Dovolite mi priznanje: ko sem razmišljal, kako bi začel ta članek, me je spremljal Alberto Fernández, izkušen pisatelj z agilnim in bistrim umom, ki mi je predlagal, naj se obrnem na Stoicizem in njegovo pojmovanje večnega vračanja, v katerem svet ugasne, da bi bil znova ustvarjen.
In to je, da se je na določen način zgodovina El Corral de la Morería izkazala kot tisto stoično večno vračanje: pričakovano ponovno odprtje po več kot letu dni kjer se zdi, da začasni mehurček, ki je predstavljal najhujše trenutke pandemije, sploh ni obstajal.
Odkar se je pred slabim mesecem znova začelo, so imena, ki se od zdaj do konca leta pojavljajo na njegovem rezervnem seznamu, ista tista, ki so klicala v kosite na meniju Davida Garcie v tistem nesrečnem mesecu marcu, ko se je sprožil zdravstveni alarm in je prišel porod. El Corral je spoštoval svojo ponudbo za tiste, ki so to želeli, in meni, o katerem so tisti gostje takrat sanjali, je tisti, ki jim ga David pripravlja še danes. Kot bi se čas ustavil.
Toda realnost je taka čas je minil . In da je travmatično zaprtje hotelirstva prizadelo tudi ta tempelj flamenka, radodarnih vin in gastronomije. Njegova vrata so bila zaprta, ko je to edinstveno mesto na svetu doživljalo enega svojih najboljših trenutkov odkar se je Manolo del Rey leta 1956 odločil odpreti lastno restavracijo in se oddaljiti od družinskega podjetja.
Del Reyu je uspelo narediti Corral prostor za družabnike tistega časa , medtem ko stavite na Francoska dediščina kuhinje osvojiti svojo javnost, ki je postala prava župljana in ni šla v Corral, ampak "gledat Manolo".
Po nekaj vzponih in padcih njegove priljubljenosti je leta 2019 po zaslugi veličastnega kulinarično delo ekipe, ki jo vodi chef iz Bilbaa David García in jasna vizija družine Del Rey v mitu: Je edina restavracija s predstavo, ki ima Michelinovo zvezdico.
Kuhinjska ekipa El Corral de la Morería.
Pred zaprtjem je bilo tudi romarski kraj za ljubitelje radodarnega vina , zahvaljujoč edinstveni kleti na svetu, ki hrani na stotine referenc, ki jih je na trgu nemogoče najti, mitske etikete kleti, ki ne obstajajo več, čeprav njihove soleras ne obstajajo; zelo stara vina, tudi stoletnika ; ekskluzivne izdaje le nekaj deset steklenic ali edinstvene izdelave, ki so na voljo le nekaterim. Brez strahu, da bi se motili, lahko trdimo, da njena klet je edinstvena na svetu . Pismo iz Corrala in združitev kordovanskega sommeliera Santija Carrilla in solastnice Juanme de Rey , pravi ljubitelj sherryjev, so bili sami po sebi več kot zadosten razlog, da sedejo za njegovo mizo.
Janez Manuel od kralja.
To je bil najboljši flamenco tablao na svetu, prostor, kjer je sredi teme prizorišča najboljši umetniki na planetu v okolju, kjer je ustvaril intimo ki nikoli ne pride na oder velikega gledališča. Brnenje kitare, sopihanje pri plesu ali udarjanje pete se gledalcu vživijo v kožo. Eden največjih flamenkov, Pastora Imperio, ki se je upokojil, se je vrnil, da bi nastopil v Corralu, kot pripoveduje Armando del Rey v dokumentarcu De la vida al plato (Amazon Prime). Flamenko se je tam živel, dihal, utripal v vsakem kotu.
To je bil kraj, kamor si je želela vsaka slavna osebnost, ne glede na to, ali so bila leta 1960 ali zgodnja desetletja 21. stoletja. Njegove stene so razmišljale o zgodnjih jutranjih akordih, ki prihajajo iz kitare Johna Lennona in njegovih stolov, kjer je gostil svetovno znane igralce, diplomate, politike ... je bil nedvomno pravi kraj.
Ob razmišljanju o uspehu Corral de la Morería v zadnjih letih se seveda pomisli na večno vrnitev. Čeprav, če natančno pogledate, obstaja primerjava, ki je povezana s tisto čarobnostjo, ki preplavi kraj in je zakoreninjena v najbolj priznani koreografiji Blanca del Rey: podplat šala.
V tem ples, katerega osnova je palica za flamenko par excellence , bailaora in šal delujejo kot eno telo. Šal, pojasnjuje Blanca, je podaljšek plesalca; oba se zlijeta v ritem pesmi, ne da bi bila cenjena ena sama prekinitev. V Corral de la Morería harmonija med kuhinjo in kuharjem, vini in sommelierjem, publiko in predstavo teče kot podplat: DOS; ena dva tri. Eno telo. In deluje prav zato, ker je vsak podaljšek drugega. Zato nastane čarobnost in doživijo se neponovljivi trenutki, v katerih se plesalci in umetniki ustavijo v kuhinji (korak proti garderobi jih prisili, da jo prečkajo), poskusijo Davidove jedi in začnejo peti; ali odmašite in postrezite a Dean Napoleon Pedra Domecqa v sobi in jedcu, nekdanji delavec izumrle kleti, se ne more izogniti niti njemu nedosegljivemu čustvu ob pitju vina.
Corral je bil čaroben. In marca 2020 se je moral ustaviti. Z zapiranjem se je pojavil strah, da se ne bo več odprlo. Negotovost družine Del Rey je bila deležna celotna gostinska industrija, toda ... Kaj če Corral de la Morería ne bi premagal pandemije? Juanma in Armando del Rey sta skupaj z drugimi restavratorji in poslovneži iz tega sektorja odšla na ulico, da bi prosila za pomoč, toda ... Kaj če bi bilo zaprtje, tako grdo, tako nepričakovano, tako nenadno, dokončno? Kako takšno okolje znova ustvariti iz nič?
Kako poustvariti neponovljivo, čarobno, duende del Corral?
VEČNA VRNITEV
Več kot leto in pol pozneje v sobi spet zazveni soleá šala. Oddaja in kuhinja imata spet ritem. ENA, DVA; ena dva tri; štiri pet šest…
Corral de la Morería, ikona, se je znova zagnalo in skoraj se zdi, da čas še ni minil. Z vsem svojim osebjem, ki so si ga Del Reyevi v celoti povrnili. Z Davidom v kuhinji, ki se zrel in veder vrne k pripravi iste jedi z jedilnika 2020. Z dragulji iz svoje kleti, ki jih Carrillo natoči nazaj v kozarce majhne obednice, skozi katere eleganten mandljev želodec; vrhunski rezanci lignjev; tolažilna zurrukutuna, okusen in nežen kolagen marmitako , vrhunski golob in neverjetna intxaursalsa, ki sta združena z Camborio, Navazos, Pedro Domecq, Williams&Humbert, González Byass ali Alvear , ki uvaja tekočo glasbo v ples krožnika: DVA, ena, dva, TRI ...
Rezanci iz svežih lignjev s pikantnim pridihom in ozadjem iz lignjev.
Diners spet zasitijo telefonske linije, ko želijo rezervirati, in Juanma Del Rey je ganjen, ko se spomni, da so nekateri od njih, tako da jim ponudi vrnejo svojo rezervacijo ali predlagajo ohranitev svojega mesta v ponovnem odprtju Denar so zavrnili z besedami: "To za El Corral" , in se vrnil za plačilo nove rezervacije.
El Corral je tisto vesolje, ki se je lahko znova ustvarilo in zaplesalo, kot da bi se čas ustavil; morda zato, ker samo miti živijo večno vračanje.