Praznujte s sirom!
Ali ga imate radi ali ga sovražite. Ampak, oh, kako ti je všeč. Je strast, norost, obsedenost. Tudi zasvojenost. To je dokazano. Sir lahko zasvoji. Je. Ampak to je selektivna odvisnost, izbrana, okusena. Obstajajo zasvojeni s siri ozdravljen, zelo ozdravljen, moder, najbolj nežen. Sir ima za vsakogar nekaj. Nihče ne bo trdil, da si je tudi on zaslužil svoje mednarodni dan . In danes praznujemo tako, da prosimo zanje petim našim najljubšim sirarjem iz Španije , tistim, ki o teh mlečnih dobrotah vedo največ, o njihovih trenutno top artiklih.
SIRARNA MARQUÉS DE VALLADARES
Aleksander Montes, Na čelu te dobro oskrbovane sirarne v Vigu izberite: SAVEL DE AIRAS MONIZ. Zakaj? "Ker Ana, Ricardo in Suso predstavljajo v svojih Sirarna Airas Moniz in s svojimi siri vse tisto, kar zagovarjamo: da fermentirana hrana, kot je sir, predstavlja njeno ozemlje, njeno področje, da že po vonju spominja na Ribeira sacra. je modri sir, ki ga izdelujejo v Chantadi (Lugo), v celoti ribeira sacra, s surovim mlekom Jersey krav iz lastnega goveda na naravni paši. Ricardo, rančer, je spremenil svoj model kmetovanja in prešel z intenzivne frizijske pasme na ekstenzivno kravo jersey. Savel je modri sir, ki izstopa po svoji presenetljivi gladkosti in eleganci z notami masla."
Najljubša Alejandra Montesa.
PIKNIK
Aura Damian in Christian Mica zaženi to Domači sir iz Malage. Pri izbiri sira so zelo jasni: CASTROCASTILLO. "Z nami je že tri leta, praktično pot, ki smo jo prehodili. Spremljal nas je (prej) na dogodkih in je tudi del našega Gourmet Packa," pravi Aura. "Castocastillo je sir, v katerega smo se zaljubili že od začetka. Lahko bi bil muzejski dragulj zaradi svojega videza, vedno preseneti."
"To je sir tri surova mleka (ovčje, kozje in kravje) in naravno plesnivo lubje, brez stiskanja, s kubično obliko. Prevladujeta maslenost in sladkost ovčjega mleka, z elegantnim, sadnim okusom, rahlo pikantnim in rahlo kiselkastim, z gobjim ozadjem in lešnikovim zaključkom. Dejstvo, da ni stisnjen, mu daje rahlo zrnato teksturo (zlahka drobljiv), zelo drugačno od klasičnih sirov.«
"Castrocastillo je oplemeniten v tradicionalni leonski kleti, 12 metrov globoko, pri stabilni temperaturi 10ºC, visoki vlažnosti in na plemenitem lesu v popolnem miru in popolni temi. Javier Barrera, alma mater tovarna sira Siete Lobas, ki se nahaja v Ardónu, León, izkorišča nenavadno floro kleti in dosega razvoj edinstvenih skorj, ki postanejo simbol razlikovanja vseh njegovih stvaritev. Barva lubja je zelo različna, v različnih obdobjih leta pa je lubje razporejeno v različnih čudovitih barvah. Nedvomno je sir tisti, ki je v Picniku zaznamoval prej in potem.«
Aura in Christianova najljubša.
USPOSABLJANJE
The tempelj sira ki se je zaljubil v Madrid. Več kot trgovina, izjava ljubezni do izdelka in filozofije, ki jo predstavlja. Klara Ten izberite Bouyguette.
Odkril sem ga na obisku pri Francija . To je producent, s katerim delam že dolgo časa in Bouyguette To je ena njegovih čudovitih stvaritev. To je tekstura, tekstura, tekstura. Je enostaven in težak sir , na videz preprosta in hkrati polna odtenkov. Sir mešanih čustev. Genij, ki je prišel iz Francije (tako kot mnogi), ki pa je večini zelo neznan." In podaja dve dodatni priporočili: Hornkäse, iz Bavarske; in španski Rupert, iz Murcije, »spominja na usnje, na začimbe«.
Najljubša Clara Diez.
SIRARNA GIJÓN
V tej sirarski avanturi so že od leta 2021. A Ana in Fon Težko se odločijo za enega, tako kot vsi ostali. A malce vztrajajo, priporočajo GAMONEU IZ DOLINE DEMUÉS.
»Gre za nedavno ustanovljeno sirarno, ki se nahaja v Onisu, Asturija. Odprli so ga lani sredi pandemije in proizvaja ZOP Gamoneu za tri mleka, kravje, kozje in ovčje z visokimi odstotki slednjega. Imajo svojo čredo treh živali in to je plus. Danes je biti kmet in predelovalec zelo zapleteno in zahteva veliko spretnosti v različnih fazah izdelave dobrega sira. Zelo cenjen v Asturiji, ki ima visok odstotek kozjega in ovčjega mleka, pa tudi siri Demués prihajajo k nam z zorenje približno pet/šest mesecev«.
NE SAMO SIR
Bertrand stoji za to objavo Tržnica Russafa v Valencii. In ko ga vprašajo o siru, se odloči zanj BIPERRA PRANI ROB.
"Proizvaja Sirarna Elvíra García (Francisco Alía). Barraco - Avila. Brez P.D.O. Surovo kozje mleko iz Malage. Encimska koagulacija. Živalsko sirilo. Polmehke testenine, s papriko Espelette. Skorja oprana. Zorenje dva/tri mesece. Cilindrični format - 1 kg. Ta sir je ekskluziven za No Solo Queso. S Pacom sva si to zamislila skupaj pred približno šestimi leti med mojim obiskom sirarne."
Bertrandova najljubša.