Izbor gob 'made in Huelva'
Pod našimi škornji je več življenja, kot si mislimo . Glive se širijo pod zemljo in tega se zavemo šele, ko pridejo na dan njihovi plodovi: gobe . V Naravni park Sierra de Aracena in Picos de Aroche jih je veliko, veliko. Neskončno. In prinašajo veliko presenečenj.
The clytocibe odora Je zelenkaste barve in tako po vonju kot okusu spominja na janež. The coprine atramentarius Ima lila odtenek, iz njega je mogoče izločiti črnilo in čeprav je užitno, postane strupeno, če ga pomešamo z alkoholom. The macrolepiota procera je bel, visok, vitek in se široko odpira kot sončnik. In cezarejska muharica , živo oranžna, je med poznavalci najbolj zaželena. Isti tisti, ki svojo zbirko jemljejo previdno, saj vedo, da dva njuna bratranca, t amanita phaloides in muharica So smrtonosni.
Huelva, dežela mikološke mešanice
Svet gob je pravljičen , zelo zanimivo in tako privlačno kot nevarno : poskusite najboljši grižljaj svojega življenja, pa tudi zadnjega. Ampak več kot strah moraš ga spoštovati ; samo prepustite se vodenju strokovnjakov in vstopite v to fascinantno vesolje. Smo na pravem mestu, Sierra de Aracena, na severu province Huelva. Dežela, prepredena z majhnimi gorami, ki jeseni živi v visoki sezoni zahvaljujoč vročini in intenzivni vlagi, kar potrebujejo gobe za rast.
Pravijo, da je zdrav gozd gozd z gobami: imeti mora železno zdravje, saj se zemlja, ki jo črni jastrebi preletavajo, skriva do 600 vrst gliv pod njegovo površino, ki so prikazane v obliki gob nekoliko višje, v višini vaših čevljev. Izmed njih, med deset in petnajst odstotkov je užitnih, Zaradi 80 odstotkov se boste počutili slabo, ostalo pa vas lahko ubije : »Zato je vedno glavna stvar previdnost. Pazljivo preverite, kaj zbiramo, in v primeru dvoma pustite vse na svojem mestu. V nasprotnem primeru lahko drago plačaš." Besede so prišle od Jorgeja, enega od promotorjev Lynxaie, mladega podeželskega podjetja, ki ponuja mikološke poti ob koncih tedna, pa tudi široko paleto dejavnosti za uživanje v okolju ob učenju.
Jorge (s klobukom), naš vodnik Lynxaie
Rojen v Huétor Tajar (Granada), vnuk zdravilca in biologa po poklicu, Jorge je pri 38 letih eden največjih strokovnjakov za gobe na tem področju. Iti z njim v gore je vznemirljivo potovanje zahvaljujoč strasti, s katero deli svoje znanje. Pa ne samo o njem kraljestvo gliv, a tudi vztrajno vztraja pri pomenu spoštovanja narave in tega, kar nam lahko da. kot ogromen naravna lekarna, ki nas obdaja, je v teh deželah odprta na široko : od antibiotičnega učinka limoninega timijana do sivke kot pomirjevala, skozi lastnosti stenske praproti za odstranjevanje vročine, lastnosti venerinega popka za zdravljenje opeklin ali način, kako se lahko znebimo nasičenih maščob zahvaljujoč poparek matulere. Vse na dosegu roke.
Med potjo se Jorge neutrudno trudi opisati lastnosti, ki opredeljujejo vsak primerek skozi njegove dele **(himenij, tančica, krilo, prstan, volva, mamelon ... besednjak je zelo širok) **. Dovolj je, da se z njim nekaj časa sprehodimo, da razumemo, kakšne so funkcije gliv, za razvoj katerih dreves običajno povezujemo, kakšne so njihove lastnosti in predvsem ugotovimo, da je pod našimi nogami veliko več življenja, kot se zdi.
Treba je izostriti oči, se navaditi na barve jeseni in začutiti mir, ki te obdaja: kmalu zatem si boš komaj upal narediti korak brez strahu, da boš stopil na gobo. Vsako jutro lahko najdete petdeset vrst najrazličnejših in jih odnesete domov polno košaro primerkov edinstvenih okusov, katerih tržna cena bi vas prestrašila . Čas je za slovo in Jorge naredi še zadnje darilo: tradicionalne recepte za pripravo tega, kar ste zbrali. San Jacobo, kjer piščanec nadomesti meso, ali nadvse okusna tana v karpaču so samo nekateri okusi, ki so tako različni kot privlačni. Ne pozabimo seveda, klasični jurčki na žaru.
Tana v karpaču
28 občin te regije s skoraj 200.000 hektarji komajda dodaja 41.000 prebivalcev . Imajo izrazito planinsko osebnost in na tujca gledajo z nekoliko odpora; znajo pa ceniti tisto, kar jih obdaja, ki ni ne več ne manj kot edinstven kraj, drugačen in s posebnim magnetizmom. Jorge z družino že devet let živi v Alájarju, kjer ga pohodniki vedno znova nadlegujejo, da ga vprašajo ali je dnevna letina užitna ali ne.
Tam ga vsi poznajo: to je majhno mesto, ki ne doseže 800 prebivalcev, ima tlakovane ulice, vlada tišina in še vedno reče condios. Rudarstvo je bilo tu zelo pomembno , danes pa njeni sosedje živijo od pridelave kostanja (v regiji je več kot 250.000 kostanjev), pluta, živinoreja, gobe in po malem tudi turizem , tako kot ostala gorska mesta, ki nanj gledajo z določenim sumom, da se ne bi pritoževali, ko ne bo več vzdržen.
Alajar, Huelva
Alájar je čudovito izhodišče za odkrivanje osrčja tega vlažnega gorovja, kar olajša impresivna mreža poti, ki povezujejo vsa mesta v regiji (seveda obstajajo tudi ceste). Večino časa so majhne sprehode, ki trajajo dve do tri ure kjer jesen daje neskončne odtenke rumene, rdeče in zelene. Raznobarvni kostanji, hrasti polni želoda in plutovci S svojo nedavno odvrženo kožo igrajo na večini poti, ki izžarevajo mir. Samo za trenutek se ustavite v kateremkoli kotu in spoznajte pravo bistvo okolja, v katerem se gibljete. Tukaj zvoke oddajajo robini v veje katerega koli drevesa , padajoči kostanj ali tok množice majhnih potočkov, ki namakajo zemljo. Voda, ki prihaja tudi iz množice virov, kot npr La Cagancha, blizu Santa Ana la Real , kjer parček pravi, da_...
castillejo spodaj
sprehod po jamah
robide so padle
po svežo vodo.
Pri vodnjaku Cagancha
ob reki
umivali so si telesa
ne da bi jih kdo videl.
Po Castilleju, hoja skozi jame, robide so se spustile ...
Ista voda, ki nenehno drgne ob kamen starih javnih pralnic in namaka številne manjše sadovnjake, s katerimi se sosedje samooskrbujejo. Pa ne samo paprika, paradižnik, buča ali jajčevec: tudi tobak, tradicionalna poljščina v okolici. Bolj naravno, nemogoče.
Iz Alájarja je zelo priporočljiva možnost pot do Linares de la Sierra , na vzhodu, mesta s samo 300 prebivalci, zamaskiranega v skrivnostno skrito dolino . Sledi merjascev ob poti opozarjajo na njihovo nevidno prisotnost, prav tako vlaga, ki mahu in lišajem omogoča, da osvojijo vsak kamen in drevo: dež pogosto obišče te gore.
Linares iz Sierre
Prihod v Linares de la Sierra, ki prečka majhen most, predstavlja čudovito mesto, ki ohranja tipično gorsko arhitekturo in na ulicah katerega izstopajo tako imenovane ravnice, majhni kamniti mozaiki kot preproga, ki služi kot uvodno pismo za vsako družino pred vrati hiše. Če dobro pogledate, boste v eni od njih našli restavracijo Arrieros, skrivnost s pogledom na gore, katere kuhinje so mojstrsko vodene. Luis Miguel Lopez, ki že skoraj 20 let na novo odkriva kuhinjo Huelve. Najbolj priljubljena restavracija v mestu je El Balcón de Linares , ki privablja goste s tako imenovano tapito, ki jo je mogoče videti iz Seville: glinena plošča s premerom skoraj meter, polna krompirja, ličk, jajc, choriza in paprike.
Vedno si ga lahko odpočijete na stopnicah glavnega trga, ki se ob prazniku zavetnika vsak dan obleče v albero. 24. junij za praznovanje bikoborbe. Nazaj grede se lahko peljete skozi vas Jagodna drevesa , brez prijavljenih prebivalcev, a z nekaj obnovljenimi hišami, v katerih bi zagotovo radi ostali in živeli.
pot hrasta plutovca
Še ena izmed najzanimivejših poti se začne pri Pena Arias Montano, ki stoji kot grozeč okamenel val sto metrov nad Alájarjem. To je sugestivno zatočišče miru in tišine od ponedeljka do petka ki mutira v zabaviščni park vsako soboto in nedeljo , ko se na neštetih avtobusih ustavljajo številni pohodniki in upokojenci s seviljskim naglasom. Kraj je dobil ime po humanist Benito Arias Montano , ki se je tu umaknil v 16. stoletju, da bi študiral sveto pismo in celo sodeloval na tridentinskem koncilu.
Tam se začne ozka pot proti Castaño de Robledo na poti, ki omogoča odmike proti občinam, kot sta Fuenteheridos ali Galaroza, mestu, do katerega prihaja zvok Reka Jabugo , po katerem je lokalna prestolnica pršuta dobila ime. Ne pozabite na košaro ali nož: Cesta je polna očarljivih jagod, velikih orehov, visokih borov in starodavnih primerkov kostanjev, ob katerih vznožju neusmiljeno buji mikološko življenje. Višje pa bitko zmagajo ogromni hrasti črnike, ki naseljujejo pašnik, pod katerega vejami je Iberski prašiči . Če si upate, poglejte v naivne in ubogljive oči pujskov, čeprav tvegate, da boste ponovno premislili o svoji ljubezni do šunke. In v tej deželi nastajajo najboljši na svetu. Odvisno je od tebe.
V Castaño del Robledo, tako kot v večini teh občin Huelva, morate pozabiti na ribe. V zameno je zanimiva gastronomska ponudba, ki vam omogoča poskusiti gobe in Ibersko meso iz zemlje , temveč tudi številne vrtne izdelke, ki tako dobro uspevajo v regiji. To majhno mestece ima šolo s samo devetimi otroki in njegova ogromna nedokončana cerkev bi lahko popolnoma sprejela svojih sto prebivalcev.
Izbira dneva
Yolanda Romero prebiva v eni od čudovitih kostanjevih hiš skoraj dve leti. Rojena v prestolnici Huelva, je kuharica Gostilna Hrast , mesto, ki je tako prijetno kot zabavno: karaoke so v hladnih gorskih nočeh glasnejše od pričakovanega. Odprta je od petka do nedelje (čeprav prej pokličete, odpre kadarkoli želite) in jed dneva je vedno enolončnica, jagnječja enolončnica ali riž z gobami. Njena cena: neverjetne štiri evre in pol. Tapasi izgledajo kot porcije, porcije pa so direktno lončki, iz katerih si lahko postrežete, dokler niste siti. Priporočilo na jedilniku je iberski kuščar, delikatesa, ki se odlično poda k vinu Bemoles iz kleti Cerro San Cristóbal, v Almonaster la Real, le nekaj kilometrov južneje.
Dobra izbira je, če vam svetuje Yolanda, ki si vedno izmišljuje jedi z izkoriščanjem lokalnih virov, kot je npr. metini in bučkini kroketi . Njena glavna sladica je kozarček kostanjeve marmelade in bele čokolade, okronan s kasto v žganju. Brez besed.
Iz Castaño de Robledo se lahko odpravite peš (ali seveda po cesti) v katero koli občino v regiji, kjer so gobe tudi absolutni protagonisti. Kot najvišje ležeča občina v pokrajini, vedno boš hodil navzdol : zato postane vrnitev v Alájar bolj udobna, ko prečkate, tokrat, vas Bučke . Je majhna reduta hipijevskega izvora, v kateri živi sto ljudi, ki predstavljajo dobršen del planeta. Razpršeni so po lepih hišah , večinoma samozidanih, vedno s pripadajočimi vrtovi in pašo za osle ali konje: ti pomagajo dvigovati in spuščati tovor, saj se do tja pride le peš. Imajo celo alternativno šolo.
Mešanica tradicije in sodobnosti, ki generira podobe, kot je mladenič, ki posluša glasbo na svojem mobilnem telefonu in vodi mulo z ročnimi izdelki ali nekaj nakupovalnimi vrečkami. Nakup lahko opravite v Trgovina Saint Barthelemy , kjer ponujajo zanimivo izbiro domačih sirov, medu, cvetnega prahu ali iberskega mesa.
Trg Alájar
Večerja v Alájarju je lahko pravo doživetje. Ducat barov in restavracij vas vabi k izumljanju osebno tapas pot. lahko začnete pri kokice , na vhodu v mesto, kjer Vicente z ženo pripravlja ličnice v omaki kot le redkokdo in jurčke na žaru ali umešana jajca s tanami okusi po naravi. Naslednja postaja je etnografske narave: La Esquina, kjer se lahko drgneš z domačimi veterani, veliko poslušaš in se ravno dovolj pogovarjaš.
Gastronomsko turnejo je treba nadaljevati skozi Restavracija Boter , kjer skoraj vse, kar vam postrežejo, pridelajo kar tam; ali skozi El Molino, v katerem je ogromen vodni mlin in kjer, skrajni čas je, lahko poskusite okusen lokalni pršut, ki ga lahko vedno spremljate s sladkim, dišečim ali pomarančnim vinom Huelva. Prej ali slej mora itinerar iti mimo La Plazita, flamske gostilne s tradicionalnimi keramičnimi tlemi, kjer lahko naročite Paco de Lucía, Manolo Caracol ali Bernarda de Utrera, imena, s katerimi so krstili svoje pice. "Izvor je bil kamen, potem pa smo videli, da lahko na jedilniku ponudimo alternativo brez mesa," pravi Eli, ki vodi to mesto.
Tam vam trenutno pripravljajo pice v krušni peči ki mimogrede segreje ozračje in zbudi apetit: ne zamudite pesinega salmoreja s pistacijami ali babaganuša, oboje za sneti klobuk. Nazadnje lahko začnete tudi z ginom Martes Santo iz bližnjih destilarn Higuera de la Sierra. V La Plaziti, ki je prav tako društvo z več kot sto člani, ob nedeljah potekajo predstave flamenka, a tudi jazz, tango ali klasična glasba. Ob četrtkih organizirajo ure kitare in petja. In vsak večer, če si upate, dolgo jutro: čeprav se morda ne zdi tako, lahko v tem mirnem mestecu noči trajajo dlje od pričakovanega, vedno v kakšnem kotu odmeva flamenko. Morda prav tam med tolikimi gobami svoj dom najde flamski škratek.
*** Morda vas bo zanimalo tudi...** - Najboljše jedi z gobami v Madridu
- Mikološki gastro rally v Sorii
- Vse, kar ste vedno želeli vedeti o gobah in si niste upali vprašati
- Načrti, da bi dobili ves sok iz jeseni
- Evropska mesta, ki se jeseni zelo dobro počutijo
- Sezona gob v Pirenejih ... in s psom
Meson El Molino