Tradicija spet sede za mizo
Vse kaže, da bo bomba na gastronomskih trgih začela puhati.
Vode so se umirile, naval sporočanja, da je najbolj »lopovska« kuhinja ob »stojnicah s sadjem in zelenjavo za vse življenje«, saj je popolna marketinška strategija zbledela in na srečo se vračamo k izvoru vsega tega: kakovostno gastronomsko podjetje, ki najde dom na živilskih trgih, da je donosno in dobro hrani. Nič več, nič manj.
Madridski ** Mercado de Torrijos ** ima ** Tres por Cuatro , restavracijo s tradicionalno kuhinjo ** že nekaj mesecev, ki polni upanje za včasih otrcano fuzijsko gastronomijo, ki preplavlja menije in kulinarične koncepte.
Tradicionalna kuhinja in mladi podjetniki
Kar pa pri njuni pustolovščini najbolj osupne, je to, da sta zgled podjetništvo mladih kuharjev ki želijo kuhati samo tisto, kar jim je všeč in jih veseli.
»Edino mesto, ki nam je dalo izvedljivo in uspešno priložnost, je bil ta trg. Nimam nikogar, ki bi me podpiral, to sem odprl z eno roko spredaj in eno zadaj. Vse, čisto vse smo naredili... Še vedno se spominjam dni, ko sem na tržnici sam sestavljal Ikeino pohištvo! S tako velikimi rokami, kot sem!", je za Traveler.es povedal Alejandro Marugán, kuhar in lastnik Tres por Cuatro.
Ikea pohištvo boste rekli? No ja, res. Tukaj je vse preprosto in skromno, vendar narejeno skrbno, postavljeno z navdušenjem in poštenostjo. Zaradi česar je hrana edina stvar, ki je pomembna.
»Ko smo postavljali prostore, smo veliko razmišljali o konceptu, ki ga želimo in na koncu Zmanjšali na to, kar radi jemo redno, ki se jih nikoli ne naveličamo, iz modnih muh in trendov trenutno. Všeč nam je okus dna, običajna enolončnica, chup chup" pojasnjuje Marugan.
»V našo 2 m2 veliko kuhinjo (s samo dvema gorilnikoma, rešetko in cvrtnikom) ne sodi niti en lonec ali že kuhana hrana, vse naredimo sami iz nič in z naravnimi sestavinami« , podčrtano.
Zelena spomladanska enolončnica
Njegov trenutni spomladanski meni zmaga zahvaljujoč zeleni enolončnici z rumenjakom iz proste reje ter žarkom in sobrassada rossejat. »Ljudje strgajo, dokler ni krožnik čist!« začudeno vzkliknejo odgovorni v kuhinji restavracije.
Njegovi vampi in sirov kolač - pojasnila Marugánova tašča, mati Clare Villalón, še en temeljni steber ekipe, ki je zadolžena tudi za lokalno komunikacijo– Prisotni bodo skozi vse leto.
Gone so druge uspešnice Suquet iz morske spake in kozic, ossobuco taco a la pibil ali pšenica v paelli…
Projekt se je začel s komaj Jesus Encinas in Alejandro . Kljub temu, da so bili odprti tako malo časa, so morali razširiti ekipo Santiago Estremadoyro ( Bar / M ) in Janet , "ki je začel delati doma in nas na koncu reši iz vseh težav pri Tres Por Cuatro, tako pri čiščenju kot pri proizvodnji, kuhanju ali strežbi".
Medtem je soba ozemlje Jenny San Jose , ki debitira v svetu gostinstva, "je pa smetana, ki je vse zelo hitro ujela in ima super dobra obravnava s stranko«.
Vprašanje, ki nas preplavlja, je, ali sem, potem ko sem poskusil srečo in uspel, vsem na ustih in dan za dnem polnil mize. , se želijo preseliti v lastne prostore.
»Trenutno razmišljam le o najboljših možnih storitvah za zadovoljstvo strank z zelo malo sredstvi, ki jih imamo. Biti podjetnik je naporno! Zdaj ni samo kuhanje, ampak upravljanje z dobavitelji, osebjem, rezervacijami in tisoč drugimi stvarmi,« pravita.
"Četudi, sanje o lastništvu mesta na ulici so vedno prisotne , zaenkrat pa se moramo zahvaliti vsem strankam, ki kljub temu, da smo tam, dnevno polnijo naše mize,” pojasnjujejo.
Kakor koli že in kjerkoli že ste, Dokler obljubljajo in izpolnjujejo chup chup , zmaga je zagotovljena.
Alex in Jezus
Posodobitev 5. aprila 2020: Od marca 2020 je restavracija zaprla svojo stojnico na Mercado de Torrijos in odprla svoje prostore na Calle Montesa, 9.
Naslov: Tržnica Torrijos. General Diaz Porlier, 82 Glej zemljevid
Telefon: 687 268 432
Urnik: Nedelja in ponedeljek zaprto. torek od 13.30 do 16. ure. Od srede do sobote od 13.30 do 16.00 in od 20.30 do 23.00.
Pol cene: 25-30 €