Revija Kinfolk, na primer
Odkar pomnim, obožujem revije. Morda zato, ker so na pol poti med krhko minljivostjo časopisa in večno lepoto knjige . Revija je oboje in nič. Čudovit in popoln predmet (daleč od iPada, bognedaj); nomadski in (malce) lahkomiselni zvezek, v najboljšem smislu lahkomiselnosti, kar jih lahko pomislim, ki jih tudi ima. Revije moraš imeti rad, ker nas vedno spremljajo in ni zamer, ko nanje pozabimo . Ste opazili, kako vas gleda knjiga, ko jo odložite?
V tem današnjem -navideznem- oživljanju štiribarvnega mesečnika je torej le še prostor za srečo. Stvari, kot so Orsai (kako naj ne obožujemo Casciarija?), Panenka (nogomet, ki se bere) ali Jot Down nam omogočajo, da še vedno verjamemo v tisto Arkadijo (kulturo, svobodo in vljudnost), ki nam jo svet odraslih jemlje vsak dan, z vsakim novica, vsak obtoženec in vsak vladni odbor. Pa če so gastronomske revije (očitno) boljše od boljših. Prehranjevanje in branje ali vrhunski užitek pornografije s hrano, natisnjene na svetlečem papirju . Oglejmo si gastronomske revije (in nekatere knjige), ki so nam najbolj všeč:
APICUS
** Apicij je biblija sladokuscev. ** Beležnica visoke kulinarike, ki jo od leta 2003 izdaja Montagud editores, avtorja Javi Antoja in Guillermina Bravo vsaki strani vdahnite spoštovanje, strast, znanje in naklonjenost vsaki jedi in vsakemu kuharju. Tukaj ni prostora za vojne, samo za objeme. Takole razmišlja Albert Adriá: »Ko berem Apicija, imam občutek, da sem pred tisto knjigo ob postelji, ki jo moraš občasno pregledati. Zbira resničnost neke dobe in osvaja čas, za razliko od drugih publikacij . Je pravi odraz tega, kar je gastronomija bila in je v zadnjih letih.«
Quique Dacosta Ne manjka: "Najpomembnejša gastronomska publikacija na svetu". Pogovarjam se z Javijem, ga vprašam (zahtevam!) kaj se skriva za to donkihotsko norostjo: »Strast in ponižnost. To so sestavine za Apicius".
Končno, kaj naj rečem? Če je Apicij lastnik mojih nočnih omaric.
Apicij: biblija sladokuscev
REVIJA KINFOLK
Sorodniki je popolna revija na leseni mizi. Svet, v katerem želimo živeti, gastronomska revija, ki bi jo ustvaril Wes Anderson ; hipsterji z bradami, kolesi in mize s svečami Chardonnay in Diptyque. Kinfolk so čisti življenjski slog, "Vsaka izdaja združuje lirične eseje, recepte, intervjuje, osebne zgodbe in uporabne nasvete, obdane z ljubeznijo do oblikovanja in podrobnosti."
Kinfolk je dolžan tisti nomadski gastronomiji, ki danes - bolj kot kadar koli - **zahteva, da odprete svoj um in sprejmete pustolovščino: jejte z rokami (ali 'finger food', če ste malce sirasti)**, jejte stoje , jesti ob glasbi, jesti v spremstvu tujcev, jesti v kraju brez znaka na vratih, jesti med pitjem koktajlov, jesti prigrizke (od začetka do konca), jesti zelo začinjeno (chipotle ali gochujang), jesti sredi popoldneva . Zabavajmo se.
Kinfolk: revija, ki bi jo naredil Wes Anderson
VINO + GASTRONOMIJA
Ena najlepših gastrokiosk revij; Še več, zaradi njihove skrbi za fotografijo in urednikovanje jih je Newyorško društvo za oblikovanje publikacij že dve leti zapored izbralo za eno izmed 12 najbolje oblikovanih revij na svetu. Krpo.
Vino + Gastronomija govori o trendih, ljudeh, velikem (in malem) vinu in zgodbah za mizo . A več kot verjetno so znani tudi kot organizatorji La Nariz de Oro, najprestižnejšega tekmovanja sommelierjev v Španiji. To ni nič: več kot 30 let soočanja najboljših nosov s črnimi skodelicami.
Vino + Gastronomija: najlepše v gastrokiosku
NORČEK
** Fool je najbolj izmuzljiva gastronomska revija, kar jih poznam ** (in ne morete si predstavljati, koliko me je stalo, da sem dobil čudovito številko dve, katere naslovnica je veličastni Michel Bras) . Da, rad imam težke stvari, a ne toliko.
Fool je švedski gastronomski zvezek za njim sta Lotta Jörgensen (umetniški vodja) in njen mož Per-Anders Jörgensen (fotograf, med drugim iz Mugaritza ali Nome) in vsaka številka je oda nordijski in organski kuhinji . Naj živi zelena. Fool je navdih in trendi, bližje Vogue Homme kot katera koli gastronomska revija, ki si jo lahko zamislite (ne iščite receptov tukaj). Slabo novo? Da so številke izčrpane. Vedno so razprodani.
Izbrana je (tudi) za Najboljšo gastronomsko revijo leta 2012.
Norec: vedno razprodano
INDIE KUHINJA IN POP KUHINJA
Dovoli mi to muho. Teh nekaj knjig (knjigic) med toliko revijami. Najprej Indie Kitchen in pozneje Pop Kitchen sta (malo nora) založniška projekta, za katerima se skrivata novinar (in dober prijatelj) Mario Suárez in ilustrator Ricardo Cavolo. Kuharica, ki ni -samo- kuharica. Oda glasbi, rižota s pečeno papriko in pogovori po jedi, kamor se prikradejo pesmi, knjige, filmi in koktajli . (No, dva) poklon Davidu Bowieju, Leonardu Cohenu, Beach Boys ali Amy Winehouse. Na pesmi, ki jih imamo radi, in jedi, ki jih ne želimo pozabiti.
»Utrujen sem bil od tega, da so mi o gastronomiji govorili tako kot moji starši , in zato sem se odločil, da napišem svojo knjigo receptov, ki jo zmešam s tistim, kar mi je bilo najbolj všeč, umetnostjo in glasbo," nam pove. "Približati kulinarični jezik moji generaciji, z resničnimi in vsakdanjimi situacijami enega samega človeka nad trideset let , ki goste očara s hrano, sprejme ali odpusti doma, obeduje sam in požira krožnike z ostanki zadnjega nakupa iz mrzlega oguljenega hladilnika. Tam sta se rodili Indie Kitchen in Pop Kitchen, kot skromen priročnik o želji, da bi stvari bile in bile povedane na drugačen način."
Se vidimo v lokalih (in na kioskih).
Pop kuhinja, projekt Maria Suáreza in Ricarda Cavola