Raj na krožniku.
The tatarski rdeči tun Danes je priljubljena jed po vsem svetu, a šele ne tako dolgo nazaj se je pojavila na jedilnikih in kuhinjah. Bilo je leta 1984, plod nuje in ustvarjalne priložnosti in ni nastala na Japonskem, ampak jo je ustvaril japonski kuhar.
Tvoje ime: Šigefumi Tačibe. Rojen na Japonskem, vendar se je izučil v francoski kuhinji, delal je kot izvršni kuhar pri Chaya Brasserie, na Beverly Hillsu, kjer je postregel francoski meni z japonskimi vplivi. Med zvezdniškimi jedmi je bil seveda tatarski biftek. In nekega večera je miza, sita surovega mesa, rekla, da "nočejo mesa, želeli so nekaj drugega." Tachibe je pogledala v svojo kuhinjo in zagledala tuno: njeno meso je mastno, podobno govejemu, si je mislila. Začel ga je rezati na kocke in všeč mu je bilo.
Govorimo o 80. letih prejšnjega stoletja, ko ribe še niso bile priljubljene, razen na Japonskem, a malo po malo tunin tatar skupaj s preostalim sušijem, sašimijem itd. končal impozantno
Ricardo Sanz, iz Kabukija, Pripravlja ga s španskim naročjem, tistim, ki ga je proslavil in mu dal Michelinovo zvezdico. Njegov recept je preprost, pomembna je le dobra riba.
Zobni kamen, zobni kamen, zobni kamen, zobni kamen...
SESTAVINE
Rdeča tuna
Ingver
Spomladanska čebula
wasabi
Soja
rumenjak jajca
ELABORAT
- Tuno narežite na lepi kvadratki jesti
- Je opraskan ingverjeva korenina Zelo fina
- Prereži spomladanska čebula fino in čisto
- Vse skupaj zmešajte v skledi in postavite v obliko vulkana
- V 'kraterju' vulkana je postavljen jajčni rumenjak
- Zraven je postavljen malo wasabi Y soja da bo jedec dodal k rumenjaku po svojem okusu in zmešal vse na krožniku za jesti
*Vicente Gayo: kamera. Jean Paul Porte: postprodukcija in montaža.