Kalčoti na žaru z omako romesco
KAJ SO ONI?
Tehnično, različne čebula , bolj nežen in sladek ter po velikosti podoben poru, ki tradicionalno se goji v regiji Alt Camp v Tarragoni . Neuradno, vaš naslednji najljubši gastronomski načrt, zaradi katerega boste razvili radar za zaznavanje calçotadas.
KAKO SE JIH JEDO?
Najbolj klasičen način izdelave je žar , dokler notranjost ni mehka in kuhana, zunanjost pa črna in zoglenela. Če jih želite vzeti, morate z roko odstraniti prvo plast kalčota, tisto, ki je zažgana, čisti del pomočite v omako in jih cele pojedite v enem grižljaju . Zaradi tega je skoraj nujno, da se izognete kapljanju omake z oprsnikom, ki je postal opredeljujoča obleka jedilnice calçot. Roke iz črnega oglja, ki sledijo, so še en prepoznavni element te dejavnosti. Po pečenju se na žerjavici skuhajo kalčoti, klobase, klobase, meso, artičoke ali krompir, ki ob nekaterih običajnih sladicah, kot je npr. katalonska krema dopolnjujejo jedilnik kalčotade tistih, ob katerih se tresete noge in nujno potrebujete dremež.
Calçots, sorta čebule
KDAJ JEŠ?
Niso še kot paradižnik ali avokado, ki ju lahko najdemo kadarkoli v letu kjer koli (zato je njihov okus seveda od medlega do groznega). Calçots so zimski izdelki in jih je mogoče najti od novembra do aprila, čeprav je najboljša sezona za njihovo uživanje med januarjem in marcem.
KAM JIH ODPELJATI
notri Doline (provinca Tarragona) in območje High Camp Seveda, tradicionalno mesto za uživanje v tem meniju, preden je postal priljubljen po vsej Kataloniji. Tako kot ta, ki je ohranila, so pridobili zaščiteno geografsko označbo in vsako leto praznujejo festival calçotada zadnjo nedeljo v januarju , v katerem je celo tekmovanje v jedenju kalčota, ki nima česa zavidati tekmovanju v jedenju hrenovk na Coney Islandu. Spektakel, tako grotesken kot smešen.
The milost tega načrta je iti v podeželsko hišo na tem območju (seveda predhodna rezervacija) tistih, ki strežejo neomejeno količino calçots – običajno na ploščici, da ohranijo rustikalno harmonijo – dokler gostje ne rečejo dovolj in nato preidejo na meso. Nekateri dobri naslovi, ki si jih morate zapomniti, so: Cal Ganxo, Masía del Pla, Mas Boronat, Can Montllor, Mas de la Mel, Masía Bou ali Masía Fontscaldes.
Kalčoti na žaru
Če ne želite zapustiti Barcelone ali njene okolice, ni problema; trenutno je v mestu veliko ponudbe, saj sta kalčot in kalčotada nedvomno postala modna in živijo nekakšno opravičevanje in povzdigovanje na oltarje ljudske hrane . Če se odločite, da ne boste preveč potovali, da bi uživali v pogostitvi, morate poiskati kraj, kjer se ohranja vsaj duh jedi na prostem in kalčota, pečenega na trtnih mladikah. Can Martì, El jardi de l'ápat, Can Tranvi Nou, Can Sardà v Cerdanyoli ali Can Portell v Molins de Rei so dobre možnosti, ne da bi šli predaleč od mesta.
PRILJUBLJENI CALÇONATAS
Druga možnost, cenejša in bojna ter seveda bolj praznična, je pridružitev priljubljena calçotada tistih, ki se praznujejo na trgih in ulicah Barcelone ali iz mest in so običajno najavljeni malo prej po stari in učinkoviti metodi obešanja napisov na pločnike. Namesto da bi jih postregli na ploščicah, so videti zaviti v časopise; namesto neomejenih kalčotov, obrok je običajno omejen na ducat h kozarcu vina in klobasi s kruhom ali krompirjem; namesto da bi se udobno namestili v veliki jedilnici, stojite v čakalni vrsti, da kupite vstopnico in prejmete obrok hrane, ki ga običajno uživate stoje. Ampak hej, tako je veliko cenejši, improviziran in izdelek je še vedno okusen.
da si oblizneš prste
ROMESCO ALI CALÇOTS OMAKA?
To je odlična tema za razpravo, ki povzroči ure in ure žolčnih razprav. Pomembno je, da jih ne zamenjujemo, saj se v tem, kako ugotoviti to razliko, prepozna avtentični strokovnjak. Recimo oba imata paradižnik, česen, mandlje in zdrobljene lešnike, vendar v različnih razmerjih , in da je omaka calçots slajša in bolj zdrobljena kot omaka romesco. Vsekakor pa je oboje odlična priloga nasploh k zelenjavi na žaru.
SO CALÇOTADAS IZGOVOR, DA SE NASITITE Z MESO?
Kratek odgovor: da. Dolg in podroben odgovor: ni vam treba. Glede na večerjo, calçot je lahko izgovor za marsikaj : odpravite se na izlet, izstopite iz rutine, preživite dan na prostem, se vrnite domov dišeč po dimu, uživajte v mesu na žaru ali preprosto uživajte v več desetih kalčotih, potopljenih v omako, da jih zavrtite domov.
Dober izgovor za uživanje mesa?
SE JIH LAHKO PRIPRAVI KAKO DRUGAČE KOT NA ŽARU?
Seveda: iz njih lahko pripravimo kalčotovo kremo, nekateri jih mešajo z mletim mesom za pripravo hamburgerjev ali klobas in vedno obstaja koristen načrt, da jih vzamete v omleto. V vsakem primeru okus, ki ga daje žar, nima primerjave.
KAKŠEN KONČNI NASVET?
Če imate težave s prebavo, ne bi bilo slabo imeti pri sebi dobro zalogo sadna sol . Umažite si prste in oprsnico in uživajte.
*Morda vas bo zanimalo tudi ...
- Devet gastro načrtov v Barceloni, ki jih je treba izvesti skozi to leto
- Zajtrki in prigrizki v Kataloniji za uživanje z otroki
- Svetovni gastronomski trendi (drugačna vizija)
- Najboljše jedi Španije v letu 2014
- Vodnik po Barceloni
- Vsi članki Raquel Piñeiro