Šunka Teruel je podvržena procesu sušenja, ki traja najmanj 60 tednov.
Osem milijonov pršutov. To je številka. Ogledamo si Teruel Ham v trenutku, ko Regulativni svet za označevanje porekla napove, da je certificirana šunka številka osem milijonov. Govorimo o šunki, ki Narejena je iz bele svinjine, to je glavna razlika od iberskega pršuta, katerega tržna cena je vedno višja.
Pred 33 leti, februarja 1987, je bila prva od radioamaterjev Zaščitena označba porekla Teruel Ham. V teh letih je izdelek v tej pokrajini dobil zelo pomemben pomen, saj celoten proizvodni proces poteka v njenih mejah. Več kot dva tisoč neposrednih delovnih mest (od živinorejcev do delavcev v sušilnici šunke) je povezanih s proizvodnjo Jamón de Teruel. Precejšnje številke za pokrajino, ki jo pretresa depopulacija.
Osem milijonov pršutov je prejelo zaščiteno označbo porekla Teruel Ham.
**IN KAKO JE TERUEL HAM? **
no je več kot sedem kilogramov težak kos, ozdravljen na več kot 800 metrih nadmorske višine na svežem in čistem teruelskem zraku. Pršut bo ohranil stegno in bo imel identifikacijsko oznako, ki bo zagotavljala tudi podatke o sledljivosti. Moraš pogledati lubje, ker bo trajalo osemkraka zvezda in beseda "Teruel" sta vgravirani v ognju.
Pršut bo na pogled rdeče barve in sijočega videza, maščoba pa bo delno pronicala v meso. Okus bo nežen, rahlo slan in z notami po sušenju. Postopek njegove izdelave in sušenja bo trajal vsaj 60 tednov.
Med njegovimi zdravimi lastnostmi je prispevek vitaminov, mineralov in vsebnost oleinske kisline, ki je koristna za zmanjšanje holesterola.
Kar zadeva pasme, regulativni svet priznava mešanje med njimi Samica Landrace ali Large White z samcem Duroc kot izvora za pridobitev certifikata za svoje pršute.
V lubju poiščite osemkrako zvezdo in v ognju vgravirano besedo "Teruel".
TUDI RAME IZ TERUEL
Leta 2014 je bila kot certificiran kos vključena tudi pleča ali sprednja noga istih živali, s čimer se je doseglo, da bo proizvodnja teh prašičev bolj trajnostna in donosna. Pleče uživa podobno prepoznavnost kot šunka, je nekoliko manjši kos s težo enako ali večjo od 4,5 kg. Pleče, tako kot pršut, ima celotno provinco na nadmorski višini, ki jo je treba pozdraviti v nekoliko krajšem postopku kot drugi.
**NAUČITE SE GA REZATI**
Šunko Teruel lahko kupite narezano in vakuumsko pakirano, vendar naj vam povem, da nič ne more premagati občutka sveže narezanega okusa. Za to se je treba lotiti dela: v Regulativni svet organizira tečaje za učenje rezanja šunke Teruel mojstrsko. Kdo se prijavi?
Študija zagotavlja, da se lastnosti šunke poslabšajo, ko jo strojno režemo.
MUZEJ ŠUNKE 21. STOLETJA
Aire Sano, eden glavnih proizvajalcev šunke Teruel Ham, je lani poleti odprl a sodoben muzej, posvečen pršutu in njegove tesne povezave s provinco Teruel. Imenuje se Airesano Experience in je zelo priporočljiv obisk za gurmane, ki obožujejo šunko. na interaktiven način Možno je poznati proizvodnjo, izdelavo in degustacijo tega totema španske gastronomije.
Poglobljeni zasloni, igre na dotik in celo virtualna resničnost na voljo izdelku, ki je bil izdelan na enak način že stoletja, iz zdravih živali in z rokami strokovnjakov za suljenje. Za ostalo poskrbi že omenjeni svež in čist zrak Teruela.
Poglobljena izkušnja na Airesano Experience.