Tista hobotnica, ob kateri vzdihujemo ...
** ALABASTER, KVAZI MICHELIN CAPRICHO** _(Calle de Montalbán, 9) _
Pripravite se na uživanje v najboljša atlantska kuhinja v mestu (močno smo začeli, kaj?) in vam dam morska kaprica kot bi v galicijskih estuarijih. Skupina Alborada je v prestolnico prinesla najboljše iz A Coruñe, njene ulove, recepte in sodoben pridih ... (kako škoda, da ne morejo prinesti enega od oken s pogledom na morje iz svoje restavracije Coruña). Vsaka jed na meniju je uspešna, vendar bi bilo zločin, če bi se odločili za meso in ne naročili zvezdniške predjedi: dimljene sardele s sirom Arzúa in paradižnikovo marmelado . Kot glavno jed priporočamo izredno okusen San Martino v ponvi s korenčkom in pečenim pomarančnim pirejem, zanemarimo pa tudi osliča z limonino-limetinim pil-pilom. Za vrhunec vizualna in okusna predstava: čokolada v teksturah in pena rdečega sadja. grenak, osvežujoč ... kot nalašč za spremljanje dobre pijače v bližnjem Sixpence obloženem skay baru.
Oslič z limonino-limetino pil-pil
FURANCHO GALICIJA HRANA , DELITE OMIZO IN POGOVOR
_(Ulica Ventura Rodriguez, 5) _
Furancho je kulinarika, ki se je rodila improvizirano v kleteh domov, kjer so prodajali odvečno vino, skupaj z nekaterimi drugimi tapasi (ja, v Galiciji je nekaj vasi z vinsko trto, iz katere pridelaš nekaj stekleničk lastnega vina – v moji hiši se igramo takole -). Furancho, ki ga boste našli na ulici Ventura Rodríguez je popolno nasprotje vaše vaške kleti , čeprav boste lahko videli tisto 'china cabinet' tako podobno tisti v kuhinji vaše babice.
Novinec v mestu, Furancho Galician Food stopi naprej: tukaj boste slišali _ falar galego _ (uganite, od kod so njihovi uslužbenci), non-stop toast , še nekaj petja in ... spet vzdihljaji za jedmi, ki te ne bodo spominjale na mame (bi pa na mame, če bi zmagal MasterChef). Essential the kroketi iz jastoga , the zelo fina empanada iz svinjskih plečk s chorizom in to hobotnica a la mugardesa ... okusno. Naj vas tesnoba ne premami in pustite prostor za obvezno filloo (znano tudi kot frixuelo v Asturiji ali crêpe v Parizu) z Nutello, dobro posuto s tropinami, seveda za lažjo prebavo.
Compadreo na trgu Plaza de España
** NAJBOLJŠA KROMPIRJEVA OMLETA NA SVETU JE V CAFÉ DO BICO **
_(Ulica San Joaquin, 5) _
Malasana. Ponoči (ali podnevi, kadar koli je dobro okusiti Estrella Galicia). Nenadoma naši čuti izgubijo ritem pogovora, koncentracija je razpršena in celotno telo se odzove na popolna krompirjeva omleta , tako okroglo, tako rubensko ... kaj je ta oranžna barva? Pa-ta-ta in ba-ta-ta . To je nezmotljiv trik Café do Bico (poljuba), da ostanemo zasvojeni s tem mestom. Njegova izredna sočnost (ne da bi jajce spremenili v juho, da bi jo pobrisali) in to igro sladko slano v tvojih ustih da je poljub. Tisto pogube: omleto si boste želeli za zajtrk, kosilo, kosilo, malico, malico med obroki in večerjo. Opozorjeni ste.
Kratek in pomemben odstavek : v O Bico boste našli tudi omlete iz krompirja, sladkega krompirja in bučk; krompir in klobase; krompir in snežni grah... in suha krompirjeva omleta.
** ALI PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS JE GALICIJA**
_(Ulica Argumosa, 28) _
Raje rezervirajte mizo, če želite mizo v O Pazo de Lugo: to je zmagovalna možnost Madridske družine in skupine prijateljev za vikende. Razlogi? Tesno, zabavno zdravljenje (čeprav je natakar Kubanec, je morda kaj bolj galicijskega?), vedno aktiven lokal ljudi, ki pridejo in odidejo, medtem ko lupijo kozice in degustacijo albariña . In zelo galicijsko pismo. Neposredno. Enostavno. Izdelek, izdelek in še več izdelkov . Odlična možnost v Pazu je naročiti enolončnico za skupno rabo. Ali pa si privoščite poklon tapasu: krompirjeva omleta z lacónom in repnimi vršički, paprika Padrón, hobotnica á feira (kuhana, s soljo in papriko, puntopelota) in nasvet: bodi močan in pusti kruh ... vemo, da je okusno, ampak STOP. Kot vrhunec: izbirati med kanček kavnega likerja, kreme orujo ali zeliščnega likerja . Ali pripravljate galicijski gin za praznovanje terriñe? Korak po Nordésu s tonikom!
hobotnica na pošteno
** NAVAJA: MALASAÑA JE BAR IZ VIGA **
_(Ulica Valverde, 42) _
Libio Veiga smo že poznali iz drugega galicijskega bara v Madridu (ali Fabuloso zvoni?), tokrat pa v družbi Álexa Álvareza predlaga drzno: Galicija sreča Peru in Japonsko. V Navaji je galicijski izdelek osnova in prelivi ter nekateri postopki kuhinje Nikkei. Si upaš? Za ljubitelje morske hrane, kuhane samo s soljo, potrjujemo: morske školjke, po katerih je kraj dobil ime, morate poskusiti, všeč vam bodo, presenetile vas bodo in želeli jih boste kupiti na težo. Nadaljuje se z brancinovim tiraditom s čilijem in baom iberskega plena, Ali morda babica? Vse je mogoče.
** O GRELO : SLAVLJENJE GALICIJE**
_(Ulica Menorca, 39) _
Popolno, popolno je iti v skupini in uživati (vprašajte o razpoložljivosti njihovih zasebnih sob). Če ste malo leni, ne skrbite: O Grelo ga odnese domov (ja, kot catering za posebne priložnosti). Si predstavljate, da se vaš dostavljalec z jeguljami povzpne po stopnicah vaše sobe brez dvigala? S svetilko? in naj živi O Grelo , to s svojimi 30 leti življenja , je še vedno referenčna točka za galeguidad v soseski Retiro. Njihovo riž z jastogom uspelo zrušiti A Trapallado (opomni me, da bom v ne tako oddaljeni prihodnosti pisal o vojni riža z jastogom, tam je tema), njene pokrovače na žaru, školjke v stilu morskih sadežev, empanado iz pokrovač, njene xoubas s papriko Padrón... takojšnje slinjenje.
Če ste si želeli več in želite raziskati Skupnost, ne zamudite njegovega brata O Recanta v San Sebastián de los Reyes (Avenida de Somosierra, 18).
Naj živi O Grelo, ki s svojimi 30 leti!
KROKETI MELOS SO BOLJŠI KOT VAŠI MAMINI
_(Ulica Ave Maria, 44) _
In ta izjava, čeprav boli, drži. Melos je tako borben, da je že preprosto dejanje 'vstopa' podvig: dvignite komolec, bodite potrpežljivi in začnite napredovati med hordami lačnih bitij, ki se z obrazi obupa približujejo baru, da bi se dokopali do naštetih (? in upada?) kroketi. Ste bili lačni? Postanite močni na palici in prosi za copat , če imate kar potrebujete: približno 30 cm dolga in 6 cm visoka štruca kruha, bogato polnjena s svinjsko plečko in topljenim sirom tetilla. Razvedri se, kolega .
Klasične superge Melos: kriv užitek
PIJAČA VEDNO V ALMUDAYNI
_(Ulica Svetega Duha, 5) _
Ta zadnja ustanova ni najboljša galicijska v Madridu : je darilo ljudi Castra Caldelasa Madridu (nekaj podobnega severnemu Debodovemu templju). La Almudayna nas zjutraj sprejme z energičnim zajtrkom (fina krompirjeva omleta, ki se topi v ustih in sveže zdrobljen paradižnikov toast z oljčnim oljem na štruci kruha), ponoči pa nas objema, varuje pred nevarnostmi ulice in postreže nas velikodušno pijačo in likerje z dežele. Zabava Malasaña se začne in konča v Almudayni . In to razodetje, dragi domotožni Galičan, je najboljše darilo, ki ti ga lahko damo.
*Na srečo imamo še dobre restavracije, kjer lahko za trenutek nehamo vzdihovati.
V Kastilijo sem šel po kruh,
in prišel je saramago;
daj mi fela za pijačo,
peresniki za hrano
_(Rosalia de Castro, Galicijske pesmi ) _
La Almudayna: KAKŠNA MAMIČINA LJUBEZEN OMLETA (Galicija)