Pica Marinara iz restavracije Sorbillo
Decembra 2017 se je potrdilo, kar je bilo nekaj časa javna skrivnost: Pizza Neapeljski je bil razglašen Unescova nesnovna dediščina človeštva . Daleč od tega, da bi veljala za redkost, so novico pozdravili Neapelj z navdušenjem, veseljem in veliko -ampak veliko- Pizza.
Ta jed neapeljskega izvora vključuje prakso, v kateri je resnično italijanska umetnost pizzaioli . Datum njegovega rojstva ni natančno znan, čeprav prve omembe o Pizza izvirajo iz 18. stoletja v mestu Neapelj. Ko so minevala stoletja, je ta jed dosegla osvojiti ves svet in ni ga kotička, kjer ta gastronomska ponudba ni bila kuhana.
Kar se je sprva pojavilo kot palačinka s paradižnikom , danes ga najdemo v neskončnem obsegu sestavin, od najpreprostejših Margarita pica (s paradižnikom, mocarelo in baziliko) oz marinara (paradižnik, česen, olje in origano), do najkompleksnejših s sestavinami kot so krompir, klobase, morski sadeži, sadje, zelenjava in vse, kar si lahko zamislite. ** Kreativnost je ključ! **
Vsak 9. februar se praznuje na svetovni dan pice in ne moremo si zamisliti boljšega poklona za počastitev tega dne kot izbor krajev v Neaplju, kjer ga lahko okusite v vseh njegovih različicah ( in po ceni med 5-10 eur na pico ). začnemo našo pot gurmani?
L'ANTICA PIZZERIA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Potrebna sta bila le dva različna predloga (samo kuhajo Margareta in Marinara ), da se uveljavi kot ena najbolj znanih picerij ne le v Neaplju, temveč tudi po vsem svetu. Zgodovina tega kraja, ki se nahaja nekaj korakov od Umberto I -ena najpomembnejših mestnih žil-, izvira iz leta 1870 ko Družina Condurro je povzročilo dolgo družinsko tradicijo pizzaiolijskih mojstrov v središču Neaplja.
Šele leta 1900 je Michele (Salvatorejev sin), ki je bil eden od članov druge generacije družine, potem ko je spoznal pravo umetnost priprave pice, odprla svojo prvo trgovino nekaj korakov od te, ki stoji še danes . V ta novi obrat so se preselili v 1930 in ostali so tu od roda do roda.
Da Michelle's Margherita pizza
V vseh teh desetletjih je bila njegova priljubljenost tolikšna, da zvezdniki takšnega kova Julia Roberts snemanje filma Jej, moli, ljubi bodisi Maradona Pravijo, da je v času, ko je v osemdesetih igral v Neaplju, svoje stvaritve okušal večkrat na teden. Trenutno je t.i Tempelj pice najdete na 14 lokacijah po vsem svetu, eden izmed njih v Barceloni (edina pri nas).
“Michele je prepoznavna po kakovosti sestavin dveh pic, ki izhajata iz ljudske modrosti in stoletne izkušnje generacij kuharjev, ki z zavestnimi rokami, predanostjo in ljubeznijo do svojega dela ponujajo margarita in marinara brez dopuščanja variacij izdati tradicijo ali okusi prave pice, rojene v Neaplju,” pravijo iz L'Antica Pizzeria Da Michele za Traveler.es.
Izvor slave neapeljske pice ima veliko opraviti z Da Michelejem
GINO IN TOTO SORBILO (Via dei Tribunali, 32)
Soočamo se z enim od najbolj zgodovinski kraji glede na neapeljsko pico . Bilo je v 1935 ko so stari starši Gino, Luigi Sorbillo in Carolina Esposito , ustanovil prvo picerijo v t.i Ulica neapeljske picerije , v Via dei Tribunali . Paru je skupaj rodila 21 otrok ki so postali ljubitelji te gastronomske ponudbe. Devetnajsti je bil Salvatore, Ginov oče , ki je sčasoma spoznal pravo skrivnost obrti, tista, kjer so kuhali v najrevnejših uličicah Neaplja in kjer prebiva pravo italijansko bistvo.
Vredno je potrpeti dolge čakalne dobe -še posebej, če je konec tedna in ker ne sprejemajo rezervacij - preizkusiti nekatere od številnih predlogov tanka skorja da kljub svoji velikosti postanejo užitek okusiti grižljaj za grižljajem. Za tiste, ki ne želite komplicirati, lahko stavite na tradicionalna marjetica obstaja pa tudi širok izbor sestavin, kot so šunka, inčuni, rukola, slanina ali gobe. Izbira bo težka!
Zaenkrat Gino s pomočjo mlajšega brata Toto , je odprl pisarne v drugih delih Italije, kot so Rim, Genova in Milano, poleg tega pa ima tudi lokacije zunaj meja prtljažnika, kot npr. New York, Miami, Tokio ali London . Bomo Sorbillo kmalu videli tudi pri nas?
Sorbillo, pica, ki se je rodila na najrevnejših ulicah Neaplja
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Michelinov vodnik definira kot " veliki mojster neapeljske pice”, Enzo Coccia je kuhar pred Picerija La Notizia ki se lahko pohvali z dvema lokaloma v mestu Neapelj. Prvi - in izvirnik - odprt 25. junija 1994 in drugi - Novice 94 - odprto od leta 2010 na isti ulici kot prva ustanova, tokrat na številki 94.
Z leti je prestižnemu pizzaiolu uspelo spremeniti jed, ki velja za priljubljeno bolj prefinjen in gurmanski gastronomski predlog ki dosega odličnost visoke kuhinje. torej dnevno deluje z najbolj optimalnimi sestavinami razvijati in vedno iti korak dlje kot referenčna točka v kulturi neapeljske pice.
Obstajajo trije odlični predlogi, ki nam jih La Notizia priporoča, da jih vprašamo na naši poti skozi Neapelj. Prvi je nedvomno njegov pica margherita , s paradižnikom San Marzano, mocarelo Campania Buffalo, baziliko, oljčnim oljem in sirom pecorino; svojo pico pascaline , s kremo iz vršičkov repe, paradižnikom San Marzano, orehi, črnimi olivami, česnom, čilijem, baziliko in ekstra deviškim oljčnim oljem; in končno tvoja pizza capodimonte , s paradižnikom, bivoljo klobaso, mocarelo Campania bivolje, oljčnim oljem, sirom pecorino, baziliko in poprom. Eksplozija okusov, ki osvojijo od začetka do konca.
Pizzaria La Notizia, dva lokala na isti ulici
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita To je soseska, ki se vsak dan trudi modernizirati, pobegniti od slabih navad preteklosti in se prilagoditi popotniku. V osrčju te enklave stoji Concettina ai Tre Santi , ki ga vodi mladi kuhar Ciro Oliva predstavlja četrta generacija družine, specializirane za trgovino , in njegov oče Antonij , zaslužna za več pozornosti javnosti.
Oba ustvarjata popoln binom ki je sčasoma postala ena najboljših picerij v mestu . Ime ustanove izvira iz svetišče, ki se nahaja na isti ulici in v čast Concettine (Cirova prababica) da v 1951 začel pripravljati ocvrte pice in jih prodati s plačilnim sredstvom, znanim kot ogge k otto (pojej danes in plačaj čez osem dni). Z leti se je podjetje širilo, dokler ni prišlo do mesta, ki ga poznamo danes, ki ga vodita oče in sin.
Na vprašanje Ciro Oliva, kateri so najbolj zahtevani predlogi njegovega gastronomskega projekta, je jasen: "lahko začnemo z genovska omleta (s koprenasto čebulo, svinjino, govedino, zitijem, dimljenim provolonom in poprom, z omako Genovese, parmezanom in limonino lupinico) ali panino annarell (z artičoko, sirom provolone in Serrano šunko, staro 24 mesecev); in nadaljujte z pice, ki so zvezde kraja, kot je Pachianella San Marzano (s paradižnikom San Marzano, češnjevim paradižnikom, olivami, kaprami, inčuni, origanom in česnom), pico O'Rrau (rikota, mesni ragu, 48 mesecev zorjen parmezan in bazilika), ali masleno pico s sardoni «, komentira za Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
NENAVIDNA THE PIZZERIA GOURMET (Via SS. Apostoli, 4)
To je eden tistih poslov, ki pokažejo, da niso potrebna desetletja snemanja, da postanejo romarski kraj pravih gurmanov. Nenavadna La Pizzeria Gourmet je popoln primer in samo z štiri leta življenja -odprli so jih leta 2016- se lahko pohvalijo z napredovanjem na lestvici najboljše picerije v Neaplju , ki ga mnogi primerjajo z veliko konkurenco velikih ikon mesta, kot je npr Da Michele, Di Matteo ali Sorbillo.
»Ta majhna picerija, ki jo vodijo mladi ljudje, se je rodila z namenom in željo po ohranjanju tradicije. Čeprav se je nahajal v turistično manj obiskana ulica , zahvaljujoč predlogu v rahlo testo in z vrhunskimi sestavinami prihajajo popotniki in domačini k nam, da bi okusili pravo neapeljsko pico,« so za Traveler.es sporočili iz Insolito La Pizzeria Gourmet.
Vaše najbolj prodajane kreacije? Obstajata dva predloga, ki jima moramo posvetiti vso pozornost: na eni strani, klasična marjetica na drugi pa njegovo posebna pica, znana kot Cenerentola ki mu s sestavinami sira provolone, bučnega cveta, rimske rikote in slanine daje zelo intenziven in značilen okus.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Prepoznali boste to picerijo, ki se nahaja v španske četrti (španska soseska) zaradi velikega števila ljudi, ki Zberejo se na vratih prostorov dobiti mizo ali prevzeti velike pice, ki v tej simbolični in starodavni soseski ne presežejo 6 evrov.
“Rodil se je pred 10 leti iz ideje o dva brata, Ciro in Salvio, vrniti tradicijo stare neapeljske šole na to območje,« sta povedala Di Ciro & Salvio Rapuano iz 400gradi.
Glavna jed lokala je pica, ustvarjena v poklon soseski Montecalvario , narejen na osnovi rikote, neapeljske salame, češnjevih paradižnikov, bazilike in ekstra deviškega oljčnega olja. In njegovega ne smemo pozabiti ocvrta pica ... zaradi njih je treba umreti!
Majhen lokal v španski četrti streže ocvrte pice in svojo specialiteto, pico Montecalvario
Če je naše potovanje v Neapelj dolgotrajno in ta izbor ne uspe, lahko vedno spremljamo:
Starita do Martedeja (Via Materdei, 27/28). Še en odličen tempelj pic v mestu in protagonist filma Neapeljsko zlato z mitskim sophia loren od pizzaiola . Po mnenju ljubiteljev filma so bili tukaj posneti nekateri prizori filma.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Kje on Kuhar Cyrus Salvo jih pripravlja iz zelo fino testo ki jih morate spremljati z zvezdniškimi začetniki kraja: bucatini in kroke fritatine.
Reci Matteo (Via dei Tribunali, 94). Picerija, ki je osvojila ne le Bill Clinton julija 1994, a že desetletja s svojimi čudovitimi stvaritvami razveseljuje domačine in turiste.
Sophia Loren v Neapeljskem zlatu