Sladko potovanje skozi obrtniški nugat iz Aragonije
smo na turneji tri aragonske province v iskanju enega najbolj božičnih izdelkov, kar jih obstaja: nugat. Trda, mehka, rumenjakov nugat...čokolada! Stare klasike in nove. Vsi so izjemno sezonski.
In do guirlache, dragi naši, odprli bomo svoje poglavje, saj ne velja zaman in l "Nugat iz Aragona".
V Aragónu**, regiji, polni stoletnih ali skoraj stoletnih slaščičarn, najdemo **veliko rokodelske tradicije nugata. Imamo ** Slaščičarno Echeto **, iz Jace (Huesca); ** Pekarna Alejos **, iz Alcañiza; ali ** Belenguer **, iz Alcorise, oba v Teruelu, ki pripovedujeta zgodbo o stoletje sladkarij in nugata znotraj njegovih zidov. In mnogi drugi, ki jih bomo omenili v naslednjih vrsticah, saj bomo pregledali nekaj najboljših nugatov, ki sladkajo božič v Aragonu.
Juanov nugat
**REČIMO GA 'JAN'S NOUGAT' IZ TOLOSANA (HUESCA) **
Je eden najbolje prodajanih nugatov iz te prestižne zaragoške slaščičarne. In kaj je to radovedno ime? "Juan je slaščičarski prijatelj hiše, ki nam je dal recept za ta nugat" , nam pove njegov lastnik. "Zato smo se odločili, da bo nougat dobil ime po avtorju."
Juan's Nougat je narejen z u n praline iz lešnikov in mandljev, cimet, naravna vanilija in kakavovo maslo. Te sestavine mešamo počasi in nežno, da dosežemo njegovo občutljivo teksturo.
Naslednje specialitete spremljajo Juan's Nougat na lestvici 'Pet zvezdic Nougata': hrustljavi nugat, kruh s pinjolami, črni in beli nugat (kava) in pomarančna krema s pralinami.
SNEŽNI NUGAT MANUELA SEGURE **(ZARAGOZA) **
"Bela je kot sneg" nam pravijo viri iz družine Segura. Snežni nugat iz te veteranske slaščičarne je narejen iz **enakih sestavin, kot jih ima meringue (jajčni beljak in sladkor)**, v tem primeru s popečenimi lešniki. je postrežen med dvema oblatoma.
Čokoladne praline s kikos tartufi
Od njegova ustanovitev leta 1874 Guirlache in marcipan sta bila narejena v tem Slaščičarna Daroca (Zaragoza) kjer je danes na voljo okusna ponudba nugata, od najbolj klasičnega praženega rumenjaka, na primer, do nekaterih bolj inovativnih, kot je breskev.
** NUGATI IZ ČOKOLATERNICE BENABARRE (HUESCA) **
Včasih si klientela želi novosti in tukaj je primer opažen. notri bresco , že tri leta izdelujejo čokoladni nugat s koruzo (kikos), ki je postal najbolj priljubljen. A čokoladna pralina s kikosom s tartufi, zaključena s kosmiči soli Maldon . Sladko in slano hkrati.
Njihovo okrogla oblika palice značilno je tudi: »Bolje se postreže v nugat jedeh!«, nam pravijo v Benabarru.
Temna čokolada, popečen rumenjak in še do štirinajst nugatovih specialitet sobivajo v tej izjemno prometni čokoladnici v Aragonskih Pirenejih.
**TARTUFI V NOUGATS MARQUESÁN (TERUEL) **
Z območja Marquesán v Híjarju (Teruel) nam ostane nugati s tartufi, Tako imenujejo tiste, ki imajo srce iz čokolade in smetane z robovi iz marcipana.
od beli tartuf, narejeno z bela čokolada, Je eden najbolj všečnih. Nimajo nobene druge skrivnosti kot uporabite vrhunske sestavine," Pascual Marquesán nam pove, ko ga vprašamo o uspehu njegovega nugata s tartufi.
Slavni nugat s tartufi
Svoj nugat so vedno pošiljali po vsej Španiji in že nekaj let so imeli pop-up nougat shop, ki se v Madridu odpre šele decembra v soseski Prosperidad _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** RDEČI NUGAT V ASCASU ** **(HUESCA) **
Več nugatov pritegne našo pozornost pri pultu Ascaso Huesca, tako zaradi videza kot zaradi sugestivnih imen: Yann, Camelia, Damasco in Dulcey. In v vseh Marcona mandlji kalibra s/16 , redka in sposobna dati nugat a posebna mastnost zaradi svojih olj.
Začnimo z rdečim nugatom ... rdeča! Je imenovan Yann nugat in je sestavljen iz Naravni marcipan, z ganachejem ekstra deviškega oljčnega olja arbequina in belo čokolado Ivoire. Prekriva ga pasta iz naravno jagodno sadje, hrustljavi beli biseri in Valrhonina čokolada z navdihom jagod , obdarjen z intenzivnim sadnim okusom. Poleg vpadljive barve je format tudi inovativen.
V svetu izdelave slaščic je bilo veliko okusnih odkritij naključnih, kot npr Dulcey, bela čokolada z intenzivnim okusom karameliziranega mleka in biskvita ki se je rodil po spregledu francoskega mojstra čokolade Frederic Bau ki je pustil belo čokolado več kot deset ur v bain-marie. Kakšno veselo odkritje spregleda! zdaj, Ta blond čokolada je ena od glavnih sestavin nugata Damascus in samega nugata Dulcey.
z Ascaso Camelia Nougat eksotika trka na vrata naše tradicionalne božične sladice: Japonski citrus yuzu in Matcha čaj sobivata z marcipanom.
Pozornost pritegnejo s svojim videzom in sugestivnimi imeni
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ IN MNOGO DRUGIH
Aragonija je glavna regija za proizvodnjo mandljev v Španiji zato ni presenetljivo, da je to suho sadje glavna sestavina večine nugata, ki se izdeluje tukaj.
notri guirlache, je mandelj videti cel in viden, prilepljen na enake s prevleko iz karamele.
Ta nugat tako aragonsko Vedno je bila ročno izdelana na kamnitih mizah, ki so omogočale obdelavo brez sprijemanja. v Zaragozi Fantoba - cvet sirupa , ena najstarejših slaščičarn v Aragoniji ustanovljeno leta 1856 , ohranjajo Črni kamen Calatorao na katerem se je razširil guirlache prejšnjega stoletja.
V Muñoz Teruel je guirlache oblikovan kot palica. Že od nekdaj ga delajo tako, da mandlje popečejo in hkrati stopijo sladkor. postaja takole nekaj hrustljavih ploščic v kateri prevladuje okus po mandlju, v tem primeru marcona mandelj iz Teruela.
Poznavanje guirlache: Kdo je zdaj zadovoljen z drugo vrsto energijske ploščice?
Guirlache