"Oživljena" fasada
Oriol Balaguer Je eden tistih genijev, ki zmagujejo na kratkih razdaljah in za predpasnikom in očali z rožnato obrobo skrivajo prirojeno sposobnost presenetiti s prvim vtisom.
Še vedno se spominjam, ko je prvič odprl vrata ** La Duquesita; ** ponujeno brez vprašanja slepo degustacijo različnih čokolad, od najboljših do najbolj umazanih, brez strahu pred preizkušnjo.
Ker je predvsem Balaguer zelo napreden fant, skoraj kot otrok, ki je dobil svojo prvo rolko in pusti ob strani strah pred strminami ali samim zakonom gravitacije.
"Želel sem tudi tvegati in narediti nekaj drugačnega, morda bolj aktualnega in avantgardnega, nekaj, kar se popolnoma prilega Madridu."
DOŽIVLJENJSKA ČAROVIJA IZDELOVANJA S ČOKOLADO
Balaguer je čistokrvni katalonec, Izvira iz Calafell (Tarragona). Kot otrok je opazoval svojega očeta, kako skrbno dela pecivo v pekarni, skorajda ne da bi se zavedal, da bo to njegov prvi stik s svetom sladkarij. In natančneje čokolado, saj ga je igranje očeta pripeljalo do študija na Šola slaščičarskega ceha v Barceloni in biti del elBulli avtorja Ferrána Adriá med leti.
Njegov natančen značaj, njegova eksplozivna ustvarjalnost in njegova obrtniška duša so bili in bodo njegovi najboljši sopotniki, arhitekti velikih dosežkov, kot je npr. najboljša sladica na svetu leta 2001, najboljši slaščičar v Španiji leta 2008 in najboljši slaščičar po izboru Mednarodne akademije za gastronomijo letos 2018.
Pristanek v Madridu in osvojitev prestolnice za talenta, kot je njegov, ne bosta bila preveč zapletena, čeprav sam priznava, da je bila to avantura, ki je zahtevala veliko truda. Izbral je plemenito cono, v središču okrožja Salamanca da začnete svojo čarovnijo slaščičarna, ki nas še naprej spravlja v sanje vsak dan.
In hkrati je v vseh teh letih znal najti čas za učiti njegove tečaje, napisati nekaj knjig in razvajati svojo družino, ki je morda njegov najdragocenejši zaklad.
Kuhar je za odprtje svoje čokoladnice izbral srce četrti Salamanca
KATALOnec V MADRIDU: 10 LET USPEHA
Oriol pripeljal v Madrid nov koncept sladkarij, bolj eleganten in sodoben, z edinstvenim izdelkom, ki pogosto temelji na igri in opazovanju, definiranju novih tekstur, iskanju nemogočih oblik, neponovljivih okusov in arom.
Vhod v njen butik je svetlobna leta oddaljen od čokoladnice, kjer odjavi poleg blagajne. »Sem nora in res imam rada izzive. Želel sem tudi tvegati in narediti nekaj drugačnega, morda bolj aktualnega in avantgardnega, nekaj, kar se popolnoma prilega Madridu. Resnica je, da sem navdušen, ker so me v Madridu ljudje fenomenalno sprejeli, ustavljajo me na ulici in mi čestitajo,« pravi kuhar.
Izkušnja v prostoru Balaguer je skoraj kot vstop v zlatarno, skoraj brez vzdrževanih članov s svetovalci za brbončice.
Pogled se izgubi po obodu prostorov, polnih najbolj edinstvenih čokolad. Je zemeljski raj, kjer čokolada ne more biti greh. To je nemogoče.
8 čokoladnih tekstur: mousse, kremni biskvit, karamelna omaka, biskvit in čokoladni biskvit
Zvest stvaritvam, ki so ga dvignile na vrh, Balaguer skozi to desetletje ohranja 8 čokoladnih tekstur (Najboljša sladica na svetu 2001), the sadni panettone (Najboljši obrtniški panettone v Španiji) in njegovo fantastično zamrznjeno sadje.
»Nekoliko smo ohranili tudi svoje embleme zaradi doslednosti, ker nas identificirajo in ker jih imajo ljudje, ki pridejo sem, radi. Linija čokolad je bila izjemen uspeh,« pravi Oriol.
In je ustvaril kolekcija čokolad, ki jih je navdihnilo mesto Madrid, ki ga prebivalci Madrida zelo cenijo in v katerem poustvarja fantazije, med drugim začinjene z eksotičnim sadjem.
Rojstnega dneva ni brez torte in ni vam treba biti mojster sladkarij, da vam je ta koncept jasen. Toda ob tej priložnosti in za praznovanje tega prvega desetletja uspeha v Madridu se je Oriol odločil izumiti čudovito sladico. Je Čokoladni mousse s hrustljavim “exotic jelly” biskvitom, slastna norčija, ki je že v butiku na voljo tistim najbolj navdušenim nad čokolado.
Vsekakor je najbolje varovano skrivnost Oriol Balaguer enostavno odkriti. Ne več kot pusti se voditi vonju in spet sanjaj.
Za praznovanje svojega prvega desetletja v Madridu se je Oriol odločil izumiti čudovito sladico: čokoladni mousse s hrustljavim biskvitom z "eksotičnim želejem".
NE POZABLJAMO NA MALO VOJVODINJO
Nedolgo nazaj smo vam povedali zgodovino Madrida iz njegovih več kot 100 let starih slaščičarn. En od njih, La Duquesita, ki je svojo pot začela leta 1914, so zaprli lani 2015 v madridski javnosti sprožil velik nemir.
Odločitev o obnoviti ta mitski tempelj sladkega Za Oriola ni bilo lahko, čigar zavezanost gospodu Santamariji, da bo ohranil tradicijo, je bila očitna od prvega trenutka.
»Mnogi ljudje nam pravijo, da je La Duquesita del madridske kulture, in se nam zahvaljujejo, da smo jo vrnili. Res je bilo varno, če smo sledili tradiciji, čeprav smo ji dali svoj pečat. Ko se soočamo s stoletnim podjetjem, je nemogoče reči ne,« pojasnjuje Oriol.
Vstop v La Duquesita de Balaguer je kot vstop v običajno La Duquesito, čeprav z bolj prefinjenim pridihom. Kdorkoli gre v La Duquesito, ve, kaj bo našel najboljše palme in najboljši rogljički v Madridu.
»Tako navadne kot čokoladne palme, rogljički in panettone, ki je doživel brutalen uspeh. Zaradi nagrade se ljudje postavljajo v vrsto za nakup in jo celo naročajo, da je ne bi ostali brez,« pravi učitelj.
Oriol je uspel ohraniti vseživljenjsko zaupanje strank v ta stoletni kotiček, ki še vedno pušča lase kot konice, ko iz notranjosti pobegne aroma raja, ko odprete vrata. Že samo zaradi tega lahko rečemo, da je Oriol Balaguer dodobra postal najljubši sin prestolnice. Zaslužil si je.
Najboljši slaščičar Mednarodne akademije za gastronomijo se ob svoji deseti obletnici pokloni Madridu
"Linija čokolad je bila izjemen uspeh," pravi Oriol