Kdo je rekel, da so sendviči le prigrizek?
Blagoslovljena nostalgija, ki izostri iznajdljivost, da se približamo tistemu, kar pogrešamo, in blagoslovljena zabava, ki je vedno večja in boljša, če jo delimo s prijatelji. od tega, od mešanica nostalgije in zabave se je rodil The Sandwich Project , pop-up pobuda, s katero ameriški kuhar Byron Hogan hodi pristno newyorški sendviči avtor Madrid in to do 8. marca ustavi v craft pivovarni La Osita (Cava Baja ulica, 10).
Zvezda The Sandwich Project, to pastrami sendvič, ki se razpade v ustih ob prvem grižljaju, Luč sveta je začela ugledati leta 2014 na veleposlaništvu Združenih držav Amerike, na čelu katerega kuhinje je bil takrat Byron. "Skoraj dve leti sem živel v New Yorku in hotel sem tipične ameriške sendviče in pastrami, ki jih tukaj ni" , pojasnjuje kuhar za Traveler.es.
Krst pri The Sandwich Project poteka s sendvičem s pastrami
Rečeno in storjeno. Med dimljenjem in pripravo domačih delikatesnih mesnin na veleposlaništvu je začel izdelovati tudi pastrami. “Od leta 2014 do pred skoraj letom dni sem izboljševal pastrami, dokler nisem zadovoljen, ker je izpadlo tako, kot sem si želel.”
Šestletni proces, katerega rezultat je moral prestati javno preverjanje, kaj pa boljša javnost kot prijatelji. Z uspehom "kritikov" v zbornici je začel izdelovati sodelovanja “s kuharji, s prijatelji, stvar pri kateri nam ni treba biti zelo resen in se imamo fajn” . Bar 365, Narciso, Chuka Ramen Bar, Isabella… In prav zdaj La Osita, kjer David Ross in Patrick Tuck Delujejo kot gostitelji in vedo, kako priporočiti craft pivo, ki se najbolje ujema z vsakim od Byronovih predlogov.
Namreč klasike The Sandwich Project, tistega iz pastrami in tisti od začinjen ocvrt piščanec harissa ; in dva na novo ustvarjena za to priložnost, tuna in frankfurt New Yorker. “Tuna je klasika iz ZDA: tunina solata s čedarjem, trdo kuhanim jajčnim aiolijem in kandiranim paradižnikom” opisuje Byron.
Navdih za Frankfurter je ponovno našel v letih življenja v New Yorku, ko je na ulici rad jedel hrenovke s pivom. »Spremenil sem eno stvar Naredim kislo zelje in sladke kumarice. V tem smislu je bolj domače. In to je še ena stvar, ki jo lahko ljudje združijo s pivom, ker smo v pivovarni."
La Osita gosti to izdajo "pop-up" projekta The Sandwich Project
In to je, da obrtniški in domači pridih zaznamuje predlog The Sandwich Project. »Vse delamo ročno, zelo preprosto in izdelek, izdelek, izdelek. Ni stvari, ki je ne počnemo v kuhinji. Na primer, kruh je običajno iz Obrador San Francisco. Če nihče ne more pripraviti kruha, ki si ga točno želim, ga bom naredil jaz,« pojasnjuje kuhar o jedi, ki jo v Španiji običajno povezujemo s hitro hrano, prigrizki ali malo priprave. Nič ni dlje od resničnosti, odvisno od vrste sendviča, ki ga imamo v mislih.
»Kajenje pastrami na primer zahteva veliko dela [10 ur], skrbim za izdelek, ker želim najboljše meso na trgu. Potem se mora prekaditi, počivati, skuhati, postreči. Želim si dobro negovan kruh,« našteva Byron.
ker je že jasno, da da se krstite v projektu The Sandwich Project, morate to storiti s TSP Classic Pastrami Sandwich , z začinjeno gorčico, domačimi kumaricami na delikatesnem rženem kruhu in tistimi dimljenimi pastrami, do katerih ima ključ samo Byron.
Pastrami, ki je potreboval šest let, da je našel pravo ravnovesje in je bil dimljen 10 ur, ne more razočarati
ZAKAJ GRETI
Ker je to dober način za razumevanje kulture sendvičev v Združenih državah. "Ena stvar, ki je dobra pri sendvičih in prigrizkih v Združenih državah, je, da so popolni: puran s paradižnikom, z majonezo, z gorčico ... Tukaj je preprosteje" pravi Byron.
tudi pastrami, ki je potreboval šest let, da je našel pravo ravnovesje in je bil dimljen 10 ur na silo, ne more razočarati. Če ga poplaknete še z craft pivi La Osita in ga pospremite z nekaj vloženega krompirjevega čipsa z zelišči in staromodno gorčično majonezo, imamo zmagovalno kombinacijo.
**EXTRA **
Sladica; sladica je vedno dodatek. V tem primeru vaš Jabolčno-hruškov kolaček s Crème Fraîche. Mislili boste, da ne morete obvladati vsega, a po prvem grižljaju boste ugotovili, da ja, da boste zmogli, saj se ta torta ne deli z nikomer.
**RECEPT IN SESTAVINE TSP CLASSIC PASTRAMI SENDVIČ **
-100 gramov TSP dimljene rezine pastrami (Skrivnost TSP-jeve dimljene pastrami pripada Byronu, zato se boste morali doma zadovoljiti z izdelkom, ki nima njegovega dotika.)
-1 rženi delikatesni kruh (NY delikatesni rženi kruh)
-2 žlici rumene gorčice
-4 sladke kumarice
Prvič, pastrami postavimo na rešetko in popolnoma segrejemo ; nato prerežite rženo žemljo na pol in jo popecite na obeh straneh ter odstranite, ko porjavi. Na obe strani kruha položite dve žlici rumene gorčice, na spodnjo polovico vroče pastrame in na zgornjo 4 kisle kumarice. Kruh zapremo, nabodemo nabodalo in postrežemo s vročim krompirčkom in hladnim pivom.
Jabolčno-hruškov kolaček s Crème Fraîche
Naslov: Calle Cava Baja, 10 Glej zemljevid
Telefon: 91.546.58.70
Urnik: Od ponedeljka do petka od 19.30 do zaprtja. Sobote in nedelje od 12.30 do 16.30 in od 19.30 do zaprtja.