Vaba prevede v resnično izjava o namerah da pridejo sem delat stvari prav. Od prvega trenutka, ko prestopite vrata lokala na ulici Conde Salvatierra št. 39 –nekaj korakov od Mercado de Colón– je že zaznati prenovljen videz, ki gleda na preteklost, sedanjost in prihodnost.
Začnemo s predstavo sveža morska hrana na ogled večerje v baru, nadaljujemo s sobno postrežbo naprej in nazaj, dokler ne dosežemo – ko sedemo za mizo – menija, kjer tako jedi kot koktajli gledajo na morje in kopno zlivanje med gastronomskimi predlogi in ustvarjanje pristne pojedine okusi, občutki in spomini. In ne spreglejmo to predvajalni seznam ozadje ki je sposoben popestriti vsako kosilo ali večerjo z hiti indie glasbe ali trenutnimi hiti!
Dva ločena prostora (bar in restavracija), kjer je piti, jesti in se prepustiti tistemu užitku, ki se imenuje življenje. Nič več ni potrebno. Naj začnemo pot?
Lure: novi Sergio Giraldo začenja svojo pot v Valencii.
POKLON MORJU IN NJEGOVIM RIBIČEM
Po odhodu iz Sergio Giraldo in Cristobal Bouchet od krojaška trgovina – njun najnovejši projekt v mestu – v prvi polovici leta 2021 sta oba začela iskati novo lokacijo, ki bi zadovoljila vse njune potrebe. Ugotovili so, da je zamenjal ulice obmorske soseske Cabanyal-Canyamelar za tiste v središču Valencie, poleg simbolnega Columbus Market.
A tudi tokrat s seboj so vzeli morje in od imena, prek dekoracije prostorov in uniforme sobne strežbe do večine predlogov na jedilniku, morje in njegovi varuhi so glavni protagonisti te enačbe imenovane Vaba.
"Vse je a oda ribičem , smo se želeli pokloniti njim, ki so naši prvi in skoraj edini dobavitelji. Konec koncev brez njih ne bi imeli čisto nič, vse, kar lahko, kupimo v Sredozemlje ampak tudi v Galicija, Cádiz in drugi deli Španije. Ime velja za ribiče, tudi meni in modro-rumena dekoracija prostorov in predpasnikov osebja. spomin na morje in dežne plašče ki jih ob mnogih priložnostih nosijo, ko gredo v službo,« pravi kuharski mojster Condé Nast Traveler Sergio Giraldo.
»Vaba je lokalni barabec, a resen, zabavno, a spokojno in kjer lahko vsak, ki hoče pridi vsak dan jesti in se tega nikoli ne naveliča. Prostor smo najeli 1. avgusta, ko smo oblikovali projekt, 8. septembra pa smo začeli z deli,« dodaja.
Sergio Giraldo in Cristobal Bouchet.
Tri mesece pozneje odprejo svoja vrata, kar skoraj sovpada z datumom dostave gala Michelinove zvezdice 2022 potekalo osebno pri Valencia 14. decembra dokazujejo, da je mesto bolj vroč kot kdajkoli.
Glede območja, na katerem so odprli, je bil Giraldo jasen: "eden od razlogov, zakaj smo odprli tukaj, je ta, da večina naših strank je Valencijcev in videli smo, da skoraj vsa naša javnost živi ali dela na tem območju in želeli smo jim biti blizu. Poleg tega smo trdno prepričani, da Columbus Market To je živčno središče mesta Queda in to nam je popolnoma ustrezalo, saj okoli njega dihajo naši enaki pogledi na gastronomijo,« pravi.
Najboljši? Sergio in Cristóbal v sosesko ne prideta sama. To počnejo skupaj z drugimi priznanimi kuharskimi mojstri, ki so se prav tako odločili za te ulice, da odprejo svoje nove prostore, kot je npr. Tony Boix de Lavoe tam, kjer je bil nekoč Baobab (Gran Vía Marqués del Túria, 73), se odpre, da spremeni koncept tapasov v baru, imenovanem Varetto. In ne pozabimo na ikono Ricard Camarena ki se je pravkar odprla v pritličju Mercado de Colón, njen BarX . Tapasi, tapasi in še več avtorskih tapasov!
"Vsekakor, želimo, da je Lure doma za vse. Naj bo prostor, kjer se zabavajo, kjer delamo sosesko. Prva stvar, ki smo jo naredili v otvoritvenem tednu, so bile različne večerje, enega za sosede in drugega za bližnje hotelirje. Od takrat naprej so začeli prihajati ostali,« dodaja Sergio Giraldo. In kakšna dobrodošlica! The celoten plakat To je že običajno v kraju in pozitivne kritike ne naredijo ničesar, ampak se kot požar širijo med besedami in internetnimi ocenami.
Tradicija, nezahtevna avtorska kuhinja in poklon varuhom morja, ki se vsako jutro odpravijo lovit ribe.
DVA RAZLIČENA PROSTORA ZA KATERO PRILOŽNOST
Ena glavnih zahtev za te nove prostore je bila njihova diferenciacija v dva označena prostora kjer bosta Cristóbal Bouchet in Sergio Giraldo vodila pevski glas v vsakem od njih.
»Iskali smo prostor, kjer se nam je udobno tako v koktajl delu kot v proizvodni kuhinji, kjer smo imeli dva različna prostora. Tako smo ustvarili prvo območje z bolj dinamičen bar in bolj lopov, da bi nato našli jedilnico, v kateri bi pripravljali aktualnejša gastronomija vedno okoli žara in okoli proizvoda, ki prihaja predvsem iz morja« napoveduje Sergio Giraldo.
Takoj ko vstopimo v Señuelo, nas pozdravi bar z vitrino golih rib z morski sadeži in ribe dneva. Tukaj najdemo vse vrste možnosti od ježev do San Pedra, kraljeva rakovica, rakovice, ostrige…
To območje Lure je kot nalašč za poskusite koktajle in jih pospremite z nekaj bolj sproščenimi tapasi kot so poltekoči kroketi iz rdečih kozic in njihove ocvrte glave, Račji taco po pekinško z rdečo čebulo, cilantrom in emulzijo njegovega soka, toplo britvico in ceviche sok ali Brioš iz jastoga s koralno majonezo in vloženim skrilavcem.
Mozgica na žaru, zorjeni kravji narezki in Vinaroz kozica.
Že v jedilnici lahko izbirate med dvema možnostma obedovalca: a la carte ali degustacijski meni ki zbere najbolj gastronomski del celotne ekipe Señuelo. Domače zvezde? Sam Giraldo je tisti, ki odgovarja – in iz Condé Nast Travellerja, ki ga podpiramo –: »Mislim, da rak v asturijskem tajskem prelivu kar počnemo je pravi čudež oz ostrige v kislih kumaricah in oscetra kaviar kar je tudi okusno.
Zdaj v sezoni smo z solzivec, popečen z rumenjakom in zaključen z naribanim tartufom. Naš ježek, polnjen s kimčijem je že znamenje hiše in še nekaj stvari, ki jih bomo počeli z ježki, npr lepljivi riž z morskimi ježki in rakom ali tisti s poljskimi golobi, bimijem in svežim timijanom” , označuje.
Ideja je, da približno vsaka dva meseca in glede na sezonskost izdelka , kupec na meniju najde popolnoma drugačne jedi. »Pravzaprav bodo najuspešnejši predlogi prvi prišli na dan, da bi namesti druge jedi. Skratka, kar iščemo, je zabava za mizo,« dodaja.
Januar ali februar bo prišel s podaljšanjem pokrito teraso da se bo v sezoni lepega vremena združila jedilnica, v hladnejših mesecih pa bosta to dva popolnoma različna prostora.
SEM PRIDEŠ TUDI PIT
In ne pozabimo, da sem prideš tudi pit. Od tod znanje in izkušnje Christopher Bouchet pred dobrim shakerjem za koktajle. Koktajli, ki so jih že izumili, drugi pa so delali izrecno v Señuelu, skupaj dvanajst referenc, ki obljubljajo veliko za pogovor in se bodo razvijale glede na zahteve in potrebe naročnikov.
»Delamo na tanki meji komerciala in alternativa se združita ponuditi drugačen meni, ki je značilen za Lure,« pravi Bouchet.
»Mislim, da je na koncu prišel zelo smešen predlog. Vedno se zanašamo na surovino, s katero dela Sergio, da vlijemo v destilate, kot je npr posušene hobotnice, morske alge ali sok iz kozic” , Dodaj.
Med koktajli, ki jih ne smemo spregledati, so Podpis Bouchet ki jih pod pečatom sam Cristóbal Bouchet zbira gin, staran v sodih iz ameriškega hrasta, vermut in kamilice ; in Vaba –najbolj osvežilna možnost in primerna za kateri koli čas dneva– z Jamajški preodporen rum, ingverjev sirup, ananas in limeta.
Prišel je čas, da koktajl izločite iz trenutka po službi ali po večerji in ga pozdravite ob kateri koli uri dneva. »Vedno pravim, da se koktajl lahko vzame kadarkoli, kot potrošnik začnem s koktajlom, nadaljujem z dobro vino – pri Señuelu imamo skupaj 170 referenc – in zaključim s koktajlom, ampak ker mi je tako všeč; kdor želi lahko celoten obrok spremlja s koktajlom dokler dobro spremlja in se ujema« , kaže Cristóbal Bouchet.
Brez dvoma smo pred najbolj oseben projekt do sedaj chefa Sergia Giralda, kjer pri kakovosti nimajo zavor in se ta pokaže že pri prvem grižljaju. In o gastronomskih razlikah? Giraldo sam je tisti, ki odločno odgovori: "Kar resnično želimo, je da ljudje odhajajo z nasmehom in se želijo vrniti. Očitno so nam vsa priznanja všeč in bodo vsa, ki bodo prispela, dobro sprejeta, vendar se nam ne mudi in trenutno to ne bi bila tema, ki bi nas obsedala. Menimo, da z dobro opravljeno Pridi sam".
Če je to šele začetek ostalo obljublja…in še veliko!