Klasični špageti alla carbonara, z guancialejem, rumenjakom in pekorinom
»Kot predstavniki pristne italijanske kuhinje s sedežem v Madridu želimo branimo našo gastronomsko kulturo pred vsemi, ki jo poskušajo izkriviti."
Morda se zdi še ena besedna zveza, s katero bi lahko prodali že nešteto italijansko restavracijo, ki je v tej sezoni prispela v mesto, vendar je to prava izjava o nameri, ki se je zave kmalu po klepetu z Francesco Ingargiola, kuhar v Lettera Trattoria Moderna.
Carasau kruh s svežo rikoto, dušeno češnjo, baziliko in cipelovo bottargo
"Mislim, da Razlikuje nas to, da ne želimo dati nečesa, česar ne znamo narediti. Osredotočili smo se na pripravo raznolikega menija po vsej Italiji: od zgoraj navzdol. Pravzaprav je pismo opremljeno z navedbami regij. (…) Kar poskušamo storiti, je seveda spoštovati izdelek; ampak zame Najpomembneje je spoštovati kupca. (…) Daj stranki tisto, kar bi pričakoval, ko grem ven na večerjo ali jedem zunaj,« je povedal Francesco za Traveler.es.
Je arhitekt zajemanja v pismo to ideja moderne trattorije, ki vključuje spoštovanje bistva italijanske kuhinje, njeno prilagajanje sedanjosti, predvsem ko gre za posodobitev postopkov, sestavin in občasne predstavitve. Poglej, če ne divjačina, ki jo daje kruhu carasau, značilnemu za Sardinijo, tako da ga gostu ponudi v plasteh s svežo rikoto, praženimi češnjami, baziliko in botargo iz cipel.
In to je, da Francesco verjame, da da, to Trattoria vsega življenja je mrtva. "Koncepta trattoria, kot je, ga ne vidim več."
Pod »trattoria kot je« razume tiste restavracije »s zelo star slog, kjer je žena v kuhinji, mož v sobi in streže, z zelo špartansko postrežbo in zelo okusno hrano, zelo domačo, kjer velikokrat dlje čakaš na hrano, ker ljudje niso profesionalci v kuhinji in organizaciji in so te stvari drugačne,« razmišlja in nato doda, da čeprav še obstaja v Italiji, tega koncepta ne izvažajo več, ker ne bi deloval z vedno višjo letvico.
Na jedilniku je tudi rižota
»Smo sodobna tratorija. Trattoria, ker navsezadnje strežemo veliko klasičnih jedi, več kot tradicionalne klasike; a sodoben, ker Skoraj vsi, ki se dotaknemo teme trattorije, smo se modernizirali: hitrejši procesi kuhanja, vedno upoštevanje izdelka, drugačna dekoracija, drugačna postrežba v sobi.
To je očitno takoj, ko vstopite Lettera Modern Trattoria da je celina drugačna, a ne bodite prestrašeni puristi, ker na krožniku okusi vedno ostanejo . Ne zaman, nekatere jedi, ki jih je Francesco vključil v jedilnik, prihajajo neposredno iz njegove družine, kot tista rižota z bučo in salsiccio, recept njene tete Giovanne, očetova sestra, s katero je kuhal, ko je bil najstnik v svojem Sicilija domačin se je začel zanimati za kuhinjo.
Ne manjka, na meniju, ki vključuje tudi pice, meso in ribe, klasični špageti alla carbonara z guancialejem, jajčnim rumenjakom in pecorinom. In kakšni špageti! S tistim zelo hrustljavim guancialeom, ki preseneti v nenavadnem ugrizu.
Tudi presenetijo sveži špageti s parmezanom v kolutu sira, za okus in pripravo, ki se konča v sobi. Eden od Francescovih bistvenih stvari.
Klasike v pismu ne manjka
»Gre za sveže testenine, ki jih namažemo v kuhinji: skuhamo jih in kuhane premažemo s parmezanovo kremo. Natakar v sobi ga dokonča na kolesu Grana Padano da mu dam drugačen pridih. Kolo flambirajte z žganjem, da se sir stopi, in ko je flambiran, ponovno namažite testenine v notranjosti in postreže z nekaj sveže naribanega črnega popra,« pojasnjuje.
Italijanski izdelki, da; pa plešejo na krožniku z drugimi od tukaj. "Ne uvažamo izdelkov, ki so dobri tudi pri nas." Skladnost. »Na primer, za paradižnikovo omako uporabimo nekaj paradižnikov Murcian. Ni treba prinašati svežih paradižnikov iz Italije, če so tukaj, tako kot špansko olje so jajca jajca proste reje iz Galicije.«
Vrhunec tega prikaza obnovljene italijanske tradicije prihaja s sladico. Klasični tiramisu bo mamljiv, a tekstura sladice iz sveže ovčje rikote in jabolčnega drobljenca Zaslužilo si bo tisto vrzel, ki jo je treba vedno pustiti za konec. Res je tudi, da se lahko kosa z brioš s sladoledom, če omenimo še, da brioš nosi podpis Johna Torresa.
Če ne zmorete vsega, lahko vedno delite. Konec koncev, kot meni Francesco, je hrana sinonim za družbo.
Sladica iz sveže ovčje rikote in jabolčnega drobljenca
ZAKAJ GRETI
Ker je to novost v Madridu: odprli 6. decembra in od tega datuma, njihovi klasični špageti alla carbonara grozijo, da bodo postali ena vaših bistvenih jedi italijanske gastronomije v mestu.
Meni meša tradicionalne jedi in druge s posodobljenimi okusi ter Poplakne ga izbor približno 50 vin, pol italijanskih, pol španskih, pod katere se podpisuje novinar Juancho Asenjo.
DODATNE LASTNOSTI
vsekakor, dekoracijo, preprosto, elegantno in nežno, ter toplo vzdušje, ki ga ustvarja. podpis Maria Villalon in pijače iz pokrajin Toskane in zahodnega Sredozemlja. Narava je zelo prisotna, dokaz za to je velika oljka, ki kraljuje nad sobo zgoraj.
Sredozemlje in Toskana kot navdih