Travniki Huelve skrivajo najboljše izdelke
The Sierra de Huelva še vedno ima okus po mestu. V mesto, ki nosi ime po šunki in zelenjavi, kjer se kaplani še vedno imenujejo Don Longini in tehtnica tehta v kvintalih in arrobah, ker ne razumejo kilogramov.
vasi s hišami z moko pobeljeno in klanci, ki se počasi vzpenjajo , saj se ne starim ne rjavim ne mudi do stoletnikov. Zato imajo trgi klopi. In otroci. Otroci, ki vidijo malo jagenjčka in ne povedo, kako lepo; pravijo, kako bogati . Babice jim dajo malico in perilo očistijo v pralnici, saj ne rabijo hitrega programa pralnega stroja. Ni sušilnik. Zato so popoldan postavili na prag vrat na zrak.
In vrata imajo mreže proti komarjem. Da preprečimo komarje. Ker kdor prihaja iz tujine, je tujec, tudi če prihaja iz Badajoza; tujci so tisti, ki prihajajo iz tujine in ne govorijo špansko. Nekateri ostanejo in ponovno poselijo Sierro, saj so jo Galičani in Leonci ponovno poselili po ponovnem osvajanju, v 13. stoletju.
Ponovno naseljujejo tudi tiste, ki so se v šestdesetih letih izselili in se vračajo, ker so odšli v službo in so zdaj upokojeni. In postanejo vrtnarji . In zaliti človeško praznino. In paradižniki. Paradižnik, ki ima okus Imajo okus po paradižniku. Čeprav malokdo ve, kakšen je bil okus paradižnika prej. Toda rožnati paradižnik ima okus. To je manjkajoči člen paradižnika. Originalni paradižnik, tisti pripeljan iz Amerike.
Življenje v dehesi in paradižnik, ki ima okus po paradižniku
Tako pravijo. To lahko tehta do kilogram enote. Zato dozorijo šele konec poletja in na trgu sveže zdržijo komaj dva meseca, saj so robustne, a občutljive. Tako kot serrano. Zanje morate skrbeti, saj jim po mnenju **gibanja Slow Food** grozi izumrtje. Popravijo se z oljčnim oljem in soljo, drugega ne zahtevajo.
Gobe , po drugi strani pa zahteva prvo septembrsko deževje . Pojavijo se v jesensko-zimskem času, z njimi pa tudi lovski jurček . Oborožen s košaro, ve, kje najti male senderuelos in tentullos in tanas : na istem mestu, kamor ga je oče peljal iskat, v nenatančni goščavi, ki se zamegljuje v izmikanju. Gurumelo je bolj iz območja Andévalo, to je največ, čemur se bo pripravljen odpovedati. In novembra praznujejo Mikološka konferenca , dodati k.
Lisičke in galipierne pred tujci se skrivajo za kostanjem. Njene veje trepetajo, dotrajale, gole od stotih izvirov. senilen, ne spomnim se več, če pragozdnih kostanjev zasadili so jih Rimljani; ker tam, kjer ni bilo pšenice, so Rimljani sadili kostanj, da bi s sadeži drevesa pekli kruh. Stvar je v tem, da obstaja nekaj arbus panijev, ki postajajo v letih. So milenijci. Underdogs.
Ulica Linares de la Sierra
Njegov kostanj je težko olupiti, ne tako kot pilonga iz Malage. In svet nima več časa za lupljenje kostanja. Letina je v zadnjih tridesetih letih padla za sedemdeset odstotkov , poudarjajo; medtem ko donosnost lepote na hektar ostaja stabilna. V naravnem parku je skoraj pet tisoč hektarjev kostanjevih nasadov.
Čeprav je bil v preteklosti najbolj razširjeno drevo pirenejski hrast; dokler jih niso posekali, da bi zgradili kobilice za galije Indije. Te kostanje so cepili na odsekane štore in zdi se, da atlantski vetrovi so jim dobro delali . Zato jih je toliko. In zato je tipično kostanjeva enolončnica , ki je kljub imenu sladica.
Drug izdelek s prosapijo je krompir . Krompir z zgodovinskim odmevom. Ker, dokler nihče ne dokaže drugače, so prvi, ki so jih zaužili v Španiji, prišli s teh polj. Zato morda "paperos" naj bo ime tistih iz Fuenteheridosa. S svoje strani tisti iz Galaroza klical "naivneži" v čast rogatemu psu, ki ni samec hruške, ampak deželnega jabolka. Bomo morali raziskati, iz česa so buče buče so posebni.
V tej vasi neke vrste bučnice (obstaja še en, Calabacino, v Alájarju) praznujejo sredi avgusta a zakol zelenjave . So poparjeni, olupljeni in otopeli zelenjava in sadje , poleti vakumirati, kot takrat, ko še ni bilo hladilnikov. Ker so goranci po naravi previdni in čeprav danes sije sonce, si kopičijo hrano z mislijo na mrzlo prihodnost. Te žrtve poskušajo hraniti v shrambi. Žrtvovanja, ki so bila praznični ritual. Žrtvovanja skoraj izgubljena.
buče
Malokateri domačin še doma kolje prašiče , ker je pujs prešel iz nuje v privilegij. Privilegij merjen v evrih, v minutah, v znanju . Otroci so ostali brez tistega dedka Luisa, ki jim je dal oči prašiča, da so se lahko igrali in se ne obremenjevali pri kolinah. In otroci so se igrali. Igrali so, da bi videli. Poglejmo, kdo bo z očmi bolj udaril v zid.
Poglejmo, poglejmo. Poglejmo razjarjenega dedka, ker pujs ni hotel mirno sedeti in ga je bilo slišati umazanega iz celega mesta, drugi otroci pa so prišli do izhoda iz šole, poglejmo, poglejmo, poglejmo, kako se dedek prilega natančen rez v jugularno prašiču in neprijetno godrnjanje je ugasnilo v cevi krvi.
In kri je tekla, kri je brizgala in babica je zbrala kri v kovinsko vedro. Oh babica Corona , kot bi jo videl, s svojo tesno pentljo pod šalom, sivim karirastim predpasnikom in črno obleko. mešanje, mešanje . Mešanje mrzlične krvi v kovinskem vedru, da se ne strdi. In dedek, ki prašiča popeče z abulago, in babica, ki meša, meša, povzroča dedkov obup, ker dokler veterinar ni dal lune, nihče ni mogel nadevati prašiča.
Chorizo iz Huelve
In to je človeško telo odprto v kanalu, jim je rekel dedek, preden je začel ven jemati vampe. In babica jih je očistila in skuhala. In dedek s paketom nožev, brusnim jeklom in sekiro, pride in nareže šunke, plečeta in hrbet in hrbet in " plen duhovnika ”, ki sta jo prejela duhovnik in veterinar za najokusnejši kos prašiča. Manj žlahtni deli (skrivnost, pahljača, presenečenje, kuščar, pero...ki so zdaj tudi kuhani) Uporabljali so jih za polnjenje klobas, zelo mastnih klobas, choriza in morconejev ter črnih pudingov. , ki so neumni, če so narejeni z drobovino in zelenjavo.
In babica pride začinit chacino, kar so včasih počeli mandingueraši. Paprika, origano, meta. In sesali so palec, da bi videli, kako bo. In okusili so ga tudi otroci. Poglejmo, če je na svoji točki, poglejmo, poglejmo, ali se bo dobro izkazalo. Ker bi se meso lahko pokvarilo, če bi ga polnile menstrualne ali nosečnice, se ga zato niso smele niti dotakniti. Ker ne bi pokvaril klobas zaradi kabale.
In ženske so se pokrižale in moški so pili manguaro in slavili so smrt in življenje se je slavilo , med prijatelji, v žaru sveče, kjer so se pekle slanina in kastanjete. Vsi zbrani so jedli zimski gazpačo in enolončnico ter suhe marelice, dušene s cimetom in vinom. Vsi zbrani, da bi jedli stoje, okoli skupnega bazena, upoštevajoč sistem »vedro in korak nazaj«..
Kozji sir iz Aracene z ekološkim medom iz Cortegane
Nekaj podobnega se dogaja v Linares konec februarja - začetek marca, ko mesto obeležuje svojo neodvisnost od Aracene leta 1724 z javnim prašičjim zakolom. " Masaker so živeli kot praznovanje, kot zabavo sobivanja ".
Antonio 'El China' je najbolj znan matachin v Sierri; Z razlogom ima postavljen kip na sedežu zaščitene označbe porekla (ZOP) Jabugo. Graciozno pozira s predpasnikom, kapo in kombinezonom. "Vedno sem se trudil biti zelo dobro oblečen, čeprav če bi se umazal, bi se zagotovo umazal." Prvi prašiček ga je raztrgal, ko je bil star enajst let; zdaj je star oseminsedemdeset in je upokojen. " Toda stvar s prašiči je bila hobi . Pravzaprav sem bil predan gradbeništvu in terenu. Rojena delavka sem, odkar me je mama pod plutovcem rodila. Tam imam zemljo, ki mi da sto kvintalov plute, pa tudi nekaj oljk, a ne vem, kaj se jim je moralo zgoditi, da mi niso vzeli oljk«.
Zadnji prašič ga je pobil pred tremi leti. "Zelo sem užival ... Čeprav je bilo neprijetno, je bilo," se strinja. "Zelo me je razžalostilo, ko sem zarila nož in vzela življenje živali... Hkrati pa sem čutila veselje, saj bi s tem družina jedla vse leto."
In slanina je rekla vinu: Vabljeni!
Sodi v Bodegas Iglesias
V Vinska klet José Manuel (Mané) Iglesias Šopek plače vam gre v nos, saj so vsa njegova vina narejena iz te avtohtone bele sorte grozdja. "To je tisti, ki se najbolje prilagodi zemlji." V deželo grofije Huelva. "In najbolj odporen na vse vrste bolezni." Filoksera je prizadela le 7 % trt. "V tistem času je veljalo za grobo grozdje, uporabljali so ga le za destilacijo alkohola; vendar smo pokazali, da je lahko med najboljšimi Crianzami, če z njim ravnamo previdno." .
**Navdaja ga s ponosom in zadovoljstvom, da je bilo njegovo oranžno vino** postreženo v Bulli in na večerji španskih kraljev. "Dogaja se, da smo družinske kleti, z majhno proizvodnjo in brez denarja za pozicioniranje na trgu." Jasno je, da ni poznal letnikov sijaja, ko so sodi iz regije oskrbovali posadke Columbusa, Vespuccija, Magellana ... Tedaj niso imeli tekmecev, saj so bili njihovi zvarki cenejši od seviljskih in poleg tega na dolgih čezoceanskih potovanjih niso dobili morske bolezni.
Vina Iglesias se starajo v poetičnih sodih; peti ode vinski trti v starem samostanu iz 18. stoletja, ki je bil nekoč v cmoki . »Pred štiridesetimi leti je imelo mesto vinotoč na vsaki ulici,« se spominja. "In juhe so bile kupljene na veliko." Odraščal je z majhnimi kozarci cinchona, kot toliko drugih otrok v njegovi hiši na podeželju. »To je bilo zato, da zbudimo apetit in ker smo nizko napetosti,« se opravičuje. »Tudi svojim otrokom sem pipeto steklenice pomočil v sladko vino, zato še nikoli niso jokali. Eden od njih, Cayetana, pravijo ji že 'la Bodeguera' ". To bo četrta generacija, če bo nadaljevala z bocoy poslom.
"Veliko kleti so pri nas zaprli, ker niso imele moških naslednikov, saj se je v preteklosti vino prodajalo v gostilnah, vzdušje v gostilnah pa je bilo zelo seksistično. A to se spreminja." ** Sauci in Andrade ** sta eni redkih kleti, ki jih vodijo ženske. "Vedno pravim: veliki sovražniki vina so seksisti, pijanci in bedaki pri treh." Se pravi tisti, ki gredo od poznavalcev. "Vsi razumejo vino, tako kot vsi razumejo kavo, mafine in rižev narastek, kajti če vam vino ni bilo všeč, ga ne boste več okusili, tako preprosto je."
Pazite se svojega odvetnika. "To je omeprazol med vini, s tem ti ni treba v telovadnico, naredi te močnejšega od morja." V ustih je bolj gladka mlada bela. "Do nobene nimam nagnjenosti: tista, ki gre v lahko, je vrlina, ker lahko spiješ tri ali štiri pijače; tista, ki gre v močno, je privilegij, ker jo moraš spiti s časom. Pomembno je, podjetje, vino ni nič drugega kot sredstvo komunikacije. Če bi Merklova pila več vina, bi nam bilo vsem bolje! ".
José peče kruh
Griva (ki se razglasi za volivca domnevnega Demokratična vinska stranka in podpornik Vinskega nogometnega kluba ), organizira konvencionalne degustacije, slepe degustacije, s konjeniškimi predstavami, s flamenkom ... Tudi degustacije za pare (poleg tega organizira letno tekmovanje v slikanju vina in še eno za umetniške demižone, “ za reševanje kulturnih vrednot vinograda ”) .
Njegova je ena od trinajstih kleti z označbo porekla, ki so del Vinska cesta okrožja Huelva . Najstarejši med njimi je Nova desetina ; Izvira iz leta 1770, nahaja se v Moguerju in je znan, ker ga Juan Ramón Jiménez omenja v Platero y yo (tudi zaradi vermuta, maceriranega z več kot šestdesetimi aromatičnimi zelišči in obarvanega s karamelo). Morate poskusiti jagodno vino iz Palosa, zaprto z zamaškom Vinske kleti County Privilege , in "prvo limonino vino na svetu" (navdihnjeno s klasičnim oranžnim vinom) , in Seseo (Moscate, podoben rebujitu, manzanili, ki se pije s 7 Up na sejmih) , in želeji Oloroso, in … Dovolj!, da se bomo morali domov vrniti zmerno trezni...
(Iz Vinski center Ne priporočajo obiska več kot dveh kleti na dan; Predstavljamo si, da zaradi degustacij…)
GASTRO-PREDLOGI NA POTI
1. Kupite zajtrk v slaščičarni Rufino iz Aracene , ki že od leta 1875 sladka Sierro. "Prej si lahko tukaj kupil piškote in jih pil ob kavi v katerem koli lokalu v mestu, zdaj pa povzročajo vedno več težav," opozarja José Luis, mojster. " Za nas je najbolj značilna fina sladkarija , ker v preteklosti ni bilo hladilnikov in te torte ne potrebujejo mraza. Ampak tipično Sierra je pinjonat , kot sladkan dorito s sirupom in medom, ki ga jedo od El Castillo de las Guardas do Cortegane, še posebej za veliko noč."
Njihovo Slanina iz nebes je bila slabost za Don Juan de Bourbon , dedek sedanjega kralja. "Markiz Aracena mu jih je poslal v kositrnih skodelicah, ko je bil izgnan na Portugalskem." Markiza pa je imela nekatere nagnjenost piškoti namočeni v sirup. "Včasih sem rekel, da je vzeti enega od teh, ko sem bil prehlajen, kot bi šel v lekarno po Vicks Vaporub, zato jih imenujemo Vicks."
Slaščičarna Rufino
Ima stranke, ki izrecno prihajajo iz Huelve in Seville za pionirje. " Prejšnji teden sem poslal torto z orehi v Gijón in drugo na Mallorco ". Čakalna vrsta, ki se oblikuje ob vikendih, je tolikšna, da je bil v izogib sporom prisiljen namestiti menjalnik. "Enkrat sem moral celo poklicati civilno stražo ..."
Peciva naredi ravno toliko, da ga zmanjka dneva, saj se na vaseh nič ne meče stran. Enako se dogaja v pekarni Rafalito : če zmanjka kruha ob enajstih dopoldan, je konec, in pek José Santos brez slabe vesti zapre peč, da malo zadrema.
dva. Preživite jutro na travniku in odkrijte, zakaj je Iberico, hranjen z želodom, tako dober, tako da obiščete objekte Jamones Eiriz v Corteconcepciónu ali vinsko klet 5 Jotas v Jabugu.
3. Jejte v Arrierosu , restavracija Luismija in njegove žene Adele v Linaresu. Lahko bi imel toliko Michelinovih zvezdic, kolikor bi hotel. »Ampak jaz jih nočem,« odvrne kuharica. "Smo že v Bib Gourmandu (vodnik, ki odlikuje kakovostno kulinariko po ugodni ceni) in prihaja veliko tujcev, naša jedilnica pa je zelo majhna" . Približno deset miz; Ne sodijo več v nekoč ogrado.
Njegov meni je dobavljen iz okolja za pridobivanje tradicionalnih jedi iz Sierre, kot je paradižnikova juha s figovo marmelado. »Doma smo ga pili s sveže fige konec poletja ". Bistvo dehese je skoncentrirano v preprostem jurčku in hamburgerju iz iberskega perja. "Moja mama, ki je bila mandinguera, me je naučila kuhati na prgišče. In meščani so mi posredovali tudi recepte iz povojnega časa.«.
Kaj škripec , groba jed, ki so jo pastirji pripravljali iz grahove moke in jo je na osnovi nje spremenil v okusno sladico. sladka želodova moka, janež in matalahúva. Za vino Luismi zahteva grozdje Mencía. "Po filokseri je ostalo komaj kaj, a jo poskušamo ponovno uvesti, saj je belo vino, ki je potovalo v Ameriko, prišlo iz okrožja Huelva, rdeče pa je prišlo od tu."
Terasa restavracije Arrieros
štiri. Preživite popoldne pri izdelovanju sira v Tovarna sira Monte Robledo in jih jesti! »Pred tem so vsi delali sir doma, vendar ga niso tržili,« pravi María Jesús. "Naše so bile prve namenjene prodaji." okusite svoje Aracena torta uživanje v vonju skalnih vrtnic, želoda in madroñeras, s katerimi se hranijo koze. "Kozji sir je tisto, kar raste v teh deželah, morda zato, ker je koza žival, ki ohranja deheso čisto pred grmovjem."
Vendar pa je pred nekaj leti rešil ovčji sir, za katerega so mislili, da se je izgubil v sosednji regiji Andévalo. "Proizvodnja se je ustavila, ko je veliko živinorejcev odšlo na delo v rudnike, in ker so ovce, ki so bile merino, dajale zelo malo mleka, so bile namenjene mesni industriji." Druga radovednost je "babičin sir" "Sušen sir, ki so ga sirarji, ko je nastopil mesec maj, dali v glinene posode z oljem, da so ga obvarovali pred muhami; dlje ko je stal, bolj je bil pikanten." Od 8. do 10. decembra bo v Araceni potekala XVI. Artisan Cheese Market.
5. Večerjajte v baru El Manzano , prvi, ki se je odprl v Araceni, konec leta 1800, in se nahaja na trgu, ki ga vsi imenujejo "El Paseo". Ko je sezona, so specializirani za pismo gobe : z rižem, s sirom, v tortiljah, v kroketih, gratinirano s kostanjevimi alioli, v sirupu ... Kuha jih Susi, njen mož Manolo pa je tisti fanatik, ki gre vsako jutro ven zanje. Svojevrstna jed je iberska svinjina na maslu. »V starih časih so meso hranili v kadeh in ga namazali z maslom, da je ostalo sveže vse leto,« pravi kuharica. "Sem iz Jabuguilla in tam ga še vedno tako pripravljamo."
Priporočljivi so tudi Restavracija Jose Vicente in Hiše , “ najboljše mesto na svetu za uživanje iberske šunke,« poroča The Guardian. Nadaljevali bomo s potovanjem, da to preverimo.
jablan bar