Najboljša jajca v Madridu.
Po 70 letih dela na istem mestu, Lucio Blazquez še vedno hodi tja vsak dan. Je njegov gostilniška duša. To je tvoje življenje. To je tvoja naloga. Njegova skrivnost uspeha: »Vsak dan moraš iti spat z mislijo, da greš v službo in ne, da ti nič ne dajo. Vsak dan vstanite, kot da ste šele na začetku,« pravi, ko se vsak torek na začetku kosila usede za mizo. Kakšen torek, ko je soba polna, lokal tudi in še ni ura še dve in so se pri njem že oglasili pozdravit politiki, pisatelji ... »In tako ves dan,« se zasmeje.
Lucio, Bill Clinton, kralj Juan Carlos.
Tako ves dan in vsak dan več kot 40 let, ko je leta 1974 prevzel prostore, v katerih je zasedal Segovska gostilna v kateri je začel delati "pri 14 letih, zaslužil je eno pezeto na dan, delal 14 ur na dan in si vzel dve uri prosto eno popoldne vsakih 15 dni," se spominja. Toda po treh letih tekanja od ene mize do druge je tam že dobival "200 pezet na dan samo v obliki napitnin." sem ti že povedal Camilo Jose Cela: "Lucio, nisi rojen, da bi bil uslužbenec, rojen si, da bi bil šef."
In bilo je kmalu. najprej v Schottis, restavracija v bližini mesta El Mesón Segoviano, ki so mu jo pomagali postaviti »Cela, slikar Eduardo Vicente in arhitekt Eduardo Anasagasti«. In pozneje, ko ga je dolgoletni šef, ki ga je »ljubil kot sina« poklical, da bi mu prepustil prostore, ni okleval. preimenoval Pike House in v svoj jedilnik uvedel vse tiste jedi in kakovost po ugodni ceni, zaradi katerih je zaslovel po vsem svetu.
bar Lucius.
»Vse življenje sem se veliko ukvarjal s špansko kuhinjo, vsi izdelki Španije, vedno isti. Kupim najdražjo stvar na trgu in jo prodam po zelo pošteni ceni," pravi. Znan je po tem, da cen ni zvišal že skoraj leta. "Veliko strank mi pravi, da cena kakovost moja hiša je čudovita in mnogi prijatelji me odvrnejo, ker zaračunavam zelo poceni, ampak jaz Sem najsrečnejši človek na svetu ker zaslužim, da plačam zaposlene in da dobro živijo,« pove in pokaže na hladilnike izjemno svežih rib.
ON, ZVEZDA; JAJCA, RAZMETLJENA
Vse na njegovem jedilniku je "na ravni" njegove najbolj znane jedi, pravi. Če vprašate njega, ima najraje vampe. Toda nihče ne zapusti Casa Lucio, ne da bi pojedel njeno zvezdniško jed: zdrobljena jajca. To, da je zaslovela tako preprosta jed, kot so jajca s krompirjem, je zmagoslavje. "Pred leti prositi za jajce je bilo kot biti reven, in danes mi je, mislim, uspelo narediti luksuz, a mednarodni luksuz,« pravi. "Jajca so znana, ker jih nihče ne dela tako kot jaz," pravi. In pove nam nekaj o svoji skrivnosti.
»Najprej moramo štedilnik na oglje, ki je zelo zahteven, ker ga moraš štirikrat na leto popravljati, veliko čistiti, a tista moč ti nič ne da. Potem so jajca kmetija v Avili zelo lep, krompir Galicija in olje Jaen ", račun. In kar je najpomembnejše: »Jajca so pečena v trenutku, ko jih naročijo, krompir tudi, zdi se, da so pečena na zraku, niti kapljice maščobe, To je predstava. Rumenjak pride ven cel, tako da se, ko ga razrežeš, razporedi po krožniku.”
Will Smith, Lucio in Tommy Lee Jones.
Poslastica z evokativno močjo. Ena tistih jedi, ki imajo moč Proustove madeleine, ki vas popelje nazaj na pretekli obrok z vašo babico. Tudi Luciju se je to zgodilo. Že na začetku je v jedilnik uvedel ocvrta jajca spominja na svojo babico.
»Ko sem bil otrok, sem jezdil z njo na konju, nosila je hrano delavcem, ki so kosili, in med potjo so se jajca razbila in jih postregla narezana s krompirjem,« se spominja. »Ostal sem pri kupletu in tega sem si zapomnil. To je naredila, da ne bi vrgla stran razbitega jajca, in zdaj, če se eno razbije tukaj, ga vržejo stran, Iz te kuhinje ne pride nobeno jajce, ki ne bi bilo popolno."