Recova
Zato imamo pomoč Spain Food Sherpas, lokalnega podjetja, ki prek specializiranih vodnikov odkriva pravo kulinarično bistvo mesta. In če nam pomaga kupovati na najboljših stojnicah na tržnici ali v najbolj klasičnih trgovinah, nam odpira vrata tudi do najboljših krajev v mestu. Z njimi razveljavimo prehojeno pot, da se vrnemo k izvoru in najdemo pristno . Čas je, da sledite _ šerpi s hrano _ in odprite nahrbtnik in vanj shranite pravi okus Malage.
RECOVA
Nekaj starih stolov, lesen zaboj in par kozarcev sladkega vina. Paca na tej razglednici je zlahka najti sredi jutra na vratih Recova . Star je 80 let in je njegov nekdanji lastnik, a ga ima tako rad, da gre vsak dan na pijačo. Mesto je mešanica stare trgovine, kakršna je bila še pred nekaj leti, starinarnice, skladišča in glavne sobe kmečke hiše. Glasba se predvaja na ploščah. Ni wifija ali Coca Cole , vendar obstajajo vrči in razpršilnik olja. Tudi steklenica sladkega vina za privabljanje komarjev in njihovo odvračanje od strank.
Klasika je, da kupite pločevinko konzerv in jo popijete kar tam s kozarcem vina, medtem ko sredi popoldneva igrate domine z župljani. Ima delovni čas, zato ni kosil: opoldne se zapre. in nap. Nemogoče je oditi od tam, ne da bi okusili florestel : muškatno vino s sifonom (mešano je manj pijanega) . Vse, kar vidite v La Recovi, je naprodaj. Tudi mize.
Odlomek Žalostne Gospe iz San Juana, 5
Recova
ŽIVILSKA TRGOVINA ZOILO
Stric Zoila Montera je vodil to mesto do leta 1956. Ko je razmišljal o prenosu, Zoilo ga je obdržal . K temu ga je gnala njegova želja po uspehu ... Toda verjetno je obstajal še en tehten razlog: ljubezen. Tam je spoznal Mari Carmen, ki je imela trgovino z jajci tik ob obratu in je na koncu postala njegova žena. Zoilo je po njem poimenoval ultramarin in od takrat je postal eno redkih tradicionalnih podjetij, ki preživijo množičnemu turizmu v zgodovinskem središču Malage.
Nimajo več praženega slada za pripravo kave, imajo pa bistvo izdelka s Sabor a Málaga: Maria Mannin pecivo, figov kruh, pijanci , olive z mandlji, mangov džem, kostanj v sirupu. Enako enostavno je najti odvetnika, ki zahteva klobase iz Malage, kot je najti gospo iz soseske, ki kupuje sončnično olje, da bi ga ponudila dušam v cerkvi čez cesto v Santiagu, ker to pomagajte uresničiti svoje želje.
Ulica Granada, 65.
Zoilo pred vrati svojega mitskega trgovca
DVOJNA UVED KONOBA
Willie Orellana gre vsako jutro na tržnico Atarazanas, velik trg v Malagi. Tam kupi tuno ali polenovko, zelenjavo, sadje. vse v sezoni . Od tam izvirajo nekatere jedi na njegovem jedilniku, saj so trgovci vedno vedeli veliko. Je lastnik in kuhar Taverne Uvedoble, ki je ni lahko najti: čeprav je sredi uradnega turističnega ogleda Malage, se zakamuflira med prodajalne spominkov, kjer prodajajo bikčke igrače in sodobne črno-bele razglednice za dva evra. Mogoče zato, njegove stranke so večinoma lokalne.
Je majhno, ima štiri ali pet miz in dolg takt za filozofiranje z dobrim jazzom v ozadju. Willie je študiral na La Cónsuli, kjer je bilo toliko drugih kuharjev z Michelinovimi zvezdicami. In nekatere jedi s hitro prehrano je obrnila na glavo: na njenem meniju je kebab s kozicami pil pil ali mini pica z jabolkom, kozjim sirom in foie gras. Njegova modrost prihaja od doma. Pravi, da je njegova mama vzela ure pri pripravi katere koli jedi, ker je to delal skrbno, korak za korakom, brez naglice. In vse je bilo izvrstno. To je tisto, kar išče v svoji kuhinji. Črni rezanci z lignji iz Malage, tunin tataki s porra antequerana oz Vrat mečarice v masleni barvi je nekaj njihovih dobrot.
Cisterna ulica, 15.
Fasada Uvedouble
KONOBA ZALIV
Sprehod skozi središče Malage pomeni boj proti vojski ljudi, ki vam ponujajo pivo, vino, tapaso ali karkoli drugega, kar je brezplačno, da lahko vstopite v njihovo restavracijo. Kadarkoli. To se na primer dogaja v vseh ustanovah na Calle Marín García, kjer se moraš skoraj boriti, da ti dovolijo hoditi ... razen v enem. Taverna Bay Ne potrebujejo zahtevka. Njegova notranjost je retro pridih. Včasih se predvajajo gregorijanski napevi, včasih pa Freddie Mercury. Paco, barman, z metuljčkom in resno gesto Izgleda kot nekaj iz filma iz 80-ih.
Njegov meni ginov, viskijev in žganih pijač kaže razred. Vsako pijačo pripravi z neverjetno skrbnostjo in potrpežljivostjo. Njihov vermut je brez para , kot umetnost pri pripravi; njegov gin in tonik, najboljši v mestu; in vzeti preprosto palico je že izkušnja. Izrezljan les je glavni junak njenega glavnega in edinega prostora, v katerem je prostora komaj za štiri mize. Ni menija in spooning je kralj poštenega pisma s samo osmimi fiksnimi jedmi in petimi sladicami, ki so vedno postrežene v klasični posodi iz La Cartuje. Majhna tabla oznanja dnevne predloge, ki se razlikujejo glede na izdelke, ki jih José Miguel, kuhar stare šole, zjutraj izbere na tržnici. The enolončnice kroketi So poslastica in Ruska solata Najboljši je v krogu nekaj milj.
Ulica Marina Garcia, 6.
Taverna Bay
TRGOVINA MORSKIH SADEŽEV LIÑÁN
Nekaj mora biti prav, ko je restavracija z morsko hrano Liñán Odpre se samo od 11.00 do 17.00 in vsak dan se konča celoten žanr . Njena stranka je stoodstotna Malaga (ali skoraj). Nahaja se v soseski Trinidad, eni najbolj priljubljenih v Malagi in z nekaj izjemami komajda edini, v kateri preživijo stari skupnostni korraloni. Bar je leta 1981 odprl Antonio Palomo starejši, njegov sin pa je zapustil šolo, da bi mu pomagal, ko je bil star komaj 17 let. Zdaj ga vodi on.
The ribje kartuše po pet evrov krožniku kuhanih škampov tekmujejo pri štirih in pol. Od tam: cañaíllas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas … Pravi, da je ključ do uspeha način kuhanja morskih sadežev . Skrivnost, ki bo odnesena v grob in o kateri pripoveduje tako, da se pokriža pred eno od podob Ujetnika na stenah. To je Kristus, ki ga vzame vsak veliki teden, eden najbolj čaščenih v mestu. Morda so morski sadeži v Liñánu tako okusni v božjo slavo.
Calle Jaboneros vogal Calle Trinidad.
Marisquería Li n fotografija fotografija
**BAR CARMEN MARKET**
soseska Perchel bil je eden prvih, ki je zrasel onkraj starega obzidja Malage: prebivalci so bili siti vonja po ribah in so ribiče poslali iz mesta. Stara tradicija se v soseščini nadaljuje še danes, ki še vedno diši po ribah, še posebej v Mercado del Carmen , skoraj v celoti posvečen temu žanru.
Tam kupite svoje izdelke Paco Ocana . Prej je vodil paco bar, izvirno, bolj zanikrno in tradicionalno, na stari tržnici Carmen, ki jo danes požrejo urbane špekulacije. Zdaj je lastnik istega lokala na novi živilski tržnici, bolj sodobnega, a z enakimi nabodali kozic in tankimi lupinami kot vedno. Virgen del Carmen ima dar vseprisotnosti na svojih stenah. In tudi na drugi strani pregrade: gleda na istoimensko cerkev, s katero si lokal deli teraso, tako sončno kot skrito in presenetljivo.
žebelj ikre na žaru s česnom peteršilj ali nekaj tankih lupin s soljo in poprom pa poživi vsakogar. Paco Ocaña se ne spominja več let, ko je bil v baru, vendar so njegovo dobro delo podedovali njegovi otroci, ki so odprli nekaj lokalov na trgu Atarazanas, bolj osrednjem.
Tržnica Carmen.
Bar Carmen Market
VINSKA ODISEJA
V Odiseji diši po vinu. zrak je sladek . In zaradi mraza pozabiš na večno malaško poletje. Njegovo ime ima zgodovino: v devetdesetih letih prejšnjega stoletja, da bi odpravili obrobno sosesko – a lepo – v središču Malage, so mislili, da bi bilo najbolje, da bi jo podrli in nadomestili z ogromnimi kamnitimi zidovi. Toda Juan Manuel in María Jesús sta se tako odločila, nanai. družina se je sprla in sodišča so mu desetletje kasneje pritrdila.
Danes je njegova hiša edina ohranjena in se imenuje Odiseja v spomin na velikanski trud za njeno vzdrževanje. Njun sin, zgrajen na začetku 19. stoletja, je v pritličju odprl La Odisea, edino mesto, namenjeno izključno vinom iz Malage. Njeno notranjost monopolizira 21 sodov 21 različnih vin , a v hladilniku jih je še nekaj, kot je Andresito, muškat, ki razveseli dušo, ali pomirjujoče sladko vino iz Moclineja. Okrasje je težko opisati: od starega telefona do modernističnih razglednic, verdiales klobuka ali steklenic Brandy Reconquista.
Ima prijetno teraso, kjer najdemo staro zavetišče iz državljanske vojne, njen meni pa poudarja krušne drobtine in gratinirane jajčevce z medom iz Frigiliane. Prizadevajte si za uživanje v domačem vermutu.
Vzpon na ulico Coracha, 1.
Odisejada
MARIAN MESON
Na eni strani Antonio Banderas in Marisa Paredes. Drugim pa grešna Chiquito de la Calzada in Enrique Morente. In na sredini, Joaquin Sabina, Jesus Sacristan in Alfredo Landa , tisti, ki je naredil najboljši gin tonic v Španiji. Mariano Martín se rad fotografira s slavnimi osebami, ki jih kasneje obesi na stene. Ampak njegova stvar je kuhanje , kar je počel od svojega 14. leta in se zdaj bliža 60. Njegova filozofija je, da stranki ne postrežejo tistega, kar sama ne bi želela, da se ji postreže, zdrava pamet, ki je manjka v mnogih restavracijah.
V Meson Mariano artičoke so kraljice : na žaru, ocvrte, v solati, po Montillana, zabeljene ali kandirane v oljčnem olju, med drugimi presenečenji, ki jih Mariano vleče iz rokava. Kozliček iz Malage (ali kozliček, kot ga imenuje lastnik gostilne) je še en njen kulinarični ključ. Čeprav v kovačevi hiši lesen nož: Marianova najljubša jed je krompir z ocvrtimi jajci.
Ulica Granados, 2.
Sledite @sfsherpas
*** Morda vas zanima tudi...**
- Dan v hipsterski Malagi
- Osnovni slovar za obrambo, če potujete v Malago
- 10 bistvenih korakov v mestu Malaga
- 40 fotografij, zaradi katerih boste želeli potovati v Malago brez povratne vozovnice
- 51 najboljših jedi v Španiji
Marian