Kava v svoji najboljši veličini: Felix Roasting Co.
Kava, kot je še niste videli. Za to je seveda kriv New York posebna kava biti "v redu" v vidikih, kot so storitev, estetika in uprizoritev. Otvoritev drugo mesto proizvajalca Felix Roasting Co. – prvi je bil odprt leta 2018 v NoMadu – v soseski SoHo, je potrditev, da je vsakodnevna rutina sposobna preseči normo. »Ta projekt predstavlja zvezo a eklektična vizionarska ekipa ki se niso bali premikati meja vsakega od svojih področij,« pojasnjuje Matt Moinian, ustanovitelj projekta.
V svojih koreninah je njegovo poslanstvo združiti v harmonijo stebre oblikovanja , the gostoljubnost in izdelek , z namenom povzdigniti tisto, kar je za mnoge a obrabljena tradicija.
"Kava vsebuje več komponent okusa kot vino in vsaka skodelica ponuja enako kompleksnost kot kozarec Bordeauxa," nadaljuje Moinian. Vendar pa običajno marginalizirati vlogo kave v našem vsakdanu. To želimo odstraniti dnevna žlebna stigma in ga spremenite v prefinjeno izkušnjo, tako da se bolj osredotočite na terroir. Z izdelki, ki so praktičen in dostopen ampak na način, da zapravljati razkošje in to vas spodbuja, da si vzamete eno minuto več na dan in ponovno razmislite o rutini.
Poslanstvo Felix Roasting Co. je zelo preprosto, a nikoli minimalistično : z največjim trudom pri vsaki pripravi, vključevanjem strank v skrbno izkušnjo z najboljšim izdelkom in poskušanjem ostati skromen v procesu. "Radi mislimo, da je ta miselnost očitna v vseh vidikih naše blagovne znamke," pojasnjuje Moinian o dobesedno 450 m² velikem templju, posvečenem odličnost kave.
Felix Roasting Co. je oblikoval svojo dušo s pogledom na estetsko gibanje kavarn ob koncu 19. stoletja v Evropi, zaradi česar je kava postala izkušnja, a tudi potopni zaslon . Od ročno izdelana freska s 500 posameznimi ploščicami, do skodelic za na pot, ki se odlično podajo k vzorčast teraco parket in po meri. "Vsak detajl je zasnovan tako, da stranka vstopi v naše vesolje," pojasnjuje Moinian. "Felix želi biti resničen newyorška institucija , ki si je prislužil položaj ene najboljših kavarn in pražarn na svetu, z odgovornimi praksami in brez zniževanja stroškov, ki ogrožajo našo kakovost," nam pove. "A kar je še pomembneje, z vsako pijačo želimo deliti zgodbe, zaradi katerih so naše kavarne tako posebne in zanimive."
Reagan Petrehn, vodja blagovne znamke in štirikratni nominiranec za nagrado James Beard, pojasnjuje, da vsaka pijača na meniju izraža in pripoveduje zgodbo – brez potrebe po razlagi – skozi popolna senzorična vadba . Ne samo z okusom, ampak tudi z vonjem, vidom in celo dotikom. "Vsaka pijača ima aromatična komponenta v obliki okrasnega kosa, pršila ali dima," prizna. Skrbno izberejo tudi steklovino, da še bolj poglobijo izkušnjo. Enako se izraža v kavah in čajih, ki jih izbirajo glede na letni čas.
"Mislim, da smo naredili odlično delo pri ustvarjanju celostna izkušnja ki se lahko vsem zdi smešno. Gre za pripravo kave na način, ki bo zadovoljil najbolj navdušene potrošnike, hkrati pa bomo isti namen uvedli tudi v naše pijače brez kave ali naše posebne pijače, da dosežemo še širše občinstvo,« pravi.
"Tam je stigma okoli kavnih čistilcev ko gre za dodajte različne okuse , vendar jih delamo na tako edinstven in okusen način, da jih bo kdo cenil,« pravi Petrehn o meniju, ki vključuje filter kavo, espreso, pijače, postrežene neposredno iz pipe –cold brew, nitro hladni čaj, soda, latte– in alkoholni pripravki kot njihovo S'mores Latte s hikorijem (z evaporirano mleko z graham krekerjem , espresso, čokolada, marshmallows). Botanični grm z brinom, vrtnico, timijanom, papriko serrano in nepasteriziranega šampanjskega kisa , na voljo tudi na pipo) ali Espresso Tonic Deconstructed (z limoninim sokom Meyer, rožno vodo, redukcijo amaro in hibiskusa ter postreženo v kozarcu Bordeaux).
"Tukaj naredimo tonik. Ni samo okusna, ampak tudi zelo zapletena. Zasnovan je tako, da se v popolni harmoniji kombinira s kavo," razkrije Petrehan o postopku, ki se začne z naravnim kininom, da ji da grenkobo, in najde ravnovesje s citronsko in jabolčno kislino. Nazadnje je prepojena z rastlinami, kot sta perzijska črna limeta in kardamom "Radi ga kombiniramo z espressom, čudovito pa se poda tudi k kančku gina," se pošalita.
Tonik ni edina stvar, ki jo izdelujejo pri Felix Roasting Co., saj imajo strogo pravilo, da vse proizvedejo sami, kot npr. rastlinska mleka – iz mandljev, indijskih oreščkov, bučnih semen ali ovsenih kosmičev–, sirupi in omake . "Vse to je popolno dopolnilo za preostali del našega pitnega ekosistema. Vse deluje, ker vse prihaja iz iste ekipe", pojasnjujejo sestavine, ki krasijo pijače, kot je npr. Felixov hišni čaj , mešanica začimb in Yunnan črnega čaja, Tellicherry popra, ingverja, zvezdastega janeža, sajgonskega cimeta, kardamoma in melase.
Presenečenje in veselje ob odkritju umetniške izložbe, ki jo občudujejo po vseh prostorih Felix Roasting Co., je dodana vrednost že tako razburljivemu potovanju. "Na površini je kavarna vrtoglava, koherentna zbirka stilov, ki se pretakajo med različnimi časi in celinami : oblikovanje tal se zgleduje po moderni umetnosti tridesetih let prejšnjega stoletja; obokan strop je poklon renesansi, z Bližnjega vzhoda smo si izposodili tudi starodavne teme, kot sta sveta geometrija in astrologija ...«, nas podrobno opišejo. Vse te reference se zlijejo s sodobnim in svetla barvna paleta z organskimi vzorci in različnimi materiali. »Pozorno si oglejte vsak element in ugotovili boste, da je vse povezano,« predlagajo.
S prekrivanjem vseh teh detajlov, barv, materialov, subtilne mešanice stilov, uporabe simetrij in oblik so ustvarili vesolje, ki se zdi, kot da prihaja od nikoder in hkrati, da smo ga videli že povsod.
"Naše pravo poslanstvo je, da spraviti stranko iz statusa quo in ga predstavimo kraju, ki je povsem naš, a nedvomno znan,« nam povedo. V našem svetu, umetnost in lepota se zgodita zgolj zaradi užitka ob uživanju v njih . Ne potrebujemo izgovora, le priložnost, da živimo ta ideal; in izkoristimo vsako priložnost, da to omogočimo. Upajmo, da se ta občutek kaže v vsakem posameznem predmetu, ki ga proizvedemo."
