vampi s karijem
"Prestolnica objema" , tako povzema župan Madrida, Manuela Carmena , ideja o mestu, ki jo ima za vse prebivalce Madrida in širše.
Lepo je. To ni več prepis podobe, ki jo imamo vsi o tem nikogaršnjem mestu. Ramón Gómez de la Serna je že rekel: "Madrid nima nič in ima vse, Madrid je improvizacija in vztrajnost" . Malo zbirališča, vsi doma, ob torkih druženja ob kavici in gin toniku, tudi ob torkih.
Tudi njegova gastronomija je tradicionalna in prijazna. Madrid ima svoje cañe, kot so pintxos v San Sebastiánu, ker to Je mesto, ki živi na ulicah in tako je treba razumeti tudi njegovo gastronomijo: njihove **tortilje tapas** (polž, omleta mora biti polž), gobe v modri labod _(Calle Gravina, 19) _ ali sardoni in brava na toliko mizah pod pomladnim soncem — kakšna lepota je Madrid v maju: njegove terase in njegove akacije, njegovo vibriranje (je edinstveno) in tisto 'živeti zdaj' tako zelo naše, ker čas gre, gre stran.
Omleta z možgani in kokotxas
V Madridu je enostavno dobro jesti, a kaj je tradicionalna gastronomija, če obstaja? Vsekakor je drobovina (kuhinja za reveže), the kokoši med San Lorenzo ali Virgen de la Paloma, ampak tudi drobovje, gobci, možgani, ušesa in svinjska koža, jagnječja drobovina (pljuča in jetra), Vampi, kasači ali česnovi želodčki po madridsko. Glava in srce.
Nekaj gostiln je ta novi Madrid tako dobro razumelo kot ** La Tasquería ** Javija Estéveza _(Calle Duque de Sesto, 48) _ ali ** La Taberna de La Elisa ** Javierja Goye, Javierja Mayorja in Davida Alfonsa (Tricikel). ), a Kastiljska kuhinjska hiša iz leta 1907 obnovljeno za El Barrio de las Letras _(Ulica Santa María, 42) _.
Klasika? Piščančji krompirček v Ambasadorjih _(številka 84) _. Mimogrede, vampi v ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** v Montalbánu _(številka 3) _ me spravljajo ob živce.In sprehod po El Pradu tudi.
Tako izgleda obnovljena kastiljska kuhinjska hiša iz leta 1907
Fabada doñe Julije v Asturijci _(calle de Vallehermoso, 94) _, lignji iz ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, pecivo manzanilla v benetke _(Calle Echegaray, 7) _ in toliko ribarnic v tem pristanišču suhe Španije: "Madridske ribarnice poleti so kastiljska nostalgija po morju" , je González Ruano napisal na mizo v Café Teide.
Madrid je Botillería in Fogón de Sacha —Sacha ali barbarstvo— _(Ulica Juan Hurtado de Mendoza, 11) _; solata z ventresco in kaviarjem iz Tasquita spredaj _(Ulica Ballesta, 6) _; lov na Iñakija Cambo v ** Arce ** _(Ulica Augusta Figueroa, 32) _; čudoviti skate s črnim maslom v ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ ali marinirana iberska svinjina v ** Taberna Verdejo ** v Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6) _ .
Madrid je njegova zapuščina in njegov spomin. In le malo mest je to razumelo tako dobro kot Forum smo tisto, kar je pred nami , če nismo več kot delci tega, kar smo bili.
Zato do vrha (vsak dan) napolnijo Víctorja in Ángeles ** Membibre ** v Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, ker vedo, da jim ni treba izumljati kolesa: samo dobro hranite.
Nekako tako kot tista Commercial Café, ki se je vrnila v Krožišče Bilbao sredine jutranje kave in torreznos s ploščo grenache; povejte sedanjost z razumevanjem preteklosti.
To je zgodba o pepe rock , chef restavracije, "je avtentični Madrid, ki me spominja na otroštvo tistega, ki ga vsak dan najdete v katerem koli sosedskem baru ; ob koncih tedna so vaši starši pili pivo, mi pa brezalkoholne pijače, vi pa ste stali na prstih, da bi dosegli zobotrebec in prigriznite inčune v kisu, krokete ali na tri dele narezan sendvič z lignji...
Zdaj si v Café Comercial prizadevamo doseči restavracijo z okusi naše madridske gastronomije od prej in s prenovljeno uprizoritvijo, vendar zvesto izvoru poštene in iskrene kuhinje.”
Madrid je njegova gastronomija, tapasi in piva, toda v resnici je več kot vse to, saj je tudi vročina, presežki in neskončna nagnjenost k izsiljevanju. Madrid ni minil, Madrid mineva.
Za šankom kavarne Commercial