekmovalec iz Valladolida, Yolanda Martin , Mesón Maryobeli (Cugeces del Monte).
Trije zmagovalci natečaja
PACO RODRÍGUEZ: "SKRIVNOST JE V TOČKI KUHANJA"
»Mali riž Paca Rodrígueza je bil zmagovalec, ker kuhan je bil odlično, tako riž kot sestavine,« je dejal Miguel Barrera, član žirije in avtor recepta za „Arrocito de Castelló“.
Zmagovalec, Paco Rodríguez, v restavraciji kuha riževe jedi že petnajst let Miguel y Juani, ustanovljen leta 1989 s to poroko in ga vodi druga generacija družine.
Miguel in Juani Je družinska restavracija in v njej sem se tako rekoč rodil kot kuhar po opravljeni gostinski šoli Castelló de la Plana,« je povedal Paco za Traveler.es.
Kuhinja Miguela in Juanija je tradicionalno, tržno in z nezamenljivim mediteranskim pečatom. Paco je zadolžen za kuhinjo, njegov brat Pedro pa je vodja sobe. Skupaj sta pred štirimi leti slovesno odprla Miguel in Juani v Tokiu in kasneje v Jokohami in Osaki.
Petnajst kuharskih mojstrov in izjemna žirija
»Rad se udeležujem tekmovanj. Vendar se zavedam, da je to zelo posebno, saj sem veliko najboljših let svojega življenja preživel med študijem v Castellóju, mestu, do katerega čutim veliko naklonjenost in vedno bom. Zato je bilo zame zelo posebno zmagati na tem tekmovanju tukaj,« pravi Paco.
Zakaj je "Arrocito de Castelló" edinstven? Natančno to: »ki je iz Castellója. Pomembno pri rižu je, da je avtohton v kraju. In 'Arrocito de Castelló' ima odlično surovino ... in iz Castellója,« odločno pravi Paco.
Po mnenju Miguelovega in Juanijevega kuharja je pravilo številka ena pri rižu "imeti dober okus", čeprav tudi izstopa točka kuhanja: »To je nekaj osnovnega. Mislim, da je bila točka kuhanja riža ključ, zaradi katerega sem zmagal.”
Za bralce, ki ga želijo pripraviti doma, Paco Rodríguez jasno svetuje: »Predvsem pripravite dober 'fumet', dober sofrito... in določite točno točko kuhanja riža. Vse to je najpomembnejše."
Upoštevamo!
Tekmovanje je potekalo na trgu Plaza Mayor v Castellónu