San Juan je tik za vogalom in poleg petard, kresov in obredov pred morjem, nas zanima, ker je med verbeno, ko se uživa ena najbolj okusnih sladic v gastronomiji: katalonski: koka Sant Joan.
Puhasto, s smetano ali brez, s pinjolami, sladkorjem ... »Kokakola se najde za vsakogar«, poudarjajo pri L'Atelier Barcelona, kjer pripravljajo nekaj najboljšega v mestu, tako da letos so osvojili nagrado. Njen coca tatin je osvojil položaj "najboljše kreativne koke" na IV. izboru najboljše kokakole leta, ki je potekal letos maja v Farinera del Clot v Barceloni.
Skupno je bilo podeljenih 200 kok, od tega pet nagrajenih. "L'Atelier coca tatin je dolgo fermentiran brioš, ki spominja na pandoro, vanilijevo kremo in karamelizirana jabolka pipin," pojasnjujejo za Traveler.es. Žirija je pri njem ocenila, da gre za koko s prepoznavnimi in klasičnimi okusi, a z novim formatom kuhanja. »Jabolko je kuhano do popolne točke in nato brioš na vrhu. Dotika se točke spomina, a novosti, ki pritegne nas profesionalce «, dodajajo.
Kreativnost, okus in kakovost brioša se združijo v ta zalogaj sreče, ki ga je treba spremljati v krogu prijateljev in družine, ob kozarcu cave, mošta ali jabolčnika, kot narekuje tradicija.
V L'Atelierju za ta dan pripravijo do šest različnih, rezervirati jih je treba vnaprej in imajo ceno od 17 do 38 evrov za izvod. Coca Tradició s kandiranim sadjem in glazuro, Coca Reus, navdahnjen s piškotom, ki je osvojil naziv najboljše obrtniške čajne paste v Španiji revije Dulcypass; Coca Llardons , listnato testo s svinjskimi olupki in pinjolami; Koka, polnjena s tartufi , mandljev in kakavov drobljenec ter koka polnjena s smetano in mandljevim drobljencem. »Slednji so prava skušnjava za sladkosnede in ljubitelje žametnih tekstur. Na konec, koka s smetano in pinjolami ni mogla manjkati , najboljša kokakola v San Juanu 2020«.
IV izdaja 'najboljše coca de Sant Joan 2022'.
NAJBOLJŠA KOKA-KOLA V BARCELONI
Na videz je priprava koke enostavna, sestavine niso preveč skrivnostne: moko, maslo, jajce, mleko in sladkor . Zdaj je slaščičarstvo umetnost, v kateri ne velja vse. Da je coca de Sant Joan najvišje kakovosti, mora biti nežna in puhasta ter mora trajati ves popoldan in noč . »Klasična ima kandirano sadje, smetano in pinjole. Biti mora gladka in obstojna krema, brez okusa po koruznem škrobu ali jajcih. Podeželske pinjole, velike in kakovostne”, nam sporočajo iz L'Ateliera.
V tem smislu ima IV. izdaja natečaja za najboljšo koko leta svoje zmagovalce, ki se odzovejo v petih različnih kategorijah: tradicionalna koka, kremna koka in koka iz pinjol, čokoladna koka, Llardons koka in kreativna koka.
Zmagovalec najboljše tradicionalne koke je bil Forn de Pa in Pastisseria Gil od Barcelona . Žirija je izpostavila kakovost brioša in kislega testa ter uravnoteženost masla, uporabo naravnih arom in popolno aranžmaje kandiranega sadja in pinjol. V kategoriji Koka s smetano in pinjolami, nagrada je bila skoncentrirana v Olost v Slaščičarna in Fleca Cal Parra . Žirija, ki je ocenjevala kakovost smetane in pinjol Km0, je izbiro soglasno sprejela.
V kategoriji Koka-kola iz Llardon's , je šla nagrada v roke Pastisseria Viñallonga Montornès del Vallès , slaščičarna, ki to specialiteto pripravlja že leta. Njegova hrustljava koka, edinstven in uravnotežen okus med llardoni (svinjske kože), sladkorjem in pinjolami pustijo v ustih prefinjen okus.
Novost te izdaje je bila kategorija, ki ceni najboljše čokoladna kokakola , ob tej priložnosti pa delo v Pastisseria Brunells iz Barcelone . Njegove prednosti: hrustljav kakavov drobljenec, odtenki lešnikov, fermentacija in kuhanje ter okus brioša.