Ribja tržnica Tsukiji
Turistični instinkt ima navado identificirati scenarije costumbrista in znaki lokalne avtentičnosti na najbolj neverjetnih mestih . Medtem ko v Španiji nihče pri zdravi pameti ne bi pomislil, da bi nastavil budilko ob štirih zjutraj, da bi opazoval delavce Mercamadrida, kako delajo, ali bil priča zakolu prašičev (kot nekateri počnejo), je v Tokiu zgodnji jutranji obisk Obisk ribje tržnice Tsukiji je za vsakega, ki prvič popotuje v japonsko prestolnico, skoraj moralna obveznost.
Tsukiji je največja ribja tržnica na planetu: vsak dan, več kot 2000 ton rib se proda za skoraj 20 milijonov dolarjev in zavzema 230.000 kvadratnih metrov. To je ekosistem neurejeno, smrdljivo, kapljajoče. V vsakem kotu so raztreseni velikanski tuni, ribe napihovalke, alge, nemogoči kitovi, plavuti morskih psov in luske drugih bitij, ki se zdijo vzeta iz najhujših nočnih mor Julesa Verna 20.000 milj pod morjem.
Tsukiji: raj sveže tune
Oblečeni v predpasnike in gumijaste škornje delavci s stoicizmom, ki meji na slabo voljo (kar je na Japonskem nenavadno), prenašajo osuple poglede trume turistov. Naval obiskovalcev ki so si želeli od blizu ogledati to čudovito predstavo postal strateški problem za nemoteno delovanje tržnice: ovirali so znamenito dražbo tunov in gneča je povišala optimalno temperaturo za pravilno konzerviranje rib. Zaradi tega je bila prisotnost turistov omejena na dražbe svežih tunov, ki jih lahko zdaj od 5. ure zjutraj opazuje le 120 ljudi na dan zaprtih na omejenem območju.
Po dražbi odpre pot na redni trg. Turisti prisilno fotografirajo stojnice. Šov je, medtem ko delavci, oboroženi s cevmi in samurajskimi meči režejo hrbet tuna v velikosti Godzile ki bodo nato namenjene slavnim restavracijam, zaradi katerih je Tokio postal mesto z največ Michelinovimi zvezdicami na svetu.
Delavec reže hrbet tuna
KONEC TSUKIJI?
Temu mikrokozmosu, ki deluje že 78 let, so šteti dnevi . Med urbanističnimi načrti Tokia za olimpijske igre leta 2020 se je mesto odločilo, da bo med letoma 2014 in 2015 t bo ribjo tržnico preselil na umetni otok Toyosu . Na prostoru, ki ga ta tržnica trenutno zaseda, bodo zgrajeni stanovanjski objekti ter predor, ki bo povezoval središče mesta z otoki, na katerih bodo olimpijska prizorišča. Nov kompleks bo večji za 40 odstotkov.
Hobotnica v Tsukijiju
Ukrep, ki je bil na mizi že leta, je bil sprejet z mešana mnenja . Zagovorniki prenosa omenjajo, da je ribarnica postala premajhna, da je nezdrava in kaotična ter da povzroča ogromne zastoje v okoliškem prometu.
Tisti, ki menijo, da je tržnica kulturni zaklad, pa se bojijo, da njena selitev pomeni konec svete opornice tradicionalne trgovine. V Tokiu, mestu, ki pooseblja futurizem na vseh ravneh, njegova ribja tržnica predstavlja folkloro, ki skokovito izgublja prostor v primerjavi s prodajo rib v velikih trgovinah. Poleg tega, da še vedno velja za temeljni del strojev japonske prehrambene industrije, zaslužen za umestitev sušija v središče svetovnega gastronomskega zemljevida . Trg je navdihnil filmske ustvarjalce, kot je Isabel Coixet, do antropologov, kot je Theodore Bestor, ki je o tem napisal pravo razpravo.
Ribja tržnica: kaotično vesolje
Tsukijijeva zgodba ni nova. To smo videli v drugih mestih, ki so gostila igre. Z olimpijsko prenovo prihaja urbana preureditev in javna dela, ki neizogibno očarljive, a nezaželene trdnjave tradicije . Včasih mnogi na koncu izginejo, kot se je zgodilo številnim hutongom v Pekingu. Ne vemo še, kakšna je zgodovina za Tsukijija na njegovi novi lokaciji, a tako ali tako je za zdaj še vedno na svojem mestu.
Človek vleče kos ribe
**NAVODILA ZA UPORABO ZA OBISK TRŽNICE (DO LAHKO) **
Liturgija je sestavljena iz več korakov:
1) Najprej, se moraš zbujati ob čudnih urah . Divji jet lag prvih dni je priročno izkoristiti za vstajanje iz postelje. Med vožnjo s podzemno bo prvi časovni popotnik presenečen, ko bo videl veliko število zaspanih direktorjev, ki se že odpravljajo na svoja delovna mesta.
2) Ko ste v Tsukijiju, morate postaviti pet letargičnih čutov (in, če je mogoče, še nekaj) da vas ne povozi kateri od stotin motoriziranih vozičkov v kateri se zaposleni na tržnici premikajo in prevažajo ribe z nadzvočno hitrostjo. Opomba: to opozorilo je resno.
pazi nanje
3) Če želite biti priča dražbi, upoštevajte to se začne ob 5:00 zjutraj in ta zmogljivost se zmanjša na prvih 120 ljudi, ki pridejo . Priporočamo, da preden zgodaj vstanete, na spletni strani preverite, ali bo res javno, saj ni vedno tako (npr. od 2. decembra do 18. januarja, ko je trg največje aktivnosti, so prekinjeni).
4) Zunanji trg in prizidek Tsukijiju, čeprav manj karizmatičen, je enako očarljiv in najdete vse: stojnice z ulično hrano, pripomočke in kuhinjske pripomočke, majhne suši restavracije, sadje in zelenjavo, več rib ...
Festival tune v Tsukijiju
5) Tradicija narekuje zaključek obiska za zajtrk jesti tisto, kar velja za najbolj svež suši na svetu na eni izmed stojnic ali gostinskih lokalov ob tržnici. Praznik čaja, mišo juhe, sašimija in sušija je legendaren . Če želite to storiti v enem izmed najbolj znanih, kot sta Daiwa Sushi in Edogin, imejte v mislih, da gre za majhna mesta, kjer se čakalne vrste lahko tvorijo več ur.
Sledite @mimapamundi
*** Morda vas zanima tudi...**
- Svetovni trgi, kje jesti in biti srečen - Razlogi za malikovanje Tokia, danes in leta 2020 - Vodnik po Tokiu
- Kyoto, na lovu za gejšami - Kaj je sumo borec? - Mala japonska avangarda
Suši zajtrk – največja nagrada