Vegetarijanski nopal ceviche
Kaj se je rodilo kot restavracija, kjer na novo interpretiral mehiško gastronomsko tradicijo , brez (kričečega) okrasja, ki smo ga vajeni, in s poklicanostjo hraniti ljudi v soseski, je kljub vsemu postalo romarska točka v gurmani z vsega sveta. Pa ne samo od gostincev, ampak tudi od kuharjev, ki radovedno zaprosijo iz Mehike, da bi pri njih opravili prakso v Madridu. Zdaj, ob peti obletnici, so spremenili smer. Jedilni list nadomestijo z izborom treh degustacijskih menijev. Kaj se je spremenilo v teh petih letih? Preidimo k bistvu.
Soba MX Point
»Po vsem tem času v Madridu so se seveda pojavili pomisleki in pristopi o tem, kakšna bo prihodnost restavracije. Žgečkalo nas je, da smo lahko imeli degustacijski meni,« komentira Roberto Ruiz, vodja Mx in revolucionar te kuhinje. »S prejšnjo formulo pisma se je za mizo ustvarilo veliko stresa. Kaj vprašamo? Kdo ga prosi? "Ne jem cilantra", "Ne maram začinjene hrane", To so bili stavki, ki smo jih vsak dan slišali od naših strank. Ta kuhinja je kompleksna, če je ne poznate. Mislili smo tudi, da se je na poti veliko izgubilo, ker se ni lahko redno vračati v ** Punto Mx **«
Carabinero, guajillo in citrusi
Če k temu dodamo osebna čustva robustne ekipe, ki je del te avanture (več kot 150 ljudi med Punto Mx, dvorana Cascabel in menza obdobje, njihov prostor v Kolumbiji), tisti, ki ima zdaj najboljši sadovnjak, kar so ga lahko imeli (njuni vrtnarji v Madridu so se poročili in odšli na medene tedne v Mehiko, da bi se tam naučili o sajenju in gojenju) in seveda lastna naravna restavracija procesu je bil čas za skok v bazen. Bil je čas za "Naravno evolucijo"
Trije degustacijski meniji z neobjavljenimi okusi in jedmi . Kratko, dolgo in tretjo, ki vam jo ponudijo, ko boste sedli za mizo. Meni 'Natural Evolution' je sestavljen iz enajstih vstopnic, razdeljenih na štiri dejanja: prigrizki, predjedi, glavne jedi in sladice. Vegetarijanski nopal ceviche, goveji salpicón, iberski svinjski taco z zelenim paradižnikom ali edinstveni črni mole Juane Amaye z golobom , je nekaj jedi, ki ga sestavljajo in se bodo spreminjale z minevanjem letnih časov. Ima kdo rekord, kar se tiče prehranjevanja, v Puntu MX? Da, kardinali. Družina veseljakov, ki jim je bil posvečen poseben meni, ki vključuje vse od dolžine plus panucho cochinita pibil, črni aguachile in njegov uspešen kost na žaru. Za pogumne.
Iberska svinjina in zeleni tomatillo taco v molcajete
»Čeprav smo začeli delovati z degustacijskim menijem, ne gre za gastronomsko diktaturo. Stranka lahko svobodno spreminja ali dopolnjuje svoj jedilnik« fleksibilnost in dinamičnost predvsem.
Da bi proslavili to novo fazo, so povabili štiri glavne kuharje tega, kar se dogaja v Mehiki. Zadnji teden vsakega meseca od zdaj do septembra (razen avgusta, ko se zaprejo zaradi praznikov), bo restavracija postala prizorišče gastronomsko popotovanje po državi. Juana Amaya, kuharica Oaxaca iz Mi Tierra Linda, s tradicionalno kuhinjo prednikov, je bila prva, sledil ji je **Edgar Núñez de Sud 777 (Mehika, D.F.) ** s svojo moderno kuhinjo z nordijskimi vplivi pri uporabi zelenjave in Diego Hernández iz Corazón de Tierra, predstavnik kuhinje s severa države. Za vrhunec s praznovanjem vrnitev v najsodobnejšo Oaxaco Juana Manuela Bañosa iz restavracije Pitiona.
Naj živi Punto Mx, 2017 je vaš.
DODATNE LASTNOSTI
Če vam je težko rezervirati restavracijo, jo lahko vedno poskusite v njenem najbolj sproščenem predelu, v Mezcal Lab, še en mejnik, ki pluje gladko in neodvisno, a si deli kuhinjo s Puntom MX. Tja so preselili številne svoje ikonične jedi za tiste, ki imajo domotožje. Dokaz za to je njihova moždina oziroma najbolj znani takosi, več kot dovolj razlogov, da jih obiščete.
ZAKAJ GRETI?
So na Olimpu pristnega mehiškega okusa. Ni jih s kom primerjati. Preprosto so najboljši. Pozabite na neprijeten občutek, ki ga ponujajo nekatere restavracije z zvezdo, ki je vklesana. Punto Mx blesti zaradi humanosti in bližine svojih ustvarjalcev. Roberto in Tatiana v kuhinji, María v dnevni sobi, Martin s svojo (neskončno) zbirko mezcala ... Za mizo boste uživali v skoraj verskem doživetju. Rezervacija. Že.
V PODATKIH
Naslov: General Pardinas, 40
Telefon: 914 022 226
Urnik: Od torka do sobote od 13:30 do 16:00 in od 21:00 do 24:00
Ekipa MX