Enolončnica s šparglji v Chikitu (Granada)
A George Ruiz rad potuje (kdo pa ne) . Toda na svojih potovanjih veliko časa preživi v raziskovanju, okušanju okusov vsake dežele, odkrijte najboljše lokalne izdelke . "Vedno nekaj poskušam," pojasnjuje moški iz Granade. Pred nekaj meseci je ta hobi spremenil v svoj poklic.
V začetku leta se je odločil za odprtje Granatna strast , spogledljivka trgovina v hlevih palače iz 17. stoletja , z vidnimi opečnimi zidovi in marmorni steber iz Sierre Elvire . Tam ponuja čudovito zbirko izdelkov, ki imajo dve skupni točki: so odlične kakovosti in vsi so narejeni in/ali proizvedeni v provinci Granada.
Naravna vina, organska olja, kozji sir Granada-Murciano, craft piva z vodo Sierra Nevada in jabolčno kremo, gin , zelenjava iz lokalne rodovitne ravnice, čokolada Pitres, jagnječji pršut Segureño, jabolčnik La Contraviesa, med z označbo porekla, marmelada iz cvetnih listov vrtnic ali sušeni mango so le nekatere izmed številnih ponudb, ki jih ljubeče zalagajo na njihovih policah. " Shramba Granada je ogromna «, poudarja Jorge, ki včasih tudi organizirati degustacije tako da lahko vaše stranke poskusijo, kar jim je všeč, preden to postanejo njihov novi najljubši izdelek.
Jorge Ruiz iz Granadskega pasijona
"Ta prostor je kraj kot nalašč za razumevanje pomena geografije in sezonskost v lokalni gastronomiji,« pravi Molly Sears Piccavey , ki deluje kot popoln gostitelj za turiste, ki iščejo tisto Granado, ki presega razgledno točko San Nicolás in tapase, kjer količina uveljavlja svojo tiranijo nad kakovostjo.
Ta Britanka že 20 let živi v Španiji , zadnjih 11 v Granadi. Je blogerka z veliko poteze in pozna se vsak kotiček mesta, sploh če je povezan z gastronomijo. Zaradi tega je tudi mestna vodja Španske prehrambene šerpe .
Granadski pasijon v Puente Castañeda, 4
Hoditi po njegovih stopinjah je sinonim za učenje , ampak tudi začeti razumeti strast, ki jo izžareva do svoje posvojene zemlje . "Ta provinca ima območje Sierra Nevada in skoraj 3500 metrov višine Mulhacen , ampak tudi Costa Tropical na morski gladini. Potem rodovitne ravnice Granada in Huétor-Tajar, the Dolina Lecrin ... Gre za zelo različna podnebja, zaradi katerih je velika raznolikost lokalnih izdelkov ogromna,« doda, ko se poslavlja od Jorgeja in se odpravi po ulici Calle San Antón proti Recogidas in Puerta Real de España, kjer se izgubi čudovito drevo granatnega jabolka. promet.
Nato vstopi v osrednjo ulico za pešce Granade skozi mesta, kot je čudovit trg Bib-Rambla , vedno v iskanju naslednje gastronomske postojanke, medtem ko pravi, da je tudi avokado v sezoni. Tura poteka mimo ulična stojnica s sadjem ki se nahaja na vogalu Trg Pescadería s kapucinsko ulico postane popoln primer tega, kar Britanci pravijo o raznolikosti v lokalni proizvodnji: obstaja orehi, mango, kremna jabolka, zvezdnate zvezde, zimske mušmule, kostanj, mandlji, koromač, papaja ... vsi izdelki izdelani v Granadi.
Ulična stojnica s sadjem v Granadi
Prav tako nekateri pršuti, ki jih najbolj ceni Ivan Diaz , profesionalni rezkar, ki ga med vikendi najdete na porokah, inavguracijah ali praznovanjih v kakšni **jami Sacromonte**.
Slava rezalca se mu je porodila v restavraciji Medresa , v Soseska Zaidin , dokler se pred slabim letom dni ni odločil za lastno podjetje. Je imenovan Iberski , je ozek in majhen, vendar je raj za čute zahvaljujoč čudoviti zbirki gurmanskih izdelkov. Med njimi, siri, vina, konzerve, migas del pastor ali čudoviti sir Stilton ki mu Iván doda pridih Pedra Ximéneza.
Toda če je ta ustanova z nečim definirana, je to v osnovi z čudovite z nožem rezane šunke s posebno nego . Nekateri prihajajo iz Jabuga, mnogi pa prihajajo neposredno iz La Alpujarra, med njimi so tisti, ki so bili 24 mesecev zdravljeni na Pórtugosu, ali tisti, ki so v Trevélezu, imajo do 36 mesecev zdravljenja na skoraj 1500 metrih nadmorske višine . Etiketa ob kopitu pove, da imajo zaščiteno geografsko označbo.
»Njegov okus je zelo poseben. Predvsem zaradi kakovosti, pa tudi zaradi bližine mesta pridelave. Poleg tega sem eden tistih, ki meni, da na doživetje vpliva tudi čas oziroma kraj, kamor ga vzameš. uživanje v njem,« pojasnjuje Ivan, ki fine kosmiče spremljajte s kamilico iz Sanlúcar de Barrameda.
Ivan Diaz de Iberica
Streljaj od katedrale, poleg starih penzionov in kioskov s kruhom, se v kotu Plaza de la Trinidad skriva delček zgodovine v obliki obrata. Je imenovan Oliver . Nekaj kvadratnih metrov, ki jih zaseda, živi z intenzivnim vrvežem, nenehnim prihajanjem in odhajanjem ljudi, ki vedo, da bodo tam našli, kar iščejo. Je približno nekdanji trgovec z živili, rojen leta 1850 v kateri so služili na primer tisti, ki so prišli z obroki v času državljanske vojne in dolgih povojnih letih.
Danes je lokal specializiran za prodajo visokokakovostnih oreščkov in suhega sadja, čeprav je tu tudi zelenjava iz zemlje, vina ali delikatesni želeji. . Njegov glavni izdelek so arašidi, ki prihajajo iz Brazilije in so všeč Granačanom, ki so zelo navajeni, da ta izdelek spremlja pivo in kozarce vina. Tu so še makadamija iz Avstralije, indijski oreščki iz Brazilije, datlji iz Izraela ...« obstaja skoraj sto vrst «, pojasnjuje Rafael Rodríguez, čigar družina je prevzela prostore pred dobrima dvema desetletjema.
Orehi v Oliverju
Nekaj minut od tam, v Trg Alhondiga , zelo mlada kuharica Nicholas S. Dekle -star komaj 25 let- je glavni adut ** La Milagrosa e Irreverente **, mesta, kjer sta dve restavraciji v eni. La Milagrosa je dostopna skozi vrata. Lesena tla, pisane mize in stoli , kamniti stebri, velika okna in elektronska glasba tvorijo neformalen prostor, ki skuša posodobiti tradicionalne granadske jedi, ki jih tukaj postrežejo z veliko materinske ljubezni.
Jedilnik se lahko začne z dobrim koktajlom in nadaljuje marinirane artičoke, nekaj kroketov iz volovskega repa s kimčijem, svinjska rebra na nizki temperaturi, nekaj umešanih jajc z volovskim repom ali domača paradižnikova frita . Čisti okus.
Mize v La Milagrosa in Irreverente
Do Irreverente se pride skozi druga vrata, kjer se kuhar, rojen v Fuentevaquerosu, pusti prenesti svoji ustvarjalnosti, pri čemer vedno uporablja izdelke nič kilometrov. Lakirana jagnjetina z iberskimi drobtinami, grozdje in dimljen kremni sir ali a ingot svinjskih kasačev s česnom in sipami To sta dva njihova predloga, čeprav lahko z degustacijskim menijem poskusite več, če si upate (kar morate).
Bistveno je okusiti tapo imenovano Granada Legacy 2.0 : taco wantú, polnjen z lojeño jagnjetino, lakirano v lastnem soku, drobtine EVOO iz Sacromonteja , kozji sir, črni česen in suh paradižnik iz Zafarraye . Slasten zalogaj, ki je v začetku letošnjega leta osvojil prvo nagrado na IX izdaji gastronomskega tekmovanja "Granada de Tapas". Ko boste ugriznili, boste vedeli zakaj.
Granada Legacy 2.0
Vendar ne bo vse v gastronomski turneji jedli. Poleg La Milagrosa in Irreverente je eno tistih podjetij, zaradi katerih je vredno potovati, the Espartería Cordelería San José . vse kar tam prodajajo doseglo bo vašo dušo imajo pa na primer neverjetno veliko žličk za različne namene, kot so tiste, ki pomagajo premikati drobtine v veliki ponvi in so narejene iz pušpana. In malo višje je jedilni pribor Núñez Ruiz v kateri pravijo, da veliki kuharji Granade in okolice brusijo svoje nože.
Cordelería Espartería San José v Granadi
Pot Spain Food Sherpas se konča v mitološkem kraju gastronomije Granade. Imenuje se ** Chikito ** in ga je ustanovil Luis Oruezabal, Argentinski nogometaš, ki je po igranju pri Vélez-Sarfieldu v sedemdesetih podpisal za Granado CF . Nahaja se v istih prostorih kot pred leti Café Alameda, tisti, ki sta ga obiskovala Federico García Lorca in Manuel de Falla, ko sta bila del literarnega srečanja 'El Rinconcillo'.
Natančneje v v kotu jedilnice je kip Lorce , ki si deli prostor z restavracijami in stenami, polnimi fotografij zvezdnikov. "To je kraj, ki je delček vseh in veliko Granade," pravi. Daniel Oruezabal , ki zdaj vodi podjetje.
Njegove jedi temeljijo na tradicionalni hrani, kot je izvrsten Granada remojón, ki temelji na trski, črnih olivah, mladi čebuli in pomaranči, ki jih spremlja nekaj semen granatnega jabolka. tudi poudarki enolončnico špargljev, postrežemo z narezanimi mandlji in lokalno šunko , poleg drugih predlogov, kot sta bikov rep ali nasridski file.
Za zaključek nič boljšega kot domači pionono, ki ga Chikito prepoji z janežem, da mu da edinstven okus ta sladek prigrizek je nastal ob koncu 19. stoletja in to nedvomno poganja svoje korenine Al Andalus.
Puhasti domači pionono v Chikitu
Preteklost, ki jo je po tem uživanju v gastronomiji vedno vredno občutiti, če se prepustite vzdolž Acera del Darro in Paseo de los Tristes proti Albaicínu , ki se vedno znova izgublja po ozkih ulicah soseske in s svojih številnih razgledišč opazuje, kako sonce spreminja rdečkaste odtenke Alhambra v vsaki minuti.
In sanjati o njegovih palačah ni nič boljšega kot vstopiti v hotel Alhambra Palace, bodisi uživati v njegovi kulinariki na panoramski terasi ali prenočiti po dnevu, ki ga je zaznamovala gastronomska tura. z njegova peta na novo izdana zvezda , mir, razkošje in dizajn zaznamujejo nastanitev, ki vam bo omogočila, da si povrnete moč in se znova izgubite v gastronomiji, kulturi in zgodovini Granade: odkriti je še tisoč skrivnosti.
Hotel Alhambra Palace