Bolnišnica Santiago v Ubedi
Ochios, hrbet orza, gorska postrv in neskončna olja. Poleg svojih cerkva, palač in trgov, Úbeda ima faktor presenečenja: svojo gastronomijo . Hodimo po prava ulica od vrha do dna, da okusite najboljše lokalne jedi. Jesti!
Fasada daje napačen vtis. Videti je kot kjer koli. Ampak ne, ni. Morate odpreti njegova vrata in vstopiti v svet občutkov, ki jih predlagajo v Postajna menza . Kraj s tremi različnimi prostori, kjer se živi najboljša izkušnja vstopiti na vlak.
Ne gre za to, da je prostor dovolj velik, da bi ga potreboval, ampak da je vaša glavna jedilnica organizirana kot star voz , s predelki in celo zasloni, skozi katere teče pokrajina.
Ni potrebe po vstopnici želim samo uživati . Tudi ocenjevalca ni, je pa tisti, ki ti ponudi do pet vrst kruha za začetek potovanja, katerega prva postaja je degustacija ekstra deviških oljčnih olj iz province Jaén s Castillo de Canena kot glavna zvezda. Popolna izjava o namerah naslednjih postaj potovanja, ki jih je predlagal Antonio Jose Cristofani kot vodja operative in Mount of the Tower kot odgovoren za stroje v kuhinji.
Montse de la Torre v Cantini La Estación v Úbedi
Lokal se je rodil pred 14 leti kot gostilna, kjer je bila, pravijo, kuhinja malo večja od hladilnika. Vendar je posel postopoma rasel. Najprej sta Antonio in Montse pridobila majhne sosednje prostore. In kasneje so se odločili za garažo, ki je ostala prosta ob njegovih stenah. "Tam sta zrasla kuhinja in projekt" Oba se spominjata. Danes ima restavracija tri različne prostore.
Prvi spominja na železniško postajo , tisti v Linares-Baezi, kot nalašč za čakanje na prevoz ob pivu in uživanju v porcijah ali tapasih. Drugi nam predstavi vlak in je idealen za neformalne obroke; kljub temu, Tretja, kjer se nahaja pravo bistvo te restavracije. : jedilnica kot luksuzni avto, kjer lahko naročite jedi ali se odnesete in uživate v odličnem degustacijskem meniju.
"Naša kuhinja predstavlja stil Jaéna, čeprav ji vedno poskušamo dati pridih" , pravi Cristofani, ki poudarja, da se jedilnik vsakih nekaj mesecev spremeni, da se prilagodi sezonskim izdelkom.
Ochío črnega pudinga iz Cantine La Estación v Úbedi
an ocho (tipični kruh iz Úbede z janež in paprika ) s črnim pudingom, sendvičem s čeljustjo ali ponarejenim hrbtom z maslenico za predjed pokažite, da je vagó vrhunskega.
Sledi postrv, pečena v glini s krušnimi drobtinami, šunko in kremnim sirom. , kot tudi a šerimarin, kjer vodko Bloyd Mary zamenja kamilica, list mertenzije pa odišavi ostrigo.
In naslednja postaja je a krožnik starega piščanca z lastno ikro in nekaj torreznov, "z malo omake iz jeter, narejene z zelo hranljivo dišavo, imenovano piščančja stegna," dodaja Cristofani, ki kot dober sommelier priporoča združitev predlogov z enim od okusnih vin iz njegove kleti.
Še več, s prihodom zime je kuhar spremenil nekatere jedi z jedilnika, ki jih ima renesančno naravnan : začne se s sirom in sadjem, sušenim v žganem apnu, nadaljuje s kravjim mozgom s kaviarjem, foie grasom s smutijem iz zelenega jabolka ali vloženim badljem z oljno emulzijo hojiblanca, zelenjavno juho in nekaj grahovih kalčkov.
Tako do konca popotovanje skozi 16 jedi, ki sestavljajo to gastronomsko popotovanje ki se živi brez premikanja nog in ki kulminira z sladice, kot je mochi iz oljčnega olja z emulzijo olja in ananasa val Toast iz sladkega krompirja z vinom in jogurtovimi kroglicami.
Sprehod med palačami in dobro kulinariko
Menza Postaja Nahaja se na privilegiranem mestu v mejah zgodovinskega središča Úbeda. In po ropotu vlaka je vredno pretegniti noge ob njem Ulica Corredera San Fernando , ki se odpravlja proti Andaluzijski trg skozi Olive Grove and Oil Interpretation Center .
Tudi za Cerkev Svete Trojice , minimalen vzorec neverjetne zgodovinske dediščine, ki jo hrani to mesto. Zraven trg in stolp z uro odpre se ulica, ki prva nosi ime Dr Quesada kasneje pa še Real.
Trg Vazquez de Molina v Ubedi
To je avtentičen nenavaden gastronomski vodnik, v katerem lahko okusite nekaj najboljših lokalnih okusov. Kot primer, Tiskanje , eno tistih krajev, kjer moraš priti zgodaj, da najdeš mesto. Tam so prisiljeni jedi, kot je tempura iz jajčevcev z medom , the šparglji na žaru, artičoke s foie ali dušena hobotnica.
Malo nižje, številka 25 Kraljeve ulice , lepa stavba hiše v pritličju starinska restavracija . Naslednjega marca bo praznovalo deseto obletnico in njegova največja odgovornost je Pepa Higueras , ki je odraščal v jaénski občini Rus, a se je za več let naselil v Úbedi.
Vrhunska tehnica v restavratorstvu je šla skozi kuhinje krajev, kot sta Casa Marcial ali El Corral del Indianu, dokler se ni odločila ustanoviti svoje. To je storil doma, kjer je s svojimi predlogi želel narediti korak naprej. "To je zibelka tapasov, vendar smo želeli ponuditi nekaj drugega, posodobiti, kar je bilo narejeno v Úbedi" pojasnjuje Higueras.
Tiskarna v Úbedi
Da bi to naredili, so rešili tradicionalne recepte, raziskali in razvili jedilnik s tremi deli. V prvi, imenovani Čisto iz naše pokrajine , vključujejo vse okuse, zasidrane v lokalne korenine. v sekundi, Naša kuhinja s pridihom vzhoda Vključujejo predloge, kot je jelenov tataki Sierra de Cazorla ali zelenjavni vok s kitajskimi rezanci in vloženo jerebico. Končno, v Iz drugih dežel z našimi dotiki vključeni so pari, kot je kantabrijski sardon, zalit s kraljevim oljem iz Sierra de Cazorla, ali trebuh rdečega tuna Barbate s pečenim paradižnikovim salmorejem.
Vse to v prostoru namenjenem tapasom, saj so v jedilnici tudi jedi kot npr cunje z zajcem , the Kremni jerebikov riž z aromo foie, Segureño jagnjetina s špinačnimi ravioli iz Jaéna val Pleče kozlička pečeno na nizki temperaturi , ki jo spremljata dve zelo lokalni omaki: omaka iz črnih oljk in morokoko, narejena iz ostankov enolončnice.
Tito keramika v Úbedi
** La Tintorera **, restavracija D'Angelo ali Gastronomska palača so še tri odlične možnosti prava ulica , čeprav je vredno narediti majhen ovinek po prek Juana Pascuauja.
Tam se skrije Hotel Ubeda Palace , luksuz s petimi zvezdicami, ki ima čudovito gastronomsko ponudbo razdeljeno v tri prostore, ki jih vodi kuhar Pedro Hervas.
Kot aperitiv je na voljo gastrobar, kjer so glavni junaki tapasi, bistvo pa je tradicija: flamenquín, iberski svinjski kuščar, sledov toast ali solata s pečeno papriko so nekatere od njegovih dobrot.
Nato poiščite a la carte restavracija Alicún, kjer so pleče odojka, goloba, odojka ali jerebice osnova številnih solat in enolončnic. In končno, dva degustacijska menija (ena, ki ima skoraj deset prehodov, druga pa okoli 15) so zvezde Ábisde, tretje restavracije v Palacio de Úbeda. Meniji se dnevno spreminjajo zaradi sezonskih izdelkov "in najboljšega, kar je vsak dan na voljo na tržnicah", pojasnjuje Hervás, ki je bil pred prihodom v to restavracijo glavni kuhar Manuel de la Osa v Las Rejasu.
Grlice, dušene s kostanjem
Nazaj na Calle Real, njen zadnji del vam omogoča, da se po eni strani približate okusom Jaéna. tisoč in eno olje v občutljivi embalaži so zvezda mesto hribov , zasvojljiv lokal za ljubitelje gurmanskih izdelkov, ki jih boste prav tako našli konzervirana zelenjava, paštete ali čokolade med številnimi drugimi možnostmi.
Na drugi strani, ravno nasprotno, se nahaja bar Melanholična ulica , kot nalašč za tapase ali nekaj pijač in temelji na življenju in delu Joaquína Sabine . Bar, polepljen s koncertnimi plakati, svetilke v obliki kroglic, Sabinini citati na stenah, fotografije v katerem koli kotu, džuboks za poslušanje njihovih pesmi in celo opomnik na glasbenikovo obhajilo so del dekoracije mesta z edinstveno posebnostjo. .
V zadnjem izdihljaju Calle Real -na vogalu z Ulici Álvaro de Torres in Juan Montilla - pravkar rojen sladka kantina, projekt, ki ga je začela ekipa Cantine La Estación. tamle, Chiki iz stolpa je zadolžen za pripravo zajtrkov, malic in okusnih slaščic.
Od tam vodi cesta v Trg mestne hiše in kasneje v Plaza Vázquez de Molina, dragulj renesanse in v veliki meri kriv za razglasitev Úbede za mesto Unescova dediščina človeštva . Obstajajo zgradbe, kot je Bazilika Santa María de los Reales Alcázares , the Palača markiza Mancera, sveta kapela Salvadorja in Parador , prav tako v stavbi iz 16. stoletja, pa tudi policijska postaja ali sodišča.
Sladka menza
Od tam naprej zvezda Ulica Horno del Contador vodi do Plaza Primero de Mayo, kjer je poleg cerkve San Pablo Gostilna Mass od 12.
To je majhen kraj, kjer je pred leti obstajala lokalna klasika, The trgovina z živili . Zdaj, v majhni kuhinji z ognjem in rešetko, Manoli pripravlja porcije na osnovi dobrih izdelkov . "Priprave so preproste, jedilnik ni obsežen. Vedno je bila ideja, da ponudimo posodo in prte, vendar v bolj neformalnem okolju," pravi. Gerardo Ruiz del Moral , odgovoren za poslovanje.
Začasni srednješolski profesor in umetnik, ta Ubetense je bil zadolžen za notranjo opremo številnih restavracij v regiji, v prvih letih krize pa je ostal brezposeln. Toda našel je ta kotiček in danes je referenčni kraj v Úbedi. Iberski suhomesnati izdelki, rdeča tuna, bakalar na žaru ali stara goveja rebula so nekatere jedi maše 12.
Popolna točka, ki ji sledi ta pot skozi mesto, kjer gastronomija izpolnjuje svojo izjavo Unescova dediščina človeštva.
masa dvanajstih