Vse, kar nam jemlje presneti virus, je strnjeno v pintxos baru
Teoretično vnesite 2. fazo deeskalacije bi morala biti majhna velika zmaga. The razkošje bivanja s skupino prijateljev na terasi običajnega bara , deljenje pintxov in pijače, je dokaz, da je najhujše mimo. Toda kruta resničnost je, da ponovno odprtje barov in restavracij , po dveh mesecih pol prisilnega premora zapušča črno sliko, saj veliko bolj razvpito (in boleče) je štetje podjetij, ki se ne bodo znova odprla . "Na žalost lahko rečemo, da je prvič, da lahko Laurel Street, kot smo jo poznali, izgine," pravi uradna izjava Združenje hotelirjev La Laurel pretekli konec tedna . »Več kolegov se je odločilo, da zagotovo spustimo roleto, ostali pa se zelo trudimo, da bi dosegli pravično in varno rešitev za vse. Skupaj in samo skupaj se bomo rešili iz tega."
Posebnost ene od ulic pinchos in rations, ki povzema bistvo prebivalcev Logroña od 16. stoletja , pripelje do odločilnega dejavnika, ki si ga nihče ne upa izgovoriti na glas: socialna distanca je v marsikaterem obratu misija nemogoče in omejitveni ukrepi se zdijo kot nepremostljiv prepad . Vprašanja Lovorjeve ulice so še vedno ogledalo, v katerem se odsevajo ulice zgodovinskega središča številnih mest na našem ozemlju. Uličice z lokali, kjer je bila izumljena beseda hrup , hodnikih, širokih manj kot meter, kjer vina gredo noter in ven eno ob drugem , privlačna tla z veliko zgodovine, majhne jedilnice na stisnjen zrak in objemi z vonjem po sendvičih s sardoni in zelenim poprom.
Z drugimi besedami, Če bi bila prihodnost Laurel Street odvisna od epidemiologa, bi bilo najbolje, da začnemo pakirati . Z drugimi besedami, boj za izkoreninjenje virusne pandemije je še vedno boj proti sami naravi latinske družbe, ki se ne izogiba človeškim stikom. Morda zaradi tega in mnogih drugih razlogov so se nekateri bari in restavracije raje zaprli s črno luknjo v svojih računih pred ponovnim odprtjem s tveganjem stečaja v srednjeročnem obdobju.
Nekaj, kar je zaznati tudi v bastioni pintxo par excellence . Omejevalni ukrepi v mestih, kot sta Bilbao ali San Sebastián hranijo se z idiosinkrazijami lastne kulinarične kulture. Terase z omejitvijo zasedenosti 30% , restriktivne storitve v jedilnici brez možnosti pristopa do šanka in zadnja slama za ljubitelje tradicije: vitrine brez prostega dostopa, da lahko prosto dosežejo toliko pintxosov, kolikor jim dopušča želodec.
Laurel Street, Logroño
Poleg tega, kar se je začelo kot otrokova navada , ki bi ga lahko povzeli kot popoln prigrizek za pripravo želodca pred dobrim napitkom vina, se je pintxo znal prilagoditi času. Pred skoraj stoletjem baskovski poteos in trenutek lucidnosti nekega txikitera pri slikanju oljke, inčuna in čilija. Ne državljanska vojna ne modna muha ne amerikanizacija prigrizkov niti množični turizem ni spremenil sedmih življenj pintxa . Esenca, ki postavlja pod vprašaj virusno pandemijo z le nekaj meseci obstoja.
Z odobritvijo Mestna hiša San Sebastiana , Hospitality Gipuzkoa je odobril naslednje značilnosti za pokrivanje pintxosa do 3.500 prostorov: “ Najmanjša višina 20 centimetrov . Lahko so višje, če kdo želi imeti posodo na dveh višinah. Lahko so ohlajeni ali neohlajeni. V zvezi s tem ni obveznosti. Zaprti morajo biti zgoraj, ob straneh in spredaj. Hrbet prost. In morajo biti prosojni.« Kdor ne bo upošteval predpisanega, mu grozi gospodarska sankcija zaradi higienskih razlogov in celo zaprtje obrata v primeru ponovitve.
Po začetnem šoku se je več baskovskih kuharjev začelo zavedati, da je tukaj nekaj tako ali še pomembnejšega od zdravja. Jon »Zabaleta« iz bara Zabaleta v San Sebastiánu , je raje stopil korak naprej z obtožujočim besedilom v ondojanščini z naslovom "Obranimo pintxo bare." »Mislim, da je zelo resno, da jih hočejo za vedno prikriti, in mislim, da če to storijo naložili bomo nekaj svetega, kot so pintxo bari iz San Sebastiana . Govoril sem z mnogimi hotelirji in prvi vtis je, da so vsi v šoku in da imajo zdaj dovolj za napredovanje. Če je treba postaviti vitrine, potem se postavijo, vendar kot nekaj konjunkturnega . Kljub temu se mi zdi, da mnogi ne vidijo resničnega problema na dolgi rok, ko se vrne prava normalnost in ta norma ostane. (...) Odvzeli bodo pravo bistvo in diferenciacijo in to je resno , hotelsko industrijo bomo vulgarizirali z grozljivimi izložbami in zaradi politike preživetja znižali kategorijo naših lokalov. Samo tega smo potrebovali ...«, pravi.
tako da, Ali pokrite pintxo ploščice predstavljajo vse, kar virus jemlje od nas? Če se vitrine uveljavijo in ostanejo za vedno, Bomo izgubili del svoje gastronomske dediščine ali gre za neutemeljeno pretiravanje?
V intervjuju za 7 Cannibals, Juan Luis Aduriz Zagovarja, da je prepoved osebne izbire pintxosov z rokami dobra. »Virus je dosegel to, kar ni niti ohrovt boroka. To je brutalno. Znotraj Donosti je bila bitka pri strežbi pintxosa neverjetna. Ne politika. Ljudje so ubijali za to. No, poglejte, predpisi so prišli sredi krize in nihče nič ni rekel. Virus je uničil vso bojno energijo gostinstva «, zagotavlja tisti iz Mugaritza, ki skače po klopi.
Pomembno je poudariti, da v Baskiji je gastronomska kultura glavni dejavnik za privabljanje obiskovalcev . »V drugih časih je turizem v industrializiranem Euskadiju skorajda imel kakršno koli težo. Danes predstavlja 6 % BDP «, pravi Mikel Segovia, novinar El Independiente v Euskadiju in kronist zaprtja barov in restavracij sredi ulice. »Res je, da nas bo pandemija morda prisilila v prilagoditev načina razstavljanja pintxosov, načrtovanja lokalov in vzpostavljanja odnosa med prostori in strankami. Eno od bistev kulture pintxo je, da je stranka "samozadostna" . Tako so do pred nekaj leti natakarji zaračunavali po številu zobotrebcev na krožniku. Raznolikost, kompleksnost in ustvarjalnost pintxosa so se zdaj tako razvile, da zobotrebcev ni vedno prešteti. Zaupanje v stranko še naprej močno odtehta, ko jo vprašamo, koliko jih je zaužila. V zadnjih letih je s porastom turizma v Baskiji poraba je podaljšana na zahtevo natakarja , vendar v osnovi izdelek in kultura pitja vina ob pintxu ostajata nespremenjena.«
Resnica je odličnost miniaturne kuhinje v obliki pintxoja je zagotovljena z ali brez vitrin skozi . Nobena steklena ali metakrilatna stena se ne bo mogla spopasti s prihodnostjo nečesa tako globoko zakoreninjenega med zurito in kozarci jabolčnika . Zdaj pa vse večji občutek "gledaš, a se ne dotikaš" ali da je izkušnja manj razveseljiva za pet čutov ... to je bolj sporno. »Nelagodje nekaterih hotelirjev je razumljivo, a ne bi rekel, da je posplošeno,« nadaljuje novinar. “ V večini primerov hotelirji ravnajo odgovorno . Zdaj je pomembno, da se ponovno vzpostavi gospodarska dejavnost in da prostori začnejo delovati. V baskovskem primeru je gostoljubnost je zelo pomembna . Zato Baskovski vladi je uspelo dovoliti odprtje 50 % notranjega prostora prostorov v primerjavi s 40 % v preostali Španiji . Tveganje ponovne rasti jeseni je realnost in predvidevam, da dokler ne bo cepiva, ne bomo videli, kako si bo kultura pintxosa in enolončnic v Baskiji povsem normalno opomogla.”
Tako on to dojema Amaia García de Albizu iz A Fuego Negro . V svoji restavraciji v starem mestnem jedru San Sebastiána, imajo skoraj vse pripravljeno za vrnitev v ring. “Kultura pintxo je dovolj močna, da ostane . Druga stvar je, da se mora preoblikovati in prilagoditi družbenim spremembam, tako kot se moramo kot ljudje razvijati in prilagoditi spreminjajočim se okoliščinam našega okolja . To je zakon srečnega preživetja,« izžareva pozitivizem. Pokriti morajo le nekaj malenkosti, a meni, da " izložba bara pintxos je tu, da ostane . Trenutno je vse dokaj negotova pot, zato bo treba ob vsaki spremembi sprejemati odločitve. Seveda, če predpisi ne bodo dovoljevali prehranjevanja za šankom, bomo prešli na način "pintxos za mizo", ki že obstaja, vendar ne bi bilo isto brez zasedenega lokala s prijetnimi prihodi in odhodi. Malo bi izgubil milost, ja, tako da se bomo prevarali.
V isti melodiji odgovarjajo iz Danako Jatetxea iz Iruna . »Varnostni ukrepi v gostinskih obratih so zapleteni. Barski pulti so obvezni za turiste, ki prihajajo v Baskijo. Ko pridejo v naglici, se normalnost povrne, pa čeprav z vitrinami. Ko so odpeljali tobak iz lokalov, se je zdelo, da je konec in mislim, da nas je danes večina navdušenih. Enako se bo zgodilo s pintxos. Poleg tega verjamem, da bodo pinthosi ob vzponu avantgardnega gibanja pintxos dobro zdravi, saj jih trenutno veliko naročajo in izdelujejo,« zagotavljata. David Rodriguez in Naiara Abando.
V tem kraju iz Irundarre so pinčo popeljali do odličnosti zahvaljujoč številnim nagradam na regionalnem prvenstvu Pintxos. V izdaji 2019 so osvojili prvo mesto in naklonjenost ljudi zahvaljujoč kruhu brioche, polnjenemu z dvema tradicionalnima enolončnicama, eno iz trske kokotxas s pil-pilom in drugo z begihaundi mladim lignjem v črnilu, ki ga spremlja kaviar iz limete, limonina majoneza , sriracha in pridih čilija. Več kot pintxo je pintxo med pintxosi; umetniško delo z lastnim imenom "Beltza".
Kdor jo želi odslej požreti z očmi, preden jo okusi z usti, mora to storiti skozi kozarec, ki ločuje impulz in želeno hrano. »Nekaj vitrin za pintxose smo že postavili. To je tema, ki je prisotna že leta in zaradi te pandemije je ostala. Nikakor ne bo, da bo pintxos izginil iz bara”.
Beltza, pintxo zmagovalec prvenstva Pintxos 2019