Dali raketa
Odprtje lokala ni bilo nekaj, kar je bilo v njegovi glavi, No, do prihoda pandemije Daniel Aciron Živel sem v Madrid organizacija koncertov in glasbenih turnej. Pravzaprav tistega usodnega vikenda sredi marca 2020 "sem bil v Zaragozi, ker smo imeli koncert Cariño," se spominja v intervjuju s kavo v roki. "Razglasili so alarm, odpovedali smo koncert in odločil sem se, da ostanem v svojem mestu in čakam, kaj se bo zgodilo," dodaja.
Odločil sem se, da si vzamem nekaj časa za "poslušanje celih albumov v svoji postelji, ker je bilo to nekaj, česar nisem mogel storiti, ko sem bil v vrtincu", so se tedni spremenili v mesece in sanje o vrnitvi v prejšnje življenje so popolnoma izginile. »Odpovedali smo vse čakajoče turneje, približno 200, in Potreba po zaslužku me je pripeljala do odločitve, da odprem Gorilo«.
Lahko ohranite fetén in dobro glasbo
Ta mladenič je skupaj s svojimi starši z dolgoletno kariero v gostinstvu avgusta odprl družinski projekt, v katerem "Mešamo dve stvari, ki ju imam najraje: glasbo in hrano", zagotavlja.
Računajoč na izkušnje svojih staršev, »ki so bile bistvenega pomena za uspeh Gorile«, je Daniel lahko sem prinesel nekaj iz svojega prejšnjega življenja, saj »Velik del izbire na meniju je rezultat turnej, ki sem jih toliko let opravljal z bendi po polotoku. V Španiji imamo še vedno dobro navado zabavati s ponudbo hrane tudi v majhnih mestih in seveda odkrijete čudovito gastronomijo, ki jo imamo.”
Njegova potovanja so mu omogočila, da je podpisal številne izdelke, ki jih imajo danes na zalogi. karta, kjer je pločevinka kraljica. »Čim bolj smo se želeli izogniti sladilom in dodatkom, od tod moč konzerve, te tradicionalne metode konzerviranja, ki ne zahteva kemičnih izdelkov,« pojasnjuje Daniel, ki je od prvega trenutka vedel, da Ponudila bi le dobrote, ki še danes nastajajo na star način in v majhnih in razvajenih proizvodnjah. Kajti v Gorili ne strežejo kakršnih koli konzerv. Ali katero koli drugo jed, ki ne izvira iz podjetja, ki še naprej spoštujejo tradicionalne izdelave.
Iberski sladki krompir
KONZERVA Z GLAVO (IN ZGODOVINO)
"Fetén v pločevinkah je naš moto", Daniel poudarja. »Želeli smo se izogniti izrazu premium, ker mislim, da je sprevržen, najdete ga na kateri koli polici supermarketa. Za nas je delo nagrajeno, kar je vrhunsko, kar je treba ceniti tista podjetja, ki so generacije stavila na način dela,« No, na koncu, "to je tisto, kar sestavlja našo identiteto, je del naše kulture," dodaja.
Zato so v njegovem meniju, ki ga sestavlja 15-20 izdelkov, samo dobrote, narejene iz visokokakovostni izdelki, ročno obdelani in zvesti tradiciji v družinskih podjetjih ali malih podjetjih, ki imajo za sabo zgodovino. »Srečamo se s proizvajalci, povedo nam, kako delajo in kako so se tega naučili,« pravi Daniel, prepričan o pomembnosti prevrednotenja malega proizvajalca.
je več, njegova zavest o lokalni pridelavi mu je preprečila, da bi prinesel dobrote, kot so ocvrte svinjske olupke. "Hotel sem ga prinesti iz Puerto de Santa María, a ker je to nekaj, kar se trenutno cvre, ni bilo možnosti, da bi v Zaragozo prispelo hrustljavo," pravi Daniel. Da obstajajo južne dobrote, kot je nekaj vloženih školjk iz Ayamonteja ali tuna Pedro Ximénez iz Barbate ki odpravijo kolcanje
Nimajo jim kaj zavidati sardele, ujete v Matosiñosu in konzervirane v omaki Teriyaki ki ga je Daniel našel v tovarni konzerv na Portugalskem, ki izdelek še naprej cvre, namesto da bi ga kuhala "kot prej, ker zagotavlja njegovo sočnost" oz. njegove skuše v gorčični omaki.
Tuna s Pedrom Ximénezom
Seveda pri pločevinkah ni mogla manjkati klasika med klasiki: sardoni in inčuni. Postrežen na posteljici s pomfrijem, pozornost do detajlov je tolikšna, da tudi ti prihajajo vsak teden iz cvrtnice v Madridu, La Azucena, kjer se tretja generacija nadaljuje z izdelkom, ki vsebuje le krompir, olje in sol. In znati cvreti, seveda.
Jedilnik zaključuje izbor izdelkov brez pločevink, a z enakim predznakom obrtniškega ustvarjanja. Izbrani siri, hrbet orza (seveda iz Córdobe), iberski krompir, narejen v Cáceresu "ki sem ga odkril v delikatesi po koncertu" in kumarice, kot je na primer »naša solata brez zelene solate, s fižolom iz Navare, ki ga spremlja zelenjava, ki smo jo vložili mi«, je nekaj njihovih najljubših. Seveda ne manjka sladkih koncev, kot Fardelejos, ki jih La Pala še naprej proizvaja v Arnedu (La Rioja).
in morda kmalu Kalamata olive pridruži se skupini. "Nekaj jih testiramo, dokler ne najdemo popolnega," pravi Daniel. Ker je tukaj vse prej testirano in se pozna producent, njegova zgodba, njegov način dela. »Obstaja konkurenca, proti kateri ne moremo narediti nič, ampak verjamemo, da potrošnik ceni kakovost in tradicijo,” Dodaj.
In za spremljavo brbončic? Domač vermut je najpomembnejša Gorilla pijača. Macerirani sami, je edina izjema je kuhan v baru Gorilla, imenu, ki mora, mimogrede, na lastnikovo ljubezen do živali, natančneje navdušenje nad primati.
Melva canutera s pečeno rdečo papriko
"Našli smo fotografijo gorila, ki je bila v šestdesetih letih 20. stoletja v ujetništvu v živalskem vrtu v San Franciscu in naš oblikovalec ga je vzel iz kletke«, nastal je logotip, ki se danes sveti na vratih tega, seveda, psom prijaznega prostora.
V GLASBENI RITEM
V Gorilla, vedno ob spoštovanju časovnih in zmogljivostnih omejitev, DJ kabina začini različne ure dneva z živimi sejami ki želijo doseči vse vrste občinstva. »Združujemo koncepta gastronomije in glasbe, ker v resnici delamo isto: stavimo na kulturo, za katero nočemo umreti," Daniel pripoveduje.
Poleg tega iz prve roke ve, kako težak je bil ta premor in je še vedno za glasbeni sektor. Zato ni okleval niti za trenutek organizirati večere, kjer bi lahko lokalni umetniki ponovno prevzeli nadzor.
Eden najuspešnejših trenutkov je biti njihovi jutranji vermuti, kjer »želimo narediti znana imena mesta vseh glasbenih zvrsti, od dubstepa do funka«, zagotovo pa se bodo najbolj nostalgiki zaljubili v njegov Kdo smo, od koder prihajamo, cikel, kjer »Vabimo skupine, da posnamejo plošče, ki razkrivajo, katere so njihove najljubše pesmi, tiste, ki so jih navdihnile za določeno temo, kaj je igralo v kombiju, ko so šli na zadnjo turnejo ... Omogoča jim, da se ponovno približajo občinstvu, saj brez koncertov zelo trpijo, in obiskovalcem omogoča, da spoznajte svoje najljubše skupine z drugega zornega kota in odkrijte tudi nova imena«.
"Naleteli smo na fotografijo gorile, ki je bila v šestdesetih letih 20. stoletja v ujetništvu v živalskem vrtu v San Franciscu in jo je naš oblikovalec vzel iz kletke"
To je šele začetek nove pustolovščine, ki se je začela z nesrečo in z meseci dobiva obliko. "Še naprej bomo prinašali nove izdelke Gorilla in širili glasbene večere," pravi Daniel, čigar najnovejša stava je seansa, organizirana ob sobotah popoldan, kjer so novi pop, afro, house zvoki ... "in kje Upamo, da bodo ljudje kmalu spet lahko plesali, saj ga, čeprav se zelo dobro odziva, zelo pogreša.”
Naslov: Ulica Ciprés, 4-6 Glej zemljevid
Telefon: 876 64 25 73
Urnik: Od srede do nedelje od 19.00 do zaprtja.