La Cosmopolita, malagueña, ki je vsem všeč
Marsikomu se morda zdi Daniel Ram je skoraj novinec, ki se je odprl pred nekaj leti Cosmopolitan , v svojih začetkih skromen tapas bar bolj ali manj konvencionalno, ki je predstavljalo neko ambiciozno jed iz pisma . Še vedno se spomnim, ko so me prvič peljali na pokušino solata in odličen Fabada; od tega obiska do festival kaj pomeni danes obiskati to hišo, pol brezno.
Toda previjmo nazaj, da bomo razumeli, zakaj je ta skromna gostilna postala **najbolj zanimiva kuhinja v Malagi . Izkazalo se je, da Dani Carnero ni nadobudnež; je bil v svojem času arhitekt najbolj slavne restavracije v mestu, Gora Sancha , in ko ni šlo, je moral kot mnogi drugi emigrirati. In ob tem je delal v kuhinjah ** Martína Berasateguija, od Bulli, z Adrio oz Zapor , z velikim Manolom de la Oso. Zdaj lahko začnemo razumeti razsežnost te gostilne.
Ker v Cosmopolitanu veliko kuha . Meni, ki presega klasične tapase, spreminja dnevno. Tukaj vladajo letni časi, predvsem pa vladajo instinkt . Dani Carnero kuha, kot Sacha, Luis ali Hilario, in to počne iz globine spoštovanje svoje obrti in od znanja klasične brez odrekanja inovirati na svojih krožnikih.
Rezultat je kuhinja instinktivno, neposredno in čustveno , ki pušča malo prostora za estetiko ali okras in kjer izstopajo izdelek in okus.
Tako ga lahko vidimo v jedeh, ki so že postale klasika, kot je npr tatar iz bele kozice z mozgom , bordojski lignji, špinača šparglji ali neizrekljivi royal de hare v slogu senatorja Couteauxa. To je cela kuhinja.
Tradicionalno je pregledano -surovi lignji s črnim maslom, da-, tvega se -možgani z ostrigami, dvakrat da-, juhe postrežejo brez kompleksov -slava juha iz pegatk z rezanci, jajčni rumenjak in tartufi ter viña AB kasaška juha z jeguljo, zelenjava in ptičji mladiči so dušeni. je zabava štedilnikov.
Dodajmo eno nemirna klet da vsakič, ko piješ boljši in izjemen oprema prostora vsak dan bolj profesionalno in odmerjeno.
Carnero je eden teh redkih kuhar kuharjev ki na svoje proste dni napolnijo svoj bar in pol ducata miz. Poklicni sodelavci v iskanju izgubljene enolončnice in zgrešen pot. Te duše, ki se je izgubila na poti v plastični vrečki pri 56°.