Ekspresen vodnik, kako jesti kastiljsko-leonsko prestolnico v grižljajih.
Valladolid si prisluži naziv nabodalo kapitala (z pogl , z dovoljenjem Donosti ali Bilbaa). Kaj pa pintxos prepuščamo njim, toda miniaturna visoka kuhinja V središču polotoka že nekaj časa izstopa.
Mesto miz in prtov, odojnih jagnjetin in kleti, **Pucela, vedno tako uraden, korekten in vljuden**, je začel trditi, da je jesti z rokami . Tukaj je seznam, ki ga morate hraniti, kot zlato na blagu, da ga enega za drugim prečrtate, ob naslednjem obisku Valladolida :
1.**ESSENCE, IZ RESTAVRACIJE PUERTO CHICO (2,50 €)**
Zmagovalec letošnjega pokrajinskega tekmovanja, ki je bil nedavno izbran za **drugo mesto v Španiji na XIV. državnem tekmovanju Pinchos and Tapas City of Valladolid 2018**, združuje tradicijo s popotniškim duhom, ki je značilen za obrat.
Prvi, ker nosijo 42 let pripravlja enolončnico z lignji ki tvori osnovo ražnjiča in drugo, saj vsak teden s svojimi izvirnimi tematskimi večerjami vabijo svoje stranke na pot okoli sveta.
»Esencia je mladiček lignja, ki potuje skozi šest držav in iz vsake pobere sestavino: z Japonske list shiso; iz Mehike, chipotle čili; iz Španije, sama enolončnica babice mladega lignja in kruh iz Valladolida -ki ima celo garancijski znak-; iz Vietnama, vložen mango; iz Ekvadorja marinirana čebula in s Filipinov slanina v sojini juhi«.
Isabel González González, glavna kuharica Puerto Chica , tako govori o svojem ustvarjanju, ki poleg tega Je poklon Malemu princu Antoina Saint-Exupéryja , saj je v beli kartonski škatli z nekaj majhnimi luknjami. Esencialno je očem nevidno, nam pove, a smo preverili, da se poje z roko in v dveh grižljajih.
Pincho Esencia v restavraciji Puerto Chico
2.**TRIJE PRAŠIČKI, IZ VILE PARAMESA (3,20€)**
Ta gastronomski tempelj v Pucelanu je postal a obvezen postanek na kateri koli sibaritski poti skozi Valladolid. Ne moreš ne iti. Ostanite pri njegovem imenu, saj Villa Paramesa je najljubši kraj novega španskega mojstra vina Almudena Alberca , in drugih lokalnih sladokuscev Pavla Lazarja , ki preizkusi vse in o tem pripoveduje na @recomiendo_valladolid .
Tukaj je težko izbrati samo eno nabodalo, a Trije prašički -Srebrni Pincho na letošnjem tekmovanju deželnih Pinchos- prevzame torto: to je oda prašiču , kot izdelek, ki se uživa na različnih koncih sveta in je predstavljen v obliki zgodbe.
»Začeli smo s tako kastiljsko surovino, kot je prašiček. Izkoščičen je, kandiran, stisnjen v obliki ingota in okronan s tremi različnimi omakami: ajoblanco, tradicionalno v naši španski kuhinji; ponzu, ki je japonski in mu daje azijski pridih, ter pibil, mehiški. Vedno svetujemo, da ga pojemo v treh majhnih grižljajih, v tem vrstnem redu.”
Jose Ignacio Castrodeza , šef kuhinje, tako pojasnjuje svojo mojstrovino, ki si je letos zaslužila Srebrna nabodala pokrajinskega tekmovanja v nabodalih v Valladolidu.
Če greste, prosite tudi za njihovo Iberska svinjska lička s sladkim korenom in hruško ali njihov Ferrero , sladica, po katero se boste še vračali.
Pincho iz Treh prašičkov iz vile Paramesa
3.**TIGRETOSTON, IZ LOS ZAGALESA (2,95€)**
Verjetno smo pred najbolj prodajanim pinčom v Valladolidu : trenutno izdelujejo več kot 40.000 enot na leto . Da, kot ste prebrali.
Leta 2010 je bil izbran za najboljšega pinča v Španiji in od takrat je njegova kariera meteorska. Nekaj časa so za pomoč prosili kuharsko šolo, da so lahko prevzeli tolikšen obseg; kasneje je bila to oseba, ki je cel dan posvetila njihovi pripravi in zdaj, svojo proizvodnjo so predali specializiranemu podjetju, vendar ne da bi žrtvovali svoj standard kakovosti.
Ravno nasprotno, saj so pod strogim nadzorom, da se zagotovi, da so vsi tigretostone popolnoma enaki.
Zakaj toliko pričakovanj? »Gre za črni rženi kruh s popečeno kožo odojka in krvavico, ki nadomešča čokolado, kremni sir namesto smetane, kandirano rdečo čebulo, ki nadomesti malino«.
Antonio González, lastnik restavracije, nam tudi pove, da je njegov videz, identičen slavnemu Tigretónu, To je ena njegovih glavnih trditev. Tako zelo, da se že prodaja v barih in restavracijah po vsej Španiji. Čeprav, opozarja nas, celo obstajajo nepooblaščene kopije, ampak drugi ja, prodajajo se z vašo odobritvijo, kot v Evboci (Madrid).
Ta kastiljski trompe l'oeil se prodaja kot churros.
Tigretoston iz Los Zagalesa
4.**KATERA koli RESTAVRACIJA JERO **
In to prepuščamo vaši izbiri, kajti kar koli zahtevate, je nemogoče, da bi se motili. Ne boj se je natrpan bar niti njegove čudne mešanice , kajti ko boste enkrat poskusili njihove slastne pinčose v obliki kanapejev, se boste vprašali, kaj ste počeli v drugih lokalih.
Vedno na kruhu združujejo tako raznovrstne dobrote, kot kremni sir, jabolčni kompot, sveža foie in omaka Pedro Ximenez z rozinami (“božično” nabodalo) oz bakalar z jurčki (imenovano "Misija nemogoče").
"Angelillo", "Zapatero" ali "Rajao" so druge najbolj iskane.
5.**CASTELLANA PARROTCH, IZ RESTAVRACIJE AQUARIUM (3€)**
Valladolid ima tudi okus po morju. Majhno, a močno, to nabodalo je eksplozija okusa v ustih.
»Osnova naj bi bila neke vrste hrustljav vafelj, tako značilen za sejme v Valladolidu , vendar narejeno iz nori alg, hondashi masla in kakavovega masla. Na vrhu oljčni guacamole iz graha s tigrovim mlekom, začinjen z rdečo čebulo, kumaro, paradižnikom, koriandrom in čilijem«, se vam že cedijo sline?
»Končamo s sardelo, ki jo najprej deset minut mariniramo v soli in sladkorju, nato pa damo v oglje, da dobi dimljen okus, kot bi šlo za nabodalo iz Malage. In porabimo ostanke : Popečemo jih in zdrobimo s suhim grahom, da dobimo grah v prahu, ki izgleda kot zelen sneg. Z žerjavičnim oljem naredimo dimljeno majonezo, ki okrasi nabodala in na koncu še nekaj sferifikacij alge codium.”
kdo govori je José Antonio Guerrero, glavni kuhar skupine Moga Valladolid , ki nam daje ključe do njegove mojstrovine za traveler.es.
En nasvet: če v Valladolid prispete z AVE, bo to morda vaš prvi postanek , takoj ko stopite v kastiljsko-leonsko prestolnico, zaradi bližine železniške postaje. Specializirani so za riž.
Kastiljska Parrochita
6.** FENIX AVE, IZ RESTAVRACIJE ÁNGELA (3 €) **
Ta vrsta montadita kraljevske račje enolončnice gre na brioche kruhovo ploščico s pepelom iz tartufovega olja, pomarančnim prahom in užitnimi cvetnimi lističi s tartufovo visuro.
Njegov trik? Meso marinirajo v vinu in nato z istim vinom naredijo enolončnico . To nabodalo, ki ga je zasnoval Juan José Alejos, njen kuhar, je zmagovalec Bronasti Pinčo Pokrajinskega tekmovanja 2018.
Ave Fénix iz restavracije Angela
7.**LA TASQUITA TOAST S KOZICAMI (2,30€)**
Ta lokal iz Valladolida je vedno poln ena najbolj varovanih skrivnosti pucelanov. Tukaj celo preveč dobro jeste današnji meni.
Njegovo zvezdno nabodalo je toast s kozicami z majonezo in česnom, čeprav se drugi razglašajo za bolj fanatične glede njihovega peciva montadito z roquefortom ali njihovega toasta z gratinirano trsko. Izbira vas bo stala.
8.**VEČ MARÍA BONBON, IZ RESTAVRACIJE MARÍA (5 €) **
Servirano na krožniku in narejeno samo iz kastiljsko-leonskih izdelkov, leta 2013 je bil zmagovalec deželnega tekmovanja Pincho de Oro in od takrat ga najbolj povprašujejo stranke restavracije Valladolid, specializirane za tradicionalni recepti na žlico.
Je svinjsko stegno brez kosti, polnjeno z jurčki in foie gras s tradicionalnim cvrtjem spremljajo ga pinjole iz Pedrajas de San Esteban in črni tartuf iz Sorije z aromo Tierra de Campos.
Izkoristite obisk in poskusite njihov pomemben krompir (na zahtevo), njihov dušen rep ali njihovo kastiljsko enolončnico. Za sladico pa njihov coulant cheesecake, ki bi, če bi bil v Madridu, že pometel z Instagrama.
Bonbon Več Maria
9.**KROKET IZ ŠUNKE ALI TRSKA, BAR EL CORCHO (1,10€)**
Ni vse nagrajeni pinchos. Če pustimo ob strani formalnosti in (res) umazane roke, obstaja eden, ki bi, če bi prebivalci Valladolida glasovali, dobil javno nagrado. In to je slavni kroket s šunko Pluta , ki je, kot vedno pravimo, eden najboljših v Španiji.
če želite poskusiti tista trska , nekaj zelo priporočljivega, to lahko storite samo en dan v letu: Veliki petek . Na tej točki sem prepričan, da marsikateri Pucelanov dvigne roke, saj tako kot obstajajo krompirjeva omleta s čebulo ali brez, pica z ali brez ananasa, obstajajo tudi Cork ali Ceyjo.
Naš nasvet? Pojdi in poskusi. V sorti je začimba.
10.**LA TERRETA, IZ RESTAVRACIJE 5 GUSTOS (2,80€)**
Zmagovalec Pincho de Oro na deželnem tekmovanju 2017, in delo Palmira Soler, lastnika in glavnega kuharja, je narejena iz kuhinjske kreme s sezamovo ploščico.
Najboljše pri tem pa je, da je galera zaradi sezonske narave izdelka minljiv pinčo: najdete ga le v določenih obdobjih leta, na primer pozimi in spomladi.
BONUS Skladba
Če ste si želeli več, ne odidite, ne da bi se ustavili sipa in prosite za porcijo njihove zvezdniške jedi, ne da bi poskusili sendvič z lignji z aiolijem Gojnica školjk ali brez dobrega riževega pudinga tartleta iz vedro, ena najbolj tradicionalnih slaščičarn in slaščičarn. Popotnik, Valladolid (in njegovi bari) vas pričakujejo.