Mladi, kuharski in pogumni
Ena najpomembnejših posledic tega gastronomskega razcveta (so novi bikoborci) je, da je zahvaljujoč temu “ pop invazija ” Iz nečesa tako preprostega (jesti in piti) so nastale priložnosti in kanali za promocijo novih talentov in kuharjev, ki želijo osvojiti svet.
Zato se tako številnim umikajo majhne in velike restavracije fantje in dekleta –oborožen le z jakno in nekaj psicami, a tudi s tono strasti. Iz Mantel & Cuchillo se že obračamo nate, mladi kuhar, da te prosimo za prgišče nasvetov. Danes želimo počastiti neskončne ure vsakega vašega dne, razočaranja in (številne) ovire; in dal na mizo deset imen (lahko sto) tisočletnih kuharjev (rojenih, bolj ali manj, med 81 in 95 ) . Uho!
**Gonzalo Garcia iz Nakeime**
tisto zraven Luis Gomez-Bua v kratkem času so zasadili mesto v soseski Argüelles kot enega bistvenih barov orientalske kuhinje v Forumu; in kaj za vraga, kjerkoli. Direktna kuhinja, hudičev ritem, odličen izdelek (prilagoditev stroškov na drugih območjih), ulična hrana, ki temelji na majhnih grižljajih in brez zadržkov; so nekateri ključi do zagona teh treh norcev, ki Madrid so postavili na glavo.
Germán Carrizo in Carito Lourenço de Fierro
Ne maram mešanja imen . Kajti vsak posameznik je svoj kamen in pot, tolikokrat, je treba prehoditi sam. A težko (nemogoče) mi je, da tega ne storim s tem argentinskim parom, ki mu je gastronomija pisana na kožo (poleg tega, kajne). Po prehodu skozi kuhinjo Quiqueja Dacoste in dotiku neba Rougea v El Pobletu otrok iz Mendoze in »postrera« iz Córdobe na novo definirata gastronomijo Valencie za svojo edinstveno mizo za 12 oseb v središču Ruzafe. To je leto železa.
Nemški Carrizo in Carito Lourenço
**Ivan Surinder iz Tandoorja**
Ivan Surinder (bolj katalonščina kot pan tomaca) mora biti tukaj iz dveh razlogov. Prvi je kljub žaljivi mladosti (1991) že šel skozi kuhinjo Ticketsa, postavil (skupaj z mamo Poonam) eno najzanimivejših indijskih restavracij v Barceloni. Drugi? Ker se mi zdi, da je za te otroke vedno manj smiselna tista gastronomija »od tu« in kako blizu je gurmanu v zgodnjih dvajsetih nigiri, taco ali sendvič z lignji. Daj no, tretji razlog: njihov Butter Chicken Curry, eden mojih najljubših karijev iz Španije.
Mojster tandoorja
**Edorta Lamo iz A Fuego Negro **
Edorta, dobra tovarišica, svak še enega (bodočega) velikana: Potujoča gostilna Edu de Awita . Povezava Donosti-Cádiz, tako sveta, o kateri bi bilo bolje, da vam spregovorim drugi dan. O čem sem govoril: Edorta je kriva (kriva!) za revolucijo Lo Viejo pinchos z A Fuego Negro — pionirjem gostilne/restavracije/bara pri združitvi prigrizkov, rock 'n' rolla in humorja brez predsodkov s txakolijem in menijem z osnovnimi klasike kot npr Makcobe ali Black Rabas (To se spremeni v X let!) . Pozorno je treba slediti stopinjam Edorte; Po zaslugi ** The Table By ** je že prevzel Madrid in kmalu načrtuje novo revolucijo: vrnitev v gore v iskanju divjega divjega lova s svojo bodočo kmečko restavracijo, imenovano Vstani! To bo v La Mugi, Santa Cruz de Campezo (se spomnite Tesio?) in stvar bo na žaru, divjačini, gobah, vaških hišah, ognju, oglju, dimljeni in atavistični kuhinji. Do konca je leto in pol, a o tej vrnitvi v domovino se bo še veliko govorilo.
Edorta Lamo
Pedro Sanchez iz Casa Antonio
Pedro prihaja od daleč, iz več let v kuhinjah Martin Berasategui in Tragabuches de Ronda (gnezdo še enega velikana: Benita Gómeza del Tragatapasa) in že več kot desetletje stoji pred kuhinjami Casa Antonio v središču Jaéna. Eden od velikih tapadošev, kuha brez neumnosti, drži se tradicije (in produkta) brez strahu in predsodkov do kreativnosti. Združljiv je. Najprej kuhinja; potem kuhar. Pogovarjam se s Petrom Je pot mlade kuharice zajebana? Zjebano je, da si, kot je terasa, mislimo, da bomo pomembni ljudje, ker smo kuharji, zjebano, ker veliko pac in veliko napolitank, le malo jih pomaga izboljšati v kuhinji. In zajebano je, da zapirajo šole za tiste, ki želijo začeti ; precej protislovna, ker so potrebni za krepitev našega stebra, turizma.
Pedro Sanchez
**Iago Castrillon dveh letnih časov**
Jago, Psiček Ricard Camarena ; ki je skupaj z Albertom Alonsom (Patxi) kriv za eno najzanimivejših otvoritev v "cap i casal", Dos Estaciones. Iago je odletel v Galicijo (kriv za ljubezen) in z Acio osvojil nagrado za Restavracija Revelation, ki jo podeljuje Madrid Fusión . Iagovo veroizpoved ima tri zapovedi: začasnost, izdelek in okus; in dodatna kepa knjig: vsak dan spečejo štruce galicijskega kruha, težke kilogram in pol. Zahtevam domačo postrežbo!
Zahtevamo storitev na domu!
**Tonino Valiente iz Tatau Bistró **
Od redkih barov v Španiji z Michelinovo zvezdico govorimo o Tatau Bistró (v Huesci). Gastronomski bar, zakaj pa ne? Kjer je sašimi iz modroplavutega tuna (iz Ametlla del Mar), pa tudi telečje pecivo ali nekaj bravas. Tonito je čista strast do umetnosti enolončnice in kaj je boljšega od tetoviranja, Robertu Mitchumu coquineru , kos kuharice na členkih Živel tapas!
**María José Martínez de Lienzo**
Mladost ni vedno sinonim za hrup in bes. H Obstaja še en način, mora obstajati. To je pot ponižnosti, tovarištva in tišine za kuharskim prostorom kuharjev, kot je María José Martínez v Lienzu. Po prehodu skozi Poblet Quiqueja Dacoste , je María na poti v središče pozornosti (ne glede na to, koliko jo teži) po zaslugi tretjega mesta na madridskem Fusionu in članka v The Guardianu o (prav) novih talentih španske kulinarike.
Maria Jose Martinez
Mladih kuharjev je več - veliko več. Nekaterih danes ni, ker ne gre več za obljube, ampak za absolutne potrditve: kot **Javi Estévez iz La Tasqueríe ** ali **Javier Goya, Javier Mayor in David Alfonso v Triciclu **. O njih (od toliko) bomo govorili v Things that do, želimo jim prisluhniti, vedeti, kaj jih premakne, jim posoditi to malo prostora in pustiti, da je tudi to malo njihovo.
Sledite @nothingimporta
*** Morda vas zanima tudi...**
- Pismo tebi, mladi kuhar
- Dekonstrukcija gastronomskega mehurčka
- Fenomen youtuberjev vdre v gastronomijo - Gastronomija milenijcev
- Najbolj plagiat jedi na gastro planetu - 51 najboljših jedi v Španiji
- 101 restavracija, ki jo morate pojesti, preden umrete
- Condé Nast Traveler Španija na YouTubu
- Vsi članki Jesúsa Terrésa
- Namizni prt in nož